農(nóng)家小炒肉是湘菜館點(diǎn)擊率最高的一道菜,，好吃又下飯,。 

    有特色的菜式,，哪怕是用最簡單的食材也能成就經(jīng)典。其實(shí)農(nóng)家小炒肉做法和用料都很簡單,，沒有過于繁雜的調(diào)味,，勝在原汁原味,，突出干脆利落的肉香和辣椒香,，充滿了濃濃的鄉(xiāng)土味。

        農(nóng)家小炒肉里是不放木耳的,，但我喜歡這種干香中多了柔滑的口感,。木耳真是個好東西，營養(yǎng)豐富,、排毒養(yǎng)顏,，而且它十分低調(diào)，甘當(dāng)配角,，搭葷配素從不搶味,。當(dāng)然，不喜歡的可以不加,。

    我看網(wǎng)上有些做法是把肥瘦肉和瘦肉分開炒,，先煸五花肉再炒瘦肉，以求得瘦肉滑嫩的口感,，我在湘菜館吃的小炒肉都是干香的,，所以這個根據(jù)個人喜歡吧。我更喜歡干香口感的,，直接把所有的肉一起入鍋干煸,。

    關(guān)于第二點(diǎn)，出鍋前加少量香醋非常重要,。這道菜并不以酸辣椒取勝,，所以一般人都不放醋。其實(shí)出鍋前的這幾滴醋并不會讓這道菜變酸,，醋烹入熱鍋后,，酸味很快就會隨著熱氣揮發(fā)了，但醋香卻滲進(jìn)了菜里,，別小看了這一絲若有若無的香氣,，它可以提升整道菜的品質(zhì)。

主材：肥瘦肉,、青辣椒,、香菜（可省）

配料：蔥,、蒜,、,、花椒、冰糖

調(diào)味料：鹽,、生抽,、老抽、料酒

1,、肥瘦肉去皮,，切成厚薄適中的片。

2,、蔥切花,、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小塊,。

3,、涼油放入花椒炒香后撈出不要，放入少少碎冰糖炒溶,。

4,、放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全變色后加入蔥蒜,。

5,、保持中小火，繼續(xù)煸炒至肥肉吐油,，瘦肉逐漸變得干松,，加入老抽和料酒。

6,、加入辣椒翻炒至斷生,，加鹽和生抽，翻炒均勻,，加入少許香醋,，炒勻關(guān)火。

貼士：1,、肉片一定要充分煸透才有油潤,、干香的效果。2,、步驟3加入少量冰糖是為了讓成品上色更漂亮,，不喜歡的可以不加。3,、喜歡豆豉味道的可在步驟4加入豆豉,。4、香醋很重要,，要記得放哦,。5,、辣椒的選擇根據(jù)自己能接受的辣度即可。6,、成品圖中的香菜和木耳是做其他菜的剩料,，加入小炒肉中也非常好吃。香菜?？梢院颓嘟?、木耳一起加入，煸炒到稍有點(diǎn)干更好吃,。