新疆大盤雞是一道聞名遐邇的傳統(tǒng)菜肴，將雞肉和土豆簡單的進(jìn)行搭配,，便能做出深受大眾喜歡的美味菜肴，這道菜雖然是屬于新疆地區(qū)的家常菜,，但被流傳開來后,，非常符合大眾的口味，成為了家家戶戶餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一道菜肴,，學(xué)會(huì)大盤雞的做法,，不僅是可以當(dāng)作家常菜吃，家里來客人的時(shí)候,，當(dāng)作宴客菜也是非常不錯(cuò)的選擇,，下面我便會(huì)將新疆大盤雞的做法，詳細(xì)分享給大家,，親手做的食物花錢少,，還能吃得好，大家一定不要錯(cuò)過學(xué)習(xí),。

新疆大盤雞的做法：

備用食材：雞1只,，蔥姜適量,，花椒適量,，大料1個(gè),，干紅辣椒5個(gè)，孜然少許,，冰糖5粒,，老抽適量，土豆2個(gè),，青椒4個(gè),；

制作過程：第一步，雞在買的時(shí)候已經(jīng)處理干凈了,，回家再仔細(xì)的清洗一遍,，然后將其剁成塊，當(dāng)然你也可以選擇買整只雞,，也可以選擇買剁好的雞塊,，按照個(gè)人的習(xí)慣做即可；

第二步,，鍋中添上水,，待水煮開后，放入剁好的雞塊,，焯下水,，待肉收緊之后，即可將其從鍋中撈出來,，用清水將浮沫給清洗干凈后,，瀝干水分備用；

第三步,，炒鍋中添上適量的食用油,，放入幾粒花椒,，爆炒出香味之后,，放入事先切好的蔥姜，香味出來之后，即可放入焯過水的雞肉,，快速的翻炒一下,；

第四步，然后加上適量的老抽上色,，再放入干辣椒,、孜然和大料，翻炒片刻后,，烹入適量的料酒,，使得雞肉炒入味后，加上適量的清水,，再放入冰糖,，大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火,；

第五步,，慢慢的燉煮，差不多40分鐘后,，發(fā)現(xiàn)湯汁減少了許多,，這個(gè)時(shí)候,，可以按照個(gè)人的口味添加食鹽,，直到將雞肉給燉熟，即可盛出在容器中,；

第六步,，土豆清洗干凈后，削去皮,，切成滾刀塊,，或者是片，青椒去掉根蒂,，去掉辣椒籽,，切成塊，重起一鍋,，添上適量的食用油,，放入3個(gè)蔥結(jié)，放入土豆煎一會(huì)，待土豆變色后,；

第七步,，放入雞肉，繼續(xù)燉煮,，直到將土豆燉熟后,，即可放入青椒，翻拌均勻,，待青椒變色后,，即可關(guān)火，盛出在盤子中,，即可開始享用,。

烹飪小技巧：1、大盤雞是一道非常經(jīng)典的開胃下飯菜,，土豆的綿軟,、青椒的脆嫩、雞肉的鮮香嫩滑,，每一種食材都能夠給人以美好的享受,，尤其是加入了土豆，經(jīng)過燉煮,，土豆會(huì)融化在湯汁中,，使得湯汁也變得非常美味，用來拌飯吃也是不錯(cuò)的選擇,，雞肉,、土豆和青椒的搭配，有葷有素,，整道菜肴的口感也會(huì)變得更為豐富,。

2、小編提醒,，做大盤雞的時(shí)候,，用上一個(gè)小妙招，便能做出比飯店做的還好吃的菜肴,，這個(gè)技巧便是先將花椒和蔥姜爆香后,，再放入雞肉翻炒，這樣可以去除雞肉的腥味,，使得整道菜的口感變得更佳,；另外還需要提醒大家的是，為了保持土豆的綿軟,，而且還不會(huì)全部化在湯汁中,，所以需要將雞肉燉好之后,，再放入土豆，萬萬不可放的過早,，否則會(huì)影響口感,。將這些掌握到位，大盤雞便會(huì)非常好吃,。