您好，首先恭喜你準(zhǔn)備選擇餐飲行業(yè),，隨著近年國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的快速發(fā)展,，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的迅猛增長(zhǎng)，各種不同定位的餐廳,、酒店如雨后春筍般崛起,，餐飲行業(yè)是個(gè)不錯(cuò)的選擇！杰夫?yàn)椴惋嬈髽I(yè)服務(wù)15年,，希望能夠幫助到你,。

現(xiàn)如今想在眾多餐飲公司中脫穎而出，擁有自己的一席之地,，餐飲定位,、餐飲管理,、餐飲產(chǎn)品、餐飲服務(wù)和餐飲空間設(shè)計(jì),，將決定你是否可以持續(xù)成功,。

杰夫建議您在準(zhǔn)備好做餐飲行業(yè)后，首先做好品牌定位,，品牌定位是餐飲品牌建設(shè)的基礎(chǔ),。在當(dāng)下這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)、細(xì)分品類(lèi),、細(xì)分需求的時(shí)代,，如果沒(méi)有做好目標(biāo)人群定位的話，品牌就很難被消費(fèi)者認(rèn)可,，最終被市場(chǎng)所淘汰,。

所以，在餐飲店籌備階段之初就要做好目標(biāo)人群定位,。但在做目標(biāo)人群定位前,，首先需要對(duì)消費(fèi)者階層有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，這直接決定了我們餐飲品牌獲取客源的成本開(kāi)支：

1.低端市場(chǎng)：獲取客源成本開(kāi)支較低,，相對(duì)的利潤(rùn)空間也不高;

2.中端市場(chǎng)：獲取客源成本開(kāi)支一般,，相對(duì)于低端市場(chǎng)，利潤(rùn)空間會(huì)有較大的上升空間;

3.高端市場(chǎng)：獲取客源成本開(kāi)支很高,，相對(duì)的有著相當(dāng)大的利潤(rùn)空間,。

雖然說(shuō)是給目標(biāo)消費(fèi)者做定位，然而本質(zhì)上卻是對(duì)我們餐飲品牌本身做定位,。要求我們從餐飲品牌自身出發(fā),，去研究我們的品牌適合什么階層的消費(fèi)者，而這些消費(fèi)者的偏好與需求方向是什么,，通過(guò)觀察同一類(lèi)別消費(fèi)者的需求,，制定出一個(gè)可行的方案，以上的這些都需要我們對(duì)餐飲市場(chǎng)有一個(gè)深入的了解,。

如果無(wú)法站在消費(fèi)者的角度考慮問(wèn)題,，是很難做出符合市場(chǎng)需求的餐飲品牌定位，而餐飲品牌孵化的核心就是去研究消費(fèi)者,，研究市場(chǎng),，研究產(chǎn)品、研究競(jìng)爭(zhēng)者等,，最終形成一套能讓餐飲品牌可持續(xù)贏利的模式,。

再說(shuō)一下為什么品牌定位對(duì)創(chuàng)建餐飲品牌那么重要?

我們經(jīng)常看到不少餐飲品牌用低價(jià)策略來(lái)吸引顧客,，菜品單價(jià)無(wú)法提升,，而人力和房租成本的不斷攀升,，會(huì)給品牌帶來(lái)巨大的生存壓力。既然人力和房租無(wú)法控制,，那么對(duì)于餐飲品牌而言提升菜品單價(jià)就成了出路,，然而菜品想要溢價(jià)卻離不開(kāi)餐飲品牌定位的支持，而餐飲品牌定位則基于品牌長(zhǎng)期以來(lái)的堆積和支撐,。

很多餐飲人雖然明白其中的道理,，卻依然不敢輕易提升菜品單價(jià)，感覺(jué)菜品溢價(jià)就是洪水猛獸一般,。其實(shí)不然,，我們看一下海底撈、西貝,、巴奴等品牌,，不止一次的提升菜品價(jià)格，而生意卻依然火爆,。為什么?

因?yàn)檫@些品牌都運(yùn)用了餐飲品牌定位，讓前來(lái)顧客獲得更好的用餐體驗(yàn),，只有顧客滿意了才會(huì)提升品牌的美譽(yù)度,，并讓品牌在消費(fèi)者心中建立起認(rèn)知度，只有做好了這些才能讓顧客覺(jué)得菜品溢價(jià)是能夠接受的,。

我們經(jīng)常說(shuō)品牌,，然而依然有很多人不清楚品牌是什么。以前人們都認(rèn)為所謂品牌就是某個(gè)企業(yè)的招牌,，“品”代表了品類(lèi),，而“牌”是招牌的意思。其實(shí)沒(méi)有錯(cuò),，比如西貝莜面村,，西貝是它的招牌，而莜面則代表了它的品類(lèi),，讓消費(fèi)者一眼就知道這是一個(gè)專(zhuān)注于莜面這個(gè)品類(lèi)的品牌,，而如果沒(méi)有了西貝莜面村這個(gè)招牌，它也就不是一個(gè)品牌了,。

餐飲品牌創(chuàng)建可以侵犯消費(fèi)者的心智,，讓我們的品牌在消費(fèi)者心中留下認(rèn)知標(biāo)簽，而品牌認(rèn)知度對(duì)于一個(gè)品牌而言,，是比其他任何一點(diǎn)都要重要的多的,。

再就是能夠提升顧客黏著度的餐飲空間設(shè)計(jì)是怎么樣的?

