調(diào)料的作用：
1、  乙基麥芽粉：固香,、增香,、增甜、(注意多則苦澀)
2,、  雞肉香精：（袋,、桶兩種）提鮮味。（注意少放,，多則發(fā)酸）
3,、  牛肉香精：（袋、桶兩種）提香味,。（注意少放,，多則發(fā)酸）
4、  家樂雞粉：（桶）比一般雞精好,，是一般雞精提鮮程度的二十倍
5,、  咖喱粉：主要起到增香、調(diào)味的作用,。
6,、  沙姜粉：解腥味、去除異味,。
7,、  香蔥粉：本綠色添加劑可增香,。
8、  孜然粉：增味,、提味,、注意保存,。
9,、  吉土粉（袋、桶）：做甜食用,，
10,、香脆炸粉：起酥脆作用。
11,、食粉：破壞肉的組織結(jié)構(gòu),，延長保鮮時(shí)間，多用于肉質(zhì)緊密的肉制品
12,、面包糠：可起發(fā)酵作用,。
13、泡打粉：可起發(fā)酵作用,。
14,、草果、香果,、八角,、桂皮、香葉,、砂仁,、白扣、香草,、肉寇,、良姜等，全是香料（大料）,。

干味調(diào)料
辣椒和花椒炒香,，分別打成細(xì)末備用。
用1斤的比例,，味精0.25兩,、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩,、孜然粉0.25兩,、花椒面2兩、辣椒面7兩,、鹽少許一起拌勻即可

  麻辣燙的做法
調(diào)料：蒜末50克,、姜末50克,、生抽20克、精鹽12克,、花椒油30克,、辣椒面50克、胡椒面30克,、十三香30克,、味精20克、雞精40克,、白糖20克,、醋20克、孜然粉30克,、蔥末50克,、香油、熟芝麻適量,、紅油80克,、鮮湯或涼開水適量即可。

  魚香味的做法
調(diào)料：泡椒40克,、蒜末50克,、姜末50克、蔥末80克,、生抽20克,、精鹽10克、味精10克,、雞精20克,、香醋60克、白糖50克,、胡椒面20克,、香油少許、紅油80克,、鮮湯或涼開水適量,。
做法：把泡椒40克剁碎，放入鍋中炒香,，放入盤中,，待涼后倒入蒜末、姜末,、蔥末,、生抽、精鹽,、味精,、雞精,、香醋、白糖,、胡椒面,、香油和鮮湯拌均后，撒上熟芝麻即成.

 蒜泥味的做法
調(diào)料：蒜泥60克,、味精10克,、雞精20克、生抽20克,、鹽10克,、白糖20克,、紅油50克,、蔥花30克、芝麻20克,、鮮湯或涼開水拌勻后,，加上紅油，在撒上蔥花和熟芝麻即可,。

                     紅油味的做法
調(diào)料：紅油90克,、精鹽12克、生抽20克,、味精20克,、白糖20克、香油10克,、熟芝麻適量,、蔥花30克、鮮湯少許,。
做法：在紅油碗中加精鹽,、生抽、味精,、白糖,、香油和涼開水拌勻，再撒上蔥花和熟芝麻即可,。

麻醬味的做法
調(diào)料：精鹽6克,、味精12克、雞精10克,、芝麻醬50克,、生抽16克、香油16克,、姜末30克,、蔥花30克,、白糖14克、鮮湯或涼開水,。
做法：將芝麻醬用涼開水沖散,，加入以上調(diào)料拌勻即成。

