牛肉在烹飪前腌制最為關(guān)鍵,，因?yàn)橥ㄟ^(guò)腌制可以使牛肉的口感變的更加爽嫩,，而且入味,，而牛肉應(yīng)該怎樣腌制,？又需要注意點(diǎn)什么？下面全部教會(huì)你,。

【牛肉的正確腌制步驟】

1. 牛肉清洗干凈再切片,，新鮮的牛肉甚至不用清洗，這樣更能保存牛肉的味道,。

2. 牛肉在腌制前先要瀝干,、擠干水分,，再腌制，加入醬油,、白糖,、胡椒粉或料酒少許，然后反復(fù)攪拌均勻,，讓牛肉吸收調(diào)料,。

3. 牛肉吸收調(diào)料后再加入清水（500g牛肉加100g清水）,，清水分三次加入,，然后不停攪拌，直至牛肉充分吸收清水,。

4. 牛肉吸收清水后再加入蛋清和淀粉,，在反復(fù)攪拌，直至牛肉變的濃稠,。

5. 最后加入少許的食用油攪拌就可以,，加入食用油的目的是為了防止牛肉下鍋后出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。

【腌制牛肉需要注意的事項(xiàng)】

1. 牛肉的肉質(zhì)纖維較粗,，在切牛肉的時(shí)候,，一定要把牛肉的紋路垂直切斷，這樣牛肉吃吃起來(lái)才不會(huì)變柴,，以至于塞牙,。

2. 牛肉在腌制前一定要擠干牛肉自身多余的水分，如果不去掉多余的水分牛肉飽和的狀態(tài)是無(wú)法入味的,。

3. 腌制牛肉,、豬肉都是必須要加入清水腌制的，加入清水的好處就是使牛肉吃起來(lái)更“嫩”,，但是在腌制的時(shí)候一定要牛肉充分吸收清水至飽和,，這樣牛肉才算腌制成功一半。

4. 如果牛肉吸收清水是腌制的成功一半,，那么加入淀粉,、蛋清也算是最關(guān)鍵的一半了，淀粉和蛋清可以起到包裹的作用,，包裹上牛肉,，使牛肉中的水分和調(diào)料不會(huì)析出，但腌制的手法相當(dāng)關(guān)鍵,，一定要攪拌至起膠質(zhì)變的濃稠,，這樣淀粉和蛋清才算是充分包裹住牛肉，這樣的牛肉做出來(lái)就更“滑”啦,。

5. 牛肉在制作菜品的時(shí)候受熱的時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng),，通常制作的方式都是以“滑鍋”,、“猛火快炒”為主，如果鍋中的溫度不夠,，或者炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，那么牛肉就會(huì)析出較多的水分變成了水煮牛肉了，而且口感也不會(huì)嫩滑哦,。

烹飪牛肉菜品,，腌制最為關(guān)鍵，掌握以上的腌制技巧你就已經(jīng)成功了一大半,，明天就買(mǎi)一塊牛肉回來(lái)嘗試做起來(lái)吧