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酒廠老板揭秘，走進茅臺鎮(zhèn),，揭秘醬香酒：茅臺鎮(zhèn)1000多家酒廠釀的原酒都去哪兒了,？ 雖然茅臺摘掉了國酒的帽子，不過它的熱度不降反升,，股票指數(shù)蒸蒸日上,，就連一向火爆的飛天茅臺也被炒的火熱，有價無市,。 為什么茅臺酒會這么火呢,？今天帶大家走進茅臺，揭秘醬香酒那些不為人知的“秘密”,。 我們都知道,，白酒分為四大香型，清,、濃,、醬、米,，各有特色,。但是市場上的酒精勾兌、假酒亂象屢禁不止,，酒友們想喝到一瓶純糧酒可謂歷盡波折,。可是，在醬香領域,，酒精勾兌卻難以涉足,，這是因為醬香酒含有600多種物質(zhì)，通過酒精勾兌是無法調(diào)配出這種香味的,。 有人會問,，既然無法用酒精勾兌，那么茅臺的假酒怎么來的呢,？其實,，即便是茅臺的假酒，也是純糧的醬香酒,，只不過是以次充好而已,。 醬香酒分為四個品級，你知道嗎,？ 1,、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種。坤的意思是完整,，坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料,，但其實也不是完全的完整，原料還是會有20%左右的破碎率,。坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,、兩次投料,，整個釀制周期長達一年,。 七次取出來的酒要存放三年以上,，才能成為基酒，然后再用不同批次的基酒進行以酒調(diào)酒的勾調(diào),。像大家非常熟悉的飛天茅臺和醬香酒新貴——賴氏父子酒,，采用的釀制工藝就是坤沙工藝。這個工藝釀酒糧食的出酒率低,，成本高,，一般小酒廠是無法承受這個成本的。 茅臺之所以貴,，首先是貴在宣傳上,，其次是貴在工藝的嚴格把控上。而賴氏父子酒,，同樣嚴格采用12987釀制工藝,，卻少了一大筆宣傳成本，價格自然卻是同等口感飛天茅臺的十分之一左右,，而且為了保真,，在某宔,、某貓進行廠家直營。 2,、碎沙 碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的,，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀制速度快,，釀制周期短,，出酒率高，釀出來的酒也很好入口,。 但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比,，碎沙的要差很多，酒體層次感很單一,，口感也沒那么醇和,。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口,。像茅臺的王子酒,，就是用這個工藝釀制的。 3,、翻沙 翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后,，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值,，和酒精酒相比,，這個酒只是多了一點醬香味。 翻沙工藝的生產(chǎn)周期很短,、成本低,、出酒率高，但是酒的品質(zhì)差,，醬香味不足,。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的,。嚴格來講,，迎賓酒也是這種酒。 4,、串沙 串沙工藝比翻沙工藝還差,，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進行取酒,。串沙工藝釀出來的酒品質(zhì)非常差,，毫無價值可言。 像大家在網(wǎng)上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的,。 在酒友界流傳這這樣一句話,，100元以內(nèi)無純糧，其實是有一定道理的,。真正純糧釀（真正釀出來的哦,，不是隨便搞個蒸餾器蒸的）出來的酒，要經(jīng)過最少三年時間沉淀濾去有害物質(zhì),，通過窖藏提升口感,。這些無形中的時間、管理,、風險成本,，小酒廠是根本無法承受的，這也是醬香酒價格普遍偏高的原因,。 在茅臺,，有很多醬酒在品質(zhì)上還是非常不錯的，就像上面提到的賴氏父子酒,，口感可直追飛天茅臺,，又因其親民的價格，深受酒友的愛戴,。酒好與壞,，喝了才知道，不辣喉,、不上頭,、睡一覺醒后不頭暈、不口干的純糧酒,，就是好酒,。 這些知識，你學會了嗎,？#健康#    |
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