椒鹽味的做法
調(diào)料：花椒50克,、精鹽20克,。
做法：將花椒和鹽一起放入鍋中炒香，涼了之后碾成碎末即可,。

蔥油味的做法
調(diào)料：香蔥50克,、精鹽6克、味精15克,、雞精10克,、香油10克、色拉油20克,。
做法：將鍋中放色拉油50克,，燒熱加香蔥60克炒香。放入碗中加精鹽6克,、味精10克,、雞精10克、香油20克加涼開水拌勻即可,。
紅油（辣椒油）的做法
調(diào)料：粗辣椒面500,、色拉油5斤、八角5克,、桂皮5克,、香葉5克、香果2個(gè),，草果2個(gè),、白扣6克、砂仁6克,、小茴6克,、生姜10克、蔥10克,。
做法：粗辣椒面,、色拉油、八角,、桂皮,、香葉、香果、草果,、白扣,、砂仁、小茴,、紫草,、生姜、蔥一起放入盆中,，把5斤油燒至150度時(shí)倒入盆中拌勻,，浸泡一夜即可。

香料水的做法
原料：八角14克,、丁香2克,、三奈5克、甘草3克,、草果8克,、香果10克、白扣10克,、肉寇10克,、紫草10克、紫蘇12克,、干松10克、當(dāng)歸9克,、黨參6克,、精鹽50克、雞精20克,、味精20克,、料酒250克、生姜50克,、大蔥50克,、母雞半只、老母鴨半只,、豬大骨3斤,。
做法：1、先將大骨,、母雞,、老母鴨放入鍋中加水，再加蔥,、姜,、料酒除去血水備用。
2、將以上的香料用紗布包好,，放入開水中煮15分鐘,，撈出備用。
3,、鍋中放清水30斤,，加入大骨頭、母雞,、母鴨旺火燒開,，再轉(zhuǎn)小火熬乳白色，然后 雞,、鴨,、骨頭不用。
4,、湯中放料包,、料鹽、味精,、冰糖,、雞精、料酒,、生姜,、蔥、整辣椒花椒大火燒開,，轉(zhuǎn)小火熬制兩到三個(gè)小時(shí)即成,。

簡易香料水的制作
 
原料：豆蔻、砂仁,、桂皮,、八角、草寇,、桂皮,、丹皮、肉桂,、胡椒各1克,、丁香、高良姜,、干姜各2.5克,、小茴香2克、陳皮,、枸杞,、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克,、食鹽250克,、啤酒500克、味精40克,。
做法：將香料用清水熬1小時(shí),，淋出料渣，后加入食鹽和啤酒,。以上香料水可腌泡主料10斤

無骨香雞柳
主料：雞脯肉1.5斤
調(diào)料：精鹽2克,、味精6克、雞精5克,、白糖3克,、安多夫2克、蔥,、姜少許,、沙姜粉5克、十三香7克,、雞肉香精4克,、咖喱粉6克、香蔥粉3克,、家樂雞粉4克,、胡椒粉4克、料酒5克,、乙基麥芽酚2克,、雞蛋、生粉,、炸粉、香辣粉和水少許,、面包糠適量,。
1、  將雞肉改成6厘米長的條,，加成長條放入盆中,，加入精鹽、味精,、雞精,、白糖、安多夫,、蔥,、姜、沙姜粉、十三香,、雞肉香精,、咖喱粉、香蔥粉,、家樂雞粉,、胡椒粉、料酒,、酵母提取物,、乙基麥芽酚和清水拌勻，腌制半小時(shí)待用即可 ,。
2,、  把腌制好的雞肉條加雞蛋兩個(gè)、炸粉20克,、生粉10克拌勻之后,，裹上面包糠，炸至金黃色即可,。
 
肯德基風(fēng)味雞米花
主料：雞脯肉1斤（可用無骨香雞棋逢對手的邊角料做）
1,、  將雞肉切成小丁狀，將香辣腌料40克,、水150克腌制15分鐘,。
2、  炸粉和水的比例,，1：1.2調(diào)成糊,，把腌制好的雞肉丁一塊一塊的粘上糊，裹上炸粉入油鍋炸成金黃色即可,。
 