無(wú)論在北上廣深、東京,、紐約等國(guó)際化大都市,，都有一些引領(lǐng)潮流的餐廳,、酒店。雖然這些餐廳的管理團(tuán)隊(duì)各不相同,，但是他們?cè)诳臻g設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)出一些共同點(diǎn)：舒適化,、個(gè)性化、地域化,。

開(kāi)餐廳,，不是做路邊攤，今天在這擺,，明天在那賣(mài),，所以需要從長(zhǎng)期可發(fā)展的角度來(lái)思考，飯店的設(shè)計(jì)也是如此,，需要超前思維,，不僅要考慮到時(shí)下的主流情況，更需要為未來(lái)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),，在引領(lǐng)潮流的同時(shí)也可以在一定程度上減少不必要的重復(fù)投資,。此外，現(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越關(guān)注綠色健康環(huán)保,，干凈衛(wèi)生的室內(nèi)環(huán)境不但是作為餐廳的基礎(chǔ),，更是不容忽視的關(guān)鍵一環(huán)。此外,，經(jīng)濟(jì)性也應(yīng)當(dāng)列入考慮的范疇,，畢竟大家手頭的資金有限，飯店的設(shè)計(jì)裝修只屬于所有投入的一部分,，不能過(guò)于喧賓奪主,，做設(shè)計(jì)的時(shí)候需要將這點(diǎn)考慮其中，以最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠發(fā)方式將飯店設(shè)計(jì)的更具合理性,。而說(shuō)到裝修,，大家都知道分為硬裝和軟裝，根據(jù)消費(fèi)者需求層次的不同劃分出不同的區(qū)域,，也可以根據(jù)飯店不同的定位采用不同款式的軟裝,，所有的配套設(shè)施所針對(duì)的目標(biāo)都是消費(fèi)者。

餐飲空間從設(shè)計(jì)上來(lái)講,，更多的功能是要讓身處其中的人們產(chǎn)生互動(dòng),，不僅要人與人能產(chǎn)生互動(dòng)，更是要讓人和空間產(chǎn)生互動(dòng),。合理的布局對(duì)于任何一家餐廳而言都是很重要的,，空間就那么大，如何盡可能地安排餐位,、服務(wù)員動(dòng)線,、收銀臺(tái),、收餐口等等，對(duì)于餐廳都是考驗(yàn),，在確保顧客能夠有足夠的空間來(lái)享用美食的前提下,，盡量將餐廳的每一處空間，每一處角落都能夠有效地利用起來(lái),，在允許的范圍內(nèi),，增加一些能夠讓顧客互動(dòng)的場(chǎng)景，比如一些室內(nèi)小游戲,，或著干脆放上一臺(tái)大電視,，甚至是一塊投影幕布播放電影等等，都是不錯(cuò)的選擇,，不僅合理利用了空間,，更能炒熱餐廳內(nèi)的氣氛。

隨著人們對(duì)于健康環(huán)保的重視程度越來(lái)越高,，在餐飲店裝修過(guò)程中選用材料也變得比以前更講究,，諸如竹子、樹(shù)葉,、瓦片,、石材、青磚,，甚至是樹(shù)皮等等越來(lái)越多的天然材料,，被我們運(yùn)用到了裝修設(shè)計(jì)中,，一方面滿足了浸淫在各種虛擬元素中已久的消費(fèi)者們渴求返璞歸真的愿望,，一方面也讓餐飲店的風(fēng)格得到了升華。

餐飲業(yè)的歷史幾乎和人類(lèi)的歷史一樣長(zhǎng),，但其本身也存在著特性,，無(wú)論發(fā)展速度，還是變化,，甚至產(chǎn)品也是隨著時(shí)代的發(fā)展不斷地更迭,，餐廳裝修中的硬裝部分也會(huì)隨著時(shí)間的流失而不斷折舊貶值，所以現(xiàn)在越來(lái)越多的餐廳都選擇了輕硬裝重軟裝的裝修設(shè)計(jì)方向,。

杰夫餐飲品牌設(shè)計(jì)致力于餐飲空間設(shè)計(jì)研究,，最超前的設(shè)計(jì)理念，最專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),，隨時(shí)把握餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展脈搏,，洞悉餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。設(shè)計(jì)出更加迎合客戶心理需求的餐飲環(huán)境,，給客戶帶來(lái)溫暖,、舒適,、人性化的空間享受。

杰夫更會(huì)突破傳統(tǒng)構(gòu)思,，結(jié)合您餐廳自身的定位,、地域特點(diǎn)等因素，深入開(kāi)發(fā)餐廳特色,，找到您餐廳與眾不同的突破點(diǎn),。探究不同的文化背景和地域差異，通過(guò)餐飲空間設(shè)計(jì)將餐廳特色鮮明的表達(dá)出來(lái),，給客戶以豐富的感染力,，為每一個(gè)空間營(yíng)造特殊的感覺(jué)和可以觸摸的舒適。