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食譜 乳酪蛋糕 材料準(zhǔn)備： √奶油奶酪150克 √牛奶115克 √黃油30克 √蛋黃3個(gè)（60克） √蛋白3個(gè)（105克） √細(xì)砂糖60克 √玉米淀粉15克 √低筋面粉10克 √檸檬汁幾滴 （適合樂葵樂葵心形6寸蛋糕模具） 步驟： 1,、先將奶油奶酪和黃油倒在一個(gè)盆里，軟化狀態(tài),，攪拌混合一下,；  2、倒入牛奶,；  3,、將盆坐到熱水鍋里攪拌，攪拌細(xì)膩絲滑狀,；  4,、加入蛋黃，攪拌均勻,；  5,、將盆從水中取出，篩入淀粉和低筋面粉,，攪拌均勻,；  6,、重新將盆坐到熱水鍋中，盆底的水不要燒開,， 80度的樣子,。不停攪拌蛋黃糊，直到蛋黃糊糊化,，將盆取出,；  7、蛋白中加入檸檬汁和所有糖,；  8,、開高速打；  9,、打到如上圖狀態(tài)（濕性發(fā)泡）,；  10、將蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻,；  11,、拌的手法是：快速抄底翻拌；  12,、將面糊倒入模具中,，不要超過9分滿； 13,、用深烤盤,，里面注水，模具放入水中,，送入預(yù)熱好的烤箱,，140度80分鐘左右，多10分鐘少10分鐘問題都不大,。想要頂上黃一點(diǎn)的話,，最后10分鐘稍微加下頂火。 14,、如果使用的是活底模具，需要用錫紙包嚴(yán)實(shí)模具的底部,，防止?jié)B水,； 15、烤好后過幾分鐘,，蛋糕就會(huì)與模具邊緣自動(dòng)脫離,，蛋糕可以出模了。建議冷藏后再食用,，口感更好,，味道也更好,。 |
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