金牌雞米花
 
主料：雞脯肉3斤（可用無骨香雞柳的邊角料）,、香脆炸粉2盒
調(diào)料：雞蛋5個(gè)、糯粉48克,、生粉48克,、泡打粉8克、吉土粉20克,、咖喱粉19克,、十三香18克、沙姜粉10克,、香蔥粉8克,、乙基麥芽酚4克、清水,、安多夫8克,、香油6克,、干味調(diào)料。
做法： 
A,、 先將雞肉切成丁,，把切好的丁放入盆中加鹽、味精,、雞精,、白糖、料酒,、胡椒粉,、安多夫、咖喱粉,、沙姜粉,、香蔥粉、十三香,、雞肉香精,、家樂雞粉、酵母味素,、乙基麥芽酚,、香油、清水拌勻腌制20分鐘備用,。
B,、 把腌制好的雞肉丁里加雞蛋、泡打粉,、吉土粉,、香脆炸粉、香辣炸粉 ,、糯米粉,、生粉調(diào)至稠狀待用。
C,、 把油燒至180度,，將B中的雞肉丁撈出放在香脆炸粉中裹勻，下至鍋中
建議：可以按份出售,，也可串S行出售，還可以按斤出售
 
脆炸雞排
主料：雞脯肉（1斤做試驗(yàn)）
調(diào)料：鹽1.5克,、味精6克,、雞精5克、胡椒粉5克,、白糖2克,、咖喱粉5克,、沙姜粉4克、雞肉香精4克,、家樂雞粉3克,、十三香4克、香蔥粉3克,、料酒5克,、乙基麥芽酚5克、香油2克,、雞蛋2克,、生粉、炸粉,、水適量,、吉土粉、面包糠適量,。
做法：
1,、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍兩面后,，使肉質(zhì)疏松,，用鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、白咖喱粉,、沙姜粉,、雞肉香精、家樂雞粉,、十三香,、香蔥粉、料酒,、乙基麥芽酚,、香油腌制30分鐘即可。
2,、雞蛋,、吉土粉、香脆炸粉,、水適量,、生粉調(diào)成糊。
3,、將腌好的雞排,，一片一片的粘上糊,，裹上面包糠，用手壓一下,，串上竹簽過后,，做成半成品炸成金黃色即成。

棒棒雞
主料：雞脯肉（1.5斤做試驗(yàn)）面包糠,、雞蛋2個(gè),、生粉30克、炸粉30克,、吉土粉15克,。
調(diào)料：精鹽2克、 5克,、白糖5克,、料酒6克、胡椒粉5克,、十三香1克,、咖喱粉6克、雞精5克,、胡椒粉5克,、花椒粉3克、香蔥粉1克,、雞肉香精6克,、乙基麥芽酚3克、生姜,、蔥各10克,、安多夫6克、水適量干味調(diào)料適量,。
做法：
1,、  將雞肉切成一厘米粗的，加以上調(diào)料腌制入味,，然后用竹簽串上待用,。
2、  將雞蛋,、生粉,、炸粉、吉土粉調(diào)成糊,。
3,、  把穿好的雞肉串掛上糊，粘上面包糠，制成圓形至金黃色即可,。
 
奇味功夫丸子
主料：牛肉2斤（可用牛排的邊角料）、清水馬蹄切丁打成泥,、黃瓜,、香菜各少許、面包糠半袋,、干味調(diào)料適量,、生粉少許、雞蛋3個(gè),。
調(diào)料：十三香7克,、咖喱粉8克、精鹽3克,、白糖4克,、雞精8克、味精8克,、胡椒粉6克,、沙姜粉5克、香蔥粉4克,、乙基麥芽酚3克,、牛肉香精6克、料酒5克,、香油適量,。
做法：
1、  把牛肉剁成末,，黃瓜去籽加香菜,、馬蹄剁成末調(diào)合均勻。
2,、  十三香,、咖喱粉、精鹽,、白糖,、雞精、味精,、胡椒粉,、沙姜粉、香蔥粉,、乙基麥芽酚,、牛肉香精、料酒,、香油,、蛋清,、清水用力攪攪半分鐘，加入生粉,，把肉末做成大拇指大的 ,，粘上面包糠備用。
3,、  把做好的丸子放入150度的油鍋中炸至飄上來,，串成串做成半成品，一般5-6個(gè)串一串,，出售時(shí)放入180度油鍋炸至皮酥脆,，撒上干味調(diào)料即可。
建議：售價(jià)1.5-2元左右,。

