 主料：杭椒200克、紅小米椒30克,、前腿肉片150克,，去皮五花肉片150克 配料：生姜片20克、大蒜片30克,、豆豉15克,，湖南剁椒15克。  1 準備食材：將青杭椒去掉尾部,，斜切成厚度在3-4毫米左右的片,。紅小米椒去掉尾 部，也同樣操作,。真正五花三層的五花肉去掉皮,，片成2毫米左右的薄片。      2 豬前腿肉剔除筋膜,，也切成2-3毫米的薄片。下面開始腌制：加入鹽1克,，老抽 2克,、生抽5克,、料酒5克，生粉3克,，用力抓勻上漿,，再加入植物油5克防止粘連， 再次抓勻,。     3 把鍋燒熱,，加入少量植物油20克，加入鹽1克,。下入青椒和小米椒,，開最大火開 始翻炒，炒的青椒完全成熟,，散發(fā)出香味,，略起虎皮即可撈出。全程需要不停翻鍋 大約2分鐘,。將青紅椒倒入漏勺,，來回晃動抖掉辣椒籽。 4 熱鍋冷油,，鍋中加入植物油20克,，下入全部去皮五花肉片開始煸炒，煸炒至五花 肉變焦變脆,，變成焦黃色,，吐出油脂為止。下入生姜片和大蒜片爆香,，再下入豆豉 炒出香味,，加入湖南剁椒15克，繼續(xù)煸炒出香味,。加入老抽3克給五花肉上色,。 5 下入漿好的前腿瘦肉片，迅速煸炒到變色,?？焖俚谷肴壳嘟罚磶紫?，下面 開始調味：加入料酒10克去腥增香,，加入蒸魚豉油10克提鮮增味，加入糖2克提鮮 增甜,，加入生抽5克提鮮增咸,，加入陳醋5克增香增味，加入蠔油10克提鮮回甜,。 6 開大火將鍋中調味品和全部食材翻炒均勻,。起鍋前加入3克胡椒粉,，再開大火翻 炒幾下，即可起鍋裝盤,。 一道辣味十足,，香氣逼人的“農家小炒肉”就完成了：一半五花，一半瘦肉,，五花 肥而不膩,，瘦肉香而不柴，青椒混合著豆豉的香味,，簡簡單單卻是人間美味,。
1 農家小炒肉也是版本眾多，我自己會炒和常炒的就有六種做法,。今天教大家 是：正宗湖南岳陽的大酒店的做法,，難度適中，講究適中,。 2 最傳統(tǒng)的做法就是青椒在鍋中無油干炒,，出品菜肴視覺效果欠佳，略微加點 油,，青椒會好看很多,。 3 農家小炒肉是一道重口重油的菜，我這里適當減少了油的比例,。 4 有煸炒出來的豬油和最后加入的蠔油,，自帶勾芡效果，這道菜不需要勾芡,。 5 農家小炒肉好吃的最終秘訣就是：肉比青椒多,，肉和青椒3比2。加少量豬油 渣,，口感更佳,。 下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存,。 |
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