乳酪蛋糕，想一下我就流口水來,！各種YY后我決定必須給大家?guī)硪徽氯槔业案獾奈恼?，于是就出現(xiàn)你現(xiàn)在在看的這篇文章！好了不扯了,！我們開始學(xué)習(xí)吧,！

口水流到衣服上來！,。,。。,。,。。

酸奶芝士蛋糕：

蛋黃：3個

黃油：30ml

消化餅干：200g

奶油奶酪：130g

低筋面粉：20

玉米淀粉：20

原味酸奶：50ml

淡奶油：50ml

糖粉：40g

操作步驟：

1.準(zhǔn)備材料：蛋黃3個,，黃油20克,，消化餅干3片，奶油奶酪130克,，低筋面粉和玉米淀粉大量勺各20g,，原味酸奶50ML，淡奶油50ML,，糖粉40克,，六寸蛋糕模具一個

2.消化餅干碾碎，加入溶化的黃油,，拌勻,，拿一個六寸蛋糕模具，底部包上錫紙,，周邊抹上黃油,，將拌好的餅干倒入模具,，用勺底壓平

3.奶油奶酪室溫溶化，拌勻,，打發(fā)

4.分三次加入打散的蛋黃,，邊加邊打發(fā)，分三次加入酸奶,，邊加邊攪

5.倒入淡奶油,，邊加邊攪低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，邊加邊攪拌均勻攪拌至面糊顏色均勻,，無顆粒即可

6.倒入模具輕輕震幾下,，排出空氣，烤箱190度預(yù)熱10分鐘,，關(guān)火,，烤盤倒入熱水，放入模具,，烤箱中下層,，150度上下火烘培60分鐘出爐！

小貼士：如果包上保鮮膜,置于冰箱冷藏一晚,第二天吃,口感更佳!

斑蘭芝士蛋糕：

奶油奶酪：250g

酸奶：175g

淡奶油：60g

雞蛋：1個

消化餅干：110g

融化黃油：45g

斑蘭香精：20ml

玉米淀粉：10g

糖：65g

煉乳：30g

操作步驟：

1.將消化餅干用料理機(jī)打成粉末狀,，加入液化的黃油攪拌均勻,，拿出方形模具將攪拌好的消化餅干平鋪到模具底部。模具底部和四周最好鋪一層油紙,，方便最后脫模,，然后放入冰箱冷凍室備用，讓餅干底凝固,。

2.奶油奶酪,、酸奶混合，用奶油機(jī)混合至無顆粒,，加入雞蛋,，繼續(xù)攪打幾秒，加入過篩后的玉米淀粉,，并且滴入斑蘭香精,，攪拌幾秒至混合均勻無粉粒。

3.把蛋糕糊倒入模具中輕震出氣泡,，表面撒上少許的杏仁片和蔓越莓顆粒,，將烤爐預(yù)至155度，隔熱水烘烤80分鐘左右,。

小貼士：取出后晾涼,，擠上鮮奶油做裝飾，放冰箱冷藏三小時,，風(fēng)味更佳,。

凍芝士蛋糕：

消化餅干：80g

液化黃油：40g

奶油奶酪：250g

淡奶油：150g

牛奶：100g

輔料糖粉：60g

吉利丁片：10g

操作步驟：

1.將消化餅干用料理機(jī)打成粉末狀,，加入液化的黃油攪拌均勻，取出模具將混合好的消化餅干放入模具中,，用勺子壓平放進(jìn)180度的烤爐中烘烤2分半鐘取出冷卻備用

2.將奶油奶酪切成小丁放室溫內(nèi)軟化,，加入糖粉用打蛋器將其打成糊狀，攪拌至糖粉和奶酪完全融合,，加入淡奶油和牛奶,，繼續(xù)攪拌至融合

3.將用涼水泡軟化后的吉利丁片撈出放入小碗內(nèi)，隔水加熱至融化稍微放涼,，稍涼后的吉利丁液倒入攪拌好的奶酪糊內(nèi),，攪拌均勻，然后將拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具內(nèi)

4.輕輕震去大汽泡,，送入冰箱冷藏4小時以上,，從冰箱取出后，用溫水稍捂模具幾秒鐘就可以脫模了,！

小貼士：奶酪一定要軟化到手指輕輕一按就會凹下去為宜,。

各種奶類混合一定要充分打勻，沒有顆粒,，也不會影響口感。

為了脫模方便,，使用活底蛋糕模,。

吉利丁片一定要放冰水里浸泡，溫度過高的水會將其融化,！

榴蓮芝士蛋糕：

奶油芝士：200g

全蛋液：25g

蛋黃：1個

蛋白：1個

細(xì)砂糖：55g(分兩次使用）

榴蓮肉：90g

低筋面粉：12g

去心奧利奧餅干：80g

黃油：40g

操作步驟：

1.將去心的奧利奧餅干用料理機(jī)打成粉末狀,，加入液化的黃油攪拌均勻，取出模具將混合好去心奧利奧餅干屑放入模具中,，用勺子壓平放入冷藏冰箱冷藏備用

2.將全蛋液,，蛋黃，細(xì)沙糖40g,，榴蓮肉加入料理機(jī)中打至泥狀備用

3.將軟化好的奶油芝士用打蛋器高速攪打至光滑,，加入攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器攪打,，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次,，直至加完榴蓮泥，低筋面粉過篩,，倒入攪打好的榴蓮芝士糊里用橡皮刮刀拌勻,，拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩的狀態(tài)