三鮮雞肉丸
原料：雞肉（可用雞排,、無骨香雞柳的邊角料）、黃瓜
調(diào)料：料酒7克,、鹽4克,、安多夫8克、味精13克,、雞精10克,、咖喱粉10克、白糖6克,、沙姜粉7克,、香蔥粉5克、乙基麥芽酚5克,、十三香8克,、雞蛋清3個(gè)、生粉適量,、清水適量,、香油3克、干味調(diào)料,、面包糠1袋,。
做法：
A、 先將黃瓜去籽和3斤雞肉用刀剁細(xì)成肉末,。
B,、 把雞肉末放入盆中加料酒、鹽,、安多夫,、味精、雞精、雞肉香精,、雞粉,、胡椒粉、咖喱粉,、白糖,、沙姜粉、香蔥粉,、乙基麥芽酚、十三香,、雞蛋清,、清水、香油攪拌1分鐘之后加入適量生粉,。用于捏成大小一致的丸,，精面包糠。
C,、 把做好的丸子放入150度的油鍋中炸至飄上來,，串成串做成半成品，一般5-6串一串,，出售時(shí)放入180度油鍋炸至皮酥脆,，撒上干味調(diào)料即可。
建議：零售價(jià)1.5-2元左右,。

海鮮魚丸
主料：凈魚肉1.5斤,、蝦仁2兩、干味調(diào)料,、椒鹽少許,、面包糠。
調(diào)料：料酒5克,、精鹽3克,、味精9克、雞精6克,、胡椒粉6克,、香蔥粉4克、雞蛋清2個(gè),、生粉適量,、香油3克、水適量,。
做法：
1,、  把魚肉剁成肉末，蝦仁用開水泡一下，去除鹽分和污物,，也剁成泥,，加入以上調(diào)料攪拌均勻使其進(jìn)味，腌制10分鐘左右,，用的捏出拇指大小的丸子,，粘上面包糠。
2,、  將油鍋的油溫?zé)?50度炸定型,，串上串做出半成品，下入180度的油鍋中,，炸成金黃色即可,，撒上干味調(diào)料（椒鹽）即可。
 
三絲牛肉卷
主料：牛肉（1.5斤做試驗(yàn)）,、生芝麻125克,、火腿1根、香菇30克,、玉蘭筍1個(gè),、雞蛋2個(gè)、生粉100克,、清水適量,。
調(diào)料：精鹽3克、味精10克 ,、料酒9克,、白糖4克、乙基麥芽酚2克,、牛肉香精5克,、蔥、姜各15克,、辣椒面5克,、胡椒面、香油各3克,。
做法：
1,、  將牛肉泡出血水，切成3厘米長,、2厘米寬的片,，加入精鹽、味精,、料酒,、白糖,、乙基麥芽酚、牛肉香精,、蔥,、將、辣椒油,、胡椒面,、香油拌勻，腌制半小時(shí),。
2,、  用雞蛋、生粉,、水調(diào)成糊備用,。
3、  將火腿,、香菇、玉蘭筍切成細(xì)絲,，加精鹽,、雞精、胡椒面,、味精,、白糖、香油拌勻,。
4,、  把腌好牛肉片卷上三絲，做成牛肉卷,，粘上蛋糊,，裹上生芝麻放入，炸至皮酥脆撒上干味調(diào)料即可,。
建議：每串三個(gè),，售價(jià)2元左右
 
