“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴,。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火,，缸內(nèi)置有鐵架,，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭,，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟,。煨湯時(shí)，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi),，再加入調(diào)料,，摻入清水，最好用純凈水,，蓋上蓋,，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭,，將湯煨 8～12小時(shí),，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛,，雞鴨,、牛肉、豬肉,、海產(chǎn),、野味、竹筍,、菌類,、豆制品、蔬菜等,，都可用來制作“瓦缸煨湯”,。今天就教大家這款美食的制作工藝，希望會(huì)對(duì)大家有所幫助,。

綠豆紫菜煨排骨

原料：豬肋排500克,、綠豆100克、紫菜50克,、淡菜25克,、姜片10克、蔥節(jié)30克,、精鹽,、胡椒粉、料酒,、味精,、純凈水各適量

制法：

1、豬肋排洗凈,，斬成 5厘米長(zhǎng)的段,；綠豆洗凈；紫菜,、淡菜洗凈泡發(fā)好,。

2、將豬肋排,、綠豆,、紫菜、淡菜,、姜片,、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽,、胡椒粉,、料酒、味精,，摻入純凈水并蓋上蓋,，放入大瓦缸中煨約8小時(shí)，即成,。

白果腐竹煨土雞

原料：土雞600克,、白果150克、腐竹100克,、姜片10克,、蔥節(jié)30克,、精鹽、胡椒粉,、料酒,、味精、純凈水各適量

制法：

1,、土雞洗凈,，斬成條塊；白果去殼去芯,；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié),。

2、將土雞,、白果,、腐竹、姜片,、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi),，調(diào)入精鹽、胡椒粉,、料酒,、味精，摻入純凈水,，蓋上蓋,，放入大瓦缸中煨約 12小時(shí)，即成,。

蟲草煨老鴨

原料：老鴨600克,、豬瘦肉100克、蟲草10根,、雞油75克,、姜片10克、蔥節(jié)30克,、精鹽,、胡椒粉、花雕酒,、味精,、純凈水各適量

制法：

1、老鴨洗凈，斬成條塊,，入沸水鍋中氽一水撈出,；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水,。

2,、炒鍋置火上，放入雞油燒熱,，投入姜片、蔥節(jié)爆香后,，倒入鴨塊炒香,，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi),，放入蟲草,、豬瘦肉，調(diào)入精鹽,、胡椒粉,、味精，摻入純凈水,，蓋上蓋,，放入大瓦缸中煨約 12小時(shí)，即成,。

珧柱香菇蛇段湯

原料：菜花蛇600克,、珧柱 50克、火腿 30克,、水發(fā)香菇150克,、姜片10克、蔥節(jié)30克,、雞油75克,、精鹽、胡椒粉,、料酒,、味精、純凈水各適量

制法：

1,、菜花蛇治凈,，斬成 6厘米長(zhǎng)的段；珧柱洗凈,；火腿,、香菇均切片,。2、炒鍋置火上,，放入雞油燒熱,，投入姜片、蔥節(jié)爆香后,，倒入蛇段炒香,，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi),，放入珧柱,、火腿、香菇,，再調(diào)入精鹽,、胡椒粉、味精,，摻入純凈水,，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)即成,。

淮杞筍干煨牛

原料：牛小腿肉500克,、淮山藥15克、枸杞,、桂圓肉各6克,、天目山筍干150克、姜片10克,、蔥節(jié)30克,、雞油75克、精鹽,、胡椒粉,、料酒、味精,、純凈水各適量

制法：

1,、牛小腿肉洗凈，入沸水鍋中焯約 3分鐘撈出,，切成片,；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。

2,、炒鍋置火上,，放入雞油燒熱，投入姜片,、蔥節(jié)爆香后,，倒入牛肉炒香，烹入料酒,，起鍋倒入瓦罐內(nèi),，放入筍干、淮山藥,、枸杞,、桂圓肉，調(diào)入精鹽,、胡椒粉和味精,，摻入純凈水,，蓋上蓋,，放入大瓦缸中煨約 12小時(shí)，即成,。