4.將蛋白和剩下的15g糖加入奶油機(jī)中，打至濕性發(fā)泡狀態(tài)（即拉起有彎勾裝）

5.將打發(fā)好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊里,，采用從底部往上翻拌的方式拌勻,，倒入冷藏好的蛋糕模,，蛋糕圓模外面包上錫紙準(zhǔn)備進(jìn)烤爐

6.在烤盤里倒入開水，將蛋糕模放入烤盤里,，將烤盤放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱,，中下層，烤1個半小時,，蛋糕完全膨起,，表面呈淺金黃色即可出爐，出爐后冷卻,，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模,，即可切塊食用。

小貼士：

1,、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急于脫模和切塊,，此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以后再脫模和切塊,，會簡單很多,。

2、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂,，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近,。所以烤的時候，一般將烤盤放在中下層,，使它盡量離加熱管遠(yuǎn)一點(diǎn)兒,。

舒芙蕾煉奶芝士蛋糕（輕乳酪蛋）

蛋黃：2只

煉乳：65g

低筋面粉：25g

牛奶：130g

黃油：40g

奶油奶酪：130g

蛋白：2只

砂糖：40g

操作步驟：

1.將黃油加入牛奶中小火煮至黃油融化，關(guān)火涼至36度左右備用

2.蛋白和蛋黃分開,；蛋黃加入煉乳,，攪拌均勻篩入地粉，攪拌均勻,；蛋白倒入奶油機(jī)中打至魚眼泡加入糖（糖分三次加入）,；打至濕性發(fā)泡，接近干性發(fā)泡,，提起打蛋器,，蛋白有微微的鉤

3.將軟化好的奶油乳酪用奶油機(jī)打至順滑；再將黃油牛奶液分次加入攪拌均勻,；再加入蛋黃煉乳面糊用軟刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆?；接著加入打好的蛋白翻攪均?/span>

4.將打好的面糊倒入模具，輕震出大的氣泡,，采用水浴法烘烤,，上火160度下火150度烤18分后將上火調(diào)至170度烘烤40分鐘左右出爐，烤好后不要急于脫模待充分冷卻后帶模具放入冷藏冰箱冷藏5小時再脫模食用

小貼士：

1、做好的蛋糕,，表面可以淋上巧克力醬,、煉奶品嘗；

2,、調(diào)好的蛋糕糊,，盛入模具 8分滿，烘烤時會高出模,；

3,、要注意觀察表面上色情況，及時蓋錫紙防止上色過深,。

日式輕乳酪蛋糕（6寸）

奶油奶酪：125g

全脂牛奶：80ml

黃油：25g

雞蛋：3個

細(xì)砂糖：60g

低筋面粉：20g

玉米淀粉：10g

操作步驟：

1.首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來,，將模具內(nèi)部用軟化的固態(tài)黃油涂抹均勻防止粘模（備用）

2.再將奶油乳酪和牛奶黃油用45度左右溫水融化，當(dāng)乳酪和黃油融化到手指輕按會留下水印時倒入奶油機(jī)中,，快速攪拌至順滑,，再將蛋黃一個一個加入奶油乳酪面糊中，每加一個都要快速攪拌一下,，讓蛋黃與奶油面糊充分?jǐn)噭?/span>

3.將低筋面粉和玉米淀粉混合過篩,，分兩次加入面糊中打至面糊順滑，再將打好的面糊過篩去掉殘留的顆粒,，顆粒去除完畢后將過篩好的面糊封上保鮮膜放入冷藏冰箱冷藏15分鐘,，面糊會變的濃稠起來

4.將蛋白及配方中一半的糖加入到奶油機(jī)中（糖分兩次加入）中速打至粗泡再加入剩下的糖，高速打至濕性起泡

5.將打后的打蛋白分三次加入到乳酪面糊中,，每次攪拌必須攪拌均勻才再次加入蛋白直至充分?jǐn)嚢杈鶆?，將攪拌均勻的面糊倒入模具中，再將所有裝好的模具放入一個較高的烤盤中,，再往烤盤中加入1.5厘米左右的清水,，（不要加到模具飄起來）放入提前預(yù)熱至上火160度 下火：150度的烤箱中烘烤18分鐘,，再將上火調(diào)至140度烘烤50分鐘至完全烤熟,，關(guān)火，烤爐打開一條小縫讓蛋糕至爐中自然冷卻25分鐘再出爐脫模（防止蛋糕遇冷回縮皺皮）,，脫模冷卻后放入冷藏冰箱冷藏3小時后食用,！

小貼士：

蛋白打發(fā)程度決定了最后面糊是否能很好地攪拌均勻，過度打發(fā)的蛋白也會讓蛋糕開裂,。正確的打發(fā)程度是到濕性發(fā)泡,，可以超過一點(diǎn)點(diǎn)，但絕對不要到中性發(fā)泡,。蛋白霜看起來細(xì)致有光澤,，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鉤，還保留了一點(diǎn)流動性。