 
咖喱脆牛排
原料：牛肉里脊4斤、面包糠1袋,、雞蛋7個(gè),、生粉適量、吉土粉30克,、干味調(diào)料,、炸粉1盒
調(diào)料：鹽6克、味精16克,、雞精18克,、料酒15克,、白糖8克、咖喱粉30克,、沙姜粉7克,、安多夫4克、十三香10克,、乙基麥芽酚5克,、牛肉香精10克、香蔥粉22克,、食粉18克,、安琪酵母味素8克、清水,、香油8克
做法：
A,、 將凈牛肉片成10厘米長，5厘米寬,，0.6厘米厚的片,，用刀背把肉片的兩面輕輕排下（成十字形排）放入加有食粉和安多夫的清水浸泡2-3小時(shí)。
B,、 浸泡好之后撈出,，用清水洗凈放入盤中，調(diào)入鹽,、味精,、雞精、料酒,、白糖,、咖喱粉、沙姜粉,、十三香,、乙基麥芽酚、牛肉香精,、香蔥粉,、食粉、安琪酵母味素,、香油,、清水?dāng)嚢鑴颍缰?小時(shí)左右待用,。
C,、 用雞蛋、生粉,、吉土粉,、炸粉,、清水調(diào)成全蛋糊，把腌好的牛肉撈出裹上全蛋糊,，再粘上面包糠（用手套壓緊）用竹簽串上成半成品,。
D、在吃時(shí)把半成品倒入180度的油鍋中,，炸至金黃色撒上干味調(diào)料即可,。
建議：一串牛排2-3元

香炸里脊
主料：豬肉里脊和牛肉里脊（以2斤做試驗(yàn)）
調(diào)料：孜然粉、辣椒粉,、五香粉,、精鹽、雞粉,、味精,、生粉、嫩肉粉,、料酒
做法：
1,、  將肉片切6厘米長4厘米寬的薄片，放入精鹽3克,、味精8克,、料酒5克、生粉適量,、嫩肉粉3克、待入味后用竹簽穿串,。
2,、  入油鍋炸成金黃色，取出撒上孜然粉,、辣椒粉或五香粉即可
 
酥松香魚排
主料：魚肉1.5斤,、雞蛋2個(gè)、吉土粉20克,、煉乳半瓶,、面包糠半袋、炸粉面半袋,、生粉適量,。
調(diào)料：精鹽2克、味精5克,、胡椒粉4克,、咖喱粉6克、沙姜粉5克,、香蔥粉6克,、十三香5克,、辣椒粉4克、料酒14克,、生姜,、蔥。
做法：
1,、  將魚肉洗凈去骨切成片,，加以上調(diào)料拌勻，腌制半小時(shí),。
2,、  把腌好的魚肉，放入煉乳,、吉土粉,、雞蛋、炸粉,、片粉調(diào)和均勻,，粘上面包糠，穿串即成半成品,。
3,、  下入160-180度的油鍋中，炸成金黃色即可出售,。
 
香辣海昌魚
主料：海昌魚3斤,。
調(diào)料：精鹽8克、味精10克,、白糖4克,、料酒4克、辣椒粒10克,、生姜20克,、蔥段20克。
做法：
1,、  將昌魚洗凈加以上調(diào)料腌制1小時(shí)待用,。
2、  腌制好的昌魚,，取出蔥,、姜、花椒后粘上生粉,，入油鍋炸成金黃色即可,。
 
 
香酥鯽魚
原料：鯽魚4條
調(diào)料：精鹽20克、味精25克,、料酒10克,、白糖8克,、胡椒粉、十三香10克,、生姜28克,、蔥28克、沙姜粉10克,、紅油16克（也可加花椒粉和辣椒粉）
做法：
A,、 將鯽魚殺好洗凈，用鹽,、味精,、料酒、白糖,、胡椒粉,、十三香、生姜,、蔥,、沙姜粉、,、紅油一起腌制40分鐘左右完全入味后穿好成半成品,。
B、 把炸鍋的油燒至180度,，下入半成品炸至魚肉酥香時(shí)撒上椒鹽即可,。
 
