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四月這蔬菜鮮嫩又營(yíng)養(yǎng),，加點(diǎn)牛肉炒一炒，鮮香下飯孩子也喜歡,。都說(shuō)最美人間四月天,，菜園子里有的開花，有的結(jié)果子,，油菜花香,、豌豆仁兒也飽滿，鮮嫩至極,，婆婆還說(shuō)生吃也較為甘甜,，而我更喜歡用它制作為菜肴，與牛肉炒一炒,，鮮香味美也下飯,，孩子喜歡吃，營(yíng)養(yǎng)豐富吃好長(zhǎng)個(gè)子,。

豌豆,，別名回回豆、荷蘭豆,、麥豆,、青豆，鮮嫩的豌豆莢,、豆苗可食用,，飽滿的嫩豌豆仁也可食用，成熟之后的豌豆仁可以曬干保存,。鮮嫩的豌豆可以直接蒸,、煮食用,，也可以炒飯、炒菜等,，色澤翠綠,，倍有食欲。

上班族快手下飯菜,，有葷有素炒一炒出鍋,，鮮香不膩味美有營(yíng)養(yǎng)，或是帶便當(dāng)一族,，或是下班后在家做飯,，皆可選這一道菜肴。豌豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,、維生素,、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甘可健脾,、潤(rùn)燥,，四月時(shí)令蔬菜之一，搭配牛肉同炒,，鮮香下飯,，牛肉低脂高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富,，豌豆仁翠綠甘甜也鮮美,，一份快手營(yíng)養(yǎng)家常菜。

豌豆仁炒牛肉,，牛肉需要選擇牛里脊,，而不是牛腩、腱子肉,，腱子肉也可以,，但更適合于醬牛肉。牛肉提前腌制好,，做飯時(shí)可直接下鍋,，豌豆仁提前焯熟，出鍋前加入拌勻即可,，炒制牛肉如何做得更鮮嫩不老呢,？接下來(lái)制作方法呈上，感謝大家支持,。

【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克,、牛肉250克、洋蔥50克,、紅辣椒20克,、蒜片10克,、姜10克、蠔油1大匙,、生抽1湯匙,、老抽少許、清水適量,、淀粉半湯匙,、蛋清半個(gè)、精鹽3克,、食用油適量,。

第1步：切牛肉，看到牛肉的切口,，要橫著紋路切,，將它切斷，這樣炒制出來(lái)的牛肉口感不柴,?？梢再?gòu)買切好的牛肉片或是問(wèn)店家如何切。

第2步：腌制牛肉,，腌制牛肉時(shí),，先加入清水，少量添加,，順時(shí)攪打，讓牛肉完全吸收清水后再加下一次,，后加入精鹽,、淀粉、蛋清半個(gè)繼續(xù)攪拌上勁,，最后加入少量的食用油鎖住水分,。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品質(zhì)和攪打手法,，有的注水肉不好添水了,，拌好的牛肉濕潤(rùn)有光澤。如有小蘇打,，可加少量小蘇打,，會(huì)更鮮嫩。

第3步：炒牛肉配料和調(diào)料,，備好料汁,，料汁中有蠔油、生抽,、老抽,、清水,，少量淀粉拌勻。

第4步：準(zhǔn)備好的豌豆仁,，開水下鍋,，大約煮二分鐘后撈出過(guò)冷水。

第5步：炒香配料,，后加入牛肉旺火翻炒,，炒牛肉時(shí)火候不宜太小，要快速劃散,，讓牛肉快速受熱均勻,，翻炒要快。

第6步：牛肉炒至變色后,，加入豌豆仁,、紅辣椒，加入準(zhǔn)備好的料汁翻炒均勻,。

第7步：炒至均勻,，收汁出鍋了，豌豆仁翠綠,，牛肉醬香鮮美又下飯,，營(yíng)養(yǎng)家常菜。

小貼士：1,、炒制鮮嫩牛肉,，一是講究切牛肉片，要橫切斷它的紋路,；2,、腌制牛肉時(shí)可加少許小蘇打腌制后沖洗后，再加調(diào)料,，小蘇打有詳細(xì)說(shuō)明,，可以按量使用小蘇打；3,、炒制牛肉時(shí)旺火快炒,，提前備好調(diào)料汁，炒制省時(shí)快捷,；4,、上班族帶飯可睡前腌好牛肉冷藏，早上炒制就可以帶飯了,。