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這樣開店,,你的餐廳就會真正不可復(fù)制!

 任萬勝 2016-04-26
這樣開店,,你的餐廳就會真正不可復(fù)制,!

我國餐飲行業(yè)有一個最大的特點(diǎn),,就是同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)占全國餐飲市場的不到10%,產(chǎn)業(yè)集中度低,,品牌分散,,這與同質(zhì)化競爭的日趨嚴(yán)重是分不開的,在我們身邊肯定有無數(shù)抄襲別人的案例,,也有絞盡腦汁想出來的特色被人抄襲的悲劇,。那么,怎樣才能讓自己的餐廳“不可復(fù)制”呢,?

第一點(diǎn),,先談心智,再談營銷

營銷不是照貓畫虎,,不是照本宣科,,想要占領(lǐng)營銷的高地,就必須先占領(lǐng)消費(fèi)者心智的一席之地,?!‘?dāng)移動互聯(lián)技術(shù)讓越來越多的人聚集在一起的時候,結(jié)果就是會衍生出一個個“小而美”的消費(fèi)者群體,,也就是“社群”,,他們內(nèi)部共享信息、行動迅速,、桀驁不馴,,共同組成了一個鮮活的有機(jī)體,而“血管”里流淌著的,,就是信息的血液,。這些社群的行為方式就像我們的祖先圍在篝火前一樣,每個人都受著相同的影響,。這就是今天的社群營銷,。社群營銷與以往我們手握幾億、幾十億的資金對著千千萬萬坐在電視機(jī)前接受信息的個體不停吆喝的方法截然不同,,泛大眾營銷的時代已經(jīng)過去,,現(xiàn)在的消費(fèi)者不再聽從媒體的灌輸,只有從心智上得到他們的認(rèn)可,,才能讓品牌深入人心,。

第二點(diǎn),品類劃分清楚明確

同質(zhì)化競爭的問題由來已久,,有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)了當(dāng)今餐飲行業(yè)經(jīng)營者的三大突出問題:一是沒有明確的品類場景意識,,對自己經(jīng)營的餐飲沒有明確的品類歸屬,造成餐飲品牌打造之路異常艱難,;二是很多已經(jīng)有明確的品類歸屬的餐飲品類,,盡管產(chǎn)品已經(jīng)誕生了很多年,,因餐飲業(yè)者根本沒有品牌意識,造成在消費(fèi)者心智中至今沒有一個知名品牌,;三是很多具有品類場景思維的餐飲業(yè)者,,推出了餐飲新品類或者具有餐飲新品類潛質(zhì)的產(chǎn)品,但由于不懂互聯(lián)網(wǎng)餐飲之道,,而被淹沒在了餐飲產(chǎn)品的汪洋大海中,。

通過這三個問題我們不難得出結(jié)論,新時代餐飲之道的第一步,,就是根據(jù)餐飲的場景設(shè)計明確餐飲品類歸屬,,而不可泛泛而談,老話說“好鋼用在刀刃上”就是這個道理,。

這樣開店,,你的餐廳就會真正不可復(fù)制!

第三點(diǎn),品類場景 人格魅力塑造品牌

品牌靠什么塑造,?很多老板都思考過這樣的問題,,有人說口感,,有人說口碑,,有人說營銷,這些都對,,但也不全對,。冷眼觀潮,新時代的成功餐飲品牌無一不是依靠品類場景 人格魅力來塑造品牌的,。為什么說人格魅力很重要,,因為美味好吃、品類歸屬,、活動促銷等這些傳統(tǒng)的餐飲因素都可以被迅速復(fù)制,,在互聯(lián)網(wǎng)餐飲里,一切可以迅速復(fù)制的因素都是外因,,而唯獨(dú)餐飲掌盤者的人生底蘊(yùn),、人格魄力是無法復(fù)制的,這才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的內(nèi)因,。打開電腦,,看看不停在講著故事的互聯(lián)網(wǎng)餐飲人,盡管我們心里知道這些都是一個一個的“大忽悠”,,但不可否認(rèn),,他們的故事真的打動了年青一代消費(fèi)者的心靈,。

品類場景是什么?簡而言之就是品類定位的升級概念,,以往我們經(jīng)常談到品類定位,,把自己定位為正宗川菜,正宗粵菜,,或者最受歡迎品牌,,最熱銷品牌等等,這背后是自吹自擂還是有數(shù)據(jù)支撐,,只有商家自己知道,,所以這樣的定位往往是商家王婆賣瓜自賣自夸,而消費(fèi)者卻不屑一顧,。事實(shí)上,,一個品牌僅有品類定位的話,這個品牌其實(shí)是殘缺的,,將品類定位融合到自身的經(jīng)營,、裝潢、服務(wù)等等元素中,,形成品類場景,,在融入餐飲老板的人格魄力,形成獨(dú)一無二的品牌內(nèi)涵,,這樣的品牌才可以稱之為完整的,。這就是所謂的品類定位也只是整個品牌戰(zhàn)略的外因,而餐飲老板的人生底蘊(yùn),、人生魄力才是整個品牌戰(zhàn)略的內(nèi)因,。

身處餐飲行業(yè)之中,我們都知道從充分競爭到優(yōu)勝劣汰最后到產(chǎn)業(yè)集中度逐步提升的市場規(guī)律,,并且我們都希望自己是最終存留下來的極其有限的品牌之一,。這就要求我們要在競爭中爭取率先發(fā)現(xiàn)餐飲品類的分化機(jī)會,聚焦,、占據(jù)一個餐飲品類,,成為顧客心智中品類的代表品牌,并不斷推動品類發(fā)展,,最終主導(dǎo)全國性品類市場,,讓自己的餐廳品牌成為真正強(qiáng)大的、獨(dú)一無二的,、不可復(fù)制的餐飲品牌,。


    來自:SZ_美味的博客

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