奇香脆排骨
主料：排骨2斤、面包糠半袋,、全蛋糊
調(diào)料：味精8克,、雞精8克、胡椒粉7克,、十三香5克、咖喱粉8克,、沙姜粉7克,、白糖5克、孜然粉7克,、辣椒粉7克,、花椒粉7克、香油5克,。
做法：
1,、  將排骨剁成4厘米長段，放入鍋中加蔥,、姜,、料酒去腥除血水,，撈出洗凈下入香料水煮熟。
2,、  用碗將味精,、雞精、胡椒粉,、十三香,、咖喱粉、沙姜粉,、白糖,、孜然粉、辣椒粉,、花椒粉,、香油、全蛋糊一起調(diào)成糊狀,，在把排骨裹勻,，粘上面包糠。
3,、  下入180度的油鍋中,，炸成金黃色 ，撒上椒鹽即可,。
 
韓式嫩肉片
原料：豬肉里脊2斤（牛肉,、羊肉）、雞蛋清2個(gè),、 適量,、清水
調(diào)料：精鹽4克、味精18克,、雞精12克,、料酒18克、安多夫10克,、雞粉12克,、沙姜粉10克、香蔥粉8克,、咖喱粉13克,、孜然粉15克、十三香10克,、白糖6克,、辣椒粉10克、紅油28克。
做法：
A,、 將肉片切成長6厘米,、寬4厘米的薄片，放入精鹽,、味精,、雞精、料酒,、安多夫,、雞粉、沙姜粉,、香蔥粉,、咖喱粉、孜然粉,、十三香,、白糖、辣椒粉,、花椒粉,、清水、雞蛋清拌勻之后放入生粉,，最后加紅油腌制20-30分鐘左右,。
B、 把腌好的肉片串好是半成品,，下入150度的油鍋中炸30分鐘刷上各種味型好即可,。
 
糯米酥排骨
原料：排骨4斤（牛排、肋排）,、糯米2斤,、雞蛋清3個(gè)、生粉適量,。
調(diào)料：精鹽10克,、味精20克、白糖8克,、料酒18克,、生姜30克、蔥節(jié)30克,、胡椒粉15克、沙姜粉12克,、香油10克,。
做法：
A、 把排骨洗凈剁成1厘米長的段,，用精鹽,、味精,、白糖、料酒,、生姜（拍破）,、蔥節(jié)、胡椒粉,、沙姜粉,、香油腌制1-2小時(shí)待用。
B,、 糯米放在開水鍋中煮至八成熟撈出備用,。
C,、 將腌好的排骨粘上全蛋糊（雞蛋清和生粉）,，再粘上糯米,，定形之后是半成品（150度油溫）,，再炸時(shí)放入170度的油鍋中至酥香,，撒上椒鹽味即可,。
建議：每串4個(gè)售2元,。
 
 
蒜香排骨
原料：排骨2斤,、大蒜粒30克,、生姜粒10克,、黃瓜10克、小蔥10克,、芹菜10克,、洋蔥10克、全蛋糊,、面包糠,、清水少許、干味調(diào)料,。
調(diào)料：鹽15克,、味精10克、雞精8克,、料酒12克,、胡椒粉10克、十三香12克,、咖喱粉12克,、白糖5克、香油8克,、
做法：
A,、 將排骨洗凈剁成4厘米的段，用鹽、味精,、雞精,、料酒、胡椒粉,、十三香,、咖喱粉、白糖,、香油,、大蒜粒、生姜,、黃瓜（拍破）,、蔥節(jié)、芹菜（切片）,、洋蔥（切塊）,、加入清水腌制1-2小時(shí)即成。
B,、 將腌好的排骨擠干水分,，放全蛋糊粘上面包糠放入油鍋中（150度）炸定形即成半成品，再放入170度油鍋中炸至酥香,，撒上干味調(diào)料即成,。

串燒墨魚仔
 
主料：墨魚仔、雞肉,、黃瓜
調(diào)料：乙基麥芽酚,、十三香、料酒,、咖喱粉,、鹽、白糖雞精,、味精,、胡椒粉、沙姜粉,、香蔥粉,、料酒、雞粉,、生姜,、蔥、雞肉香精,、雞蛋,、生粉炸粉,、干味調(diào)料（椒鹽）
做法：
A、 首先將5斤墨魚仔洗凈后去掉污濁,，料酒20克、鹽25克,、味精25克,、胡椒粉18克、十三香13克,、沙姜15克,、香蔥粉8克、白糖8克,、生姜,、蔥腌制入味各用。
B,、 取1斤凈雞肉和400克黃瓜剁成細(xì)末,，拌入料酒10克、鹽8克,、味精15克,、雞精25克、十三香10克,、胡椒粉10克,、雞粉13克、雞肉香精10克,、咖喱粉10克,、雞蛋1個(gè)、生粉適量,、乙基麥芽酚,、攪拌均勻備用
C、 將入味的B灌在墨魚仔的肚里,，然后掛上全蛋糊,，再糊面糠，放入150度的油鍋定形穿上是半成品,，吃時(shí)150-180度油中炸至皮酥撒上干味調(diào)料（椒鹽味）即可,。
建議：4個(gè)墨魚仔1串售2-3元

心心相映串
主料：鴨心或雞心1斤
調(diào)料：香料水、麻辣味或麻醬味
做法：
1,、  把2斤雞心用刀去除尾部的油濁,、用刀把雞心破開去掉里面的血污，放在開水中出一下,，撈出放入香料水中煮熟入味后,，用竹簽串上的就是半成品
2,、  放入150-170度的油鍋中炸出香味，取出刷上調(diào)料即可出售,。
 
脆皮鴨頸串
原料：鴨頸
配料：香料水
調(diào)料：麻辣香型或香鮮型
做法：
A,、 取2斤鴨頸洗凈出水，放入姜,、蔥,、料酒、下入香料水煮熬（大約90分鐘左右）取出用刀切成3厘米長的節(jié),，用竹簽串上備用,。
B、 油溫調(diào)至150-170度左右炸至表皮變色取出刷上調(diào)料即可,。
建議售價(jià)：每串2-2.5元
 
麻辣香藕串
原料：藕
配料：香料水
調(diào)料：麻辣型
做法：
A,、 取3-4斤藕洗凈去掉皮用刀切成0.5厘米的片，放在開水鍋里面煮兩三分鐘,，用竹簽一片一片穿好,，下入香料水煮熟進(jìn)味取出備用。
B,、 下入150度的油鍋中炸一下刷上調(diào)料即可,。
建議售價(jià)：0.5-1元

香嫩香菇串
原料：鮮香菇
配料：香料水
調(diào)料：麻辣型或香鮮型
做法：
A、 取3-4斤香菇洗凈,，根部用竹簽穿上下入香料水里煮一下（約2分鐘）取出,。
B、 下入150度的油鍋中炸一下刷上調(diào)料即可
建議售價(jià)：0.5-1元

南瓜餅
原料：南瓜3斤,、面包糠
調(diào)料：淀粉,、面粉、糯米粉,、白糖,、吉士粉、煉乳
做法：將南瓜去皮切成塊,，放入蒸籠中蒸熬,，瀝干水分，壓成泥加入白糖,、煉乳,、吉士粉、糯米粉,、面粉,、淀粉拌勻做成餅，粘上面包糠,，下入150度的油中定型,，穿成串半成品
吃時(shí)下入150度油中炸熬即可,。
建議售價(jià)：4個(gè)1串，賣1-1.5元

炸紅薯丸
主料：紅薯,、白糖,、生粉、面包糠
做法：
1,、  將紅薯洗凈去皮,，用刀切成大塊煮熟，然后撈出放入盆中加白糖2兩,，待涼后加生粉2兩，再用手捏成拇指大小的丸子,，裹上面包糠,，入油溫150度油鍋炸飄起即可。串成串做成半成品,，出售時(shí)再炸一次就可以了,。
 
    香辣雞翅（腿）
主料：5斤雞翅（腿）全蛋糊適量炸粉
調(diào)料：香料水（清水）、雞精,、味精,、料酒、生姜,、蔥,、辣椒粉、胡椒粉,、白糖,、雞肉香精、酵母味素,。
做法：
雞翅（腿）洗凈裝入盆中,，加香料水、清水適量,、雞精28克,、味精26克、料酒15克,、生姜28克,、辣椒粉25克、白糖10克,、雞肉香精15克,、酵母味素10克、把雞翅（腿）腌制4-5小時(shí)取出,，裹上全蛋糊,，再粘上炸粉,，下入150度的油鍋中炸熟即可（可撒上干味調(diào)料）。也可用腌粉和裹粉制作,。

麻辣雞腿
主料：雞腿4斤,、雞蛋、炸粉,、生粉
配料：香料水
調(diào)料：雞精20克,、味精10克、料酒10克,、生姜20克,、蔥20克、辣椒粉適量,、白糖5克,。
做法：
A、 將雞腿放入盆中,，加以上調(diào)料腌制2小時(shí)待用
B,、 然后把腌制好的雞腿裹蛋糊，粘上炸粉,，入油鍋炸熟即成,。

奶香冬瓜排
原料：冬瓜、面包糠
調(diào)料：白糖,、煉乳,、吉士粉、全雞蛋,、炸粉,、生粉。
做法：
A,、 將冬瓜切成長4厘米,、寬3厘米的片備用
B、 用白糖,、煉乳,、吉士粉、全雞蛋,、炸粉,、生粉調(diào)成全蛋糊。
C,、 冬瓜片放入全蛋糊里裹勻,，再粘上面包糠穿串4-5個(gè)1串半成品，下入150度的油溫中炸成金黃色撈起,，吃時(shí)撒上椒鹽即可,。
建議售價(jià)：1元

酒香茄子餅
原料：茄子2500克,、面包糠1袋、雞蛋清1個(gè),、啤酒1瓶,、炸粉和生粉適量
調(diào)料：鹽12克、味精10克,、雞精8克,、胡椒粉13克、白糖22克
做法：將茄子去皮切成0.6厘米厚的圓片,，用啤酒泡30分鐘撈出瀝干水分,，再用盆加鹽、味精 ,、雞精,、胡椒粉、白糖腌制20分鐘粘上炸粉,、裹上蛋清糊，再粘上面包糠穿4-5個(gè)一串,，下入160度的油中炸至金黃色即可（吃時(shí)撒上椒鹽味）
 
洋蔥圈
原料：洋蔥3個(gè)
配料：面粉80克,、香脆炸粉40克、生粉20克,、色拉油20克,、泡打粉18克、
調(diào)料：鹽4克,、胡椒粉12克,、味精16克、辣椒粉10克,、香辣炸粉20克
做法：
A,、 將洋蔥切成0.8厘米寬的圓片備用
B、 用面粉,、香脆炸粉,、生粉、色拉油,、泡打粉,、溫水、鹽,、胡椒粉,、味精、辣椒粉,、香辣粉調(diào)制成酥炸糊備用,。
C,、 把油燒至180度的油品，下入裹勻酥炸洋蔥圈炸至皮酥即可,，也可撒上干味料和椒鹽,。

脆皮香辣豆腐
原料：嫩豆腐、香脆炸粉
調(diào)料：鹽和香辣味
做法：
A,、 將嫩豆腐改刀切成條,，放入鹽水中煮一會，撈出瀝干水分,。
B,、 把豆腐條裹上炸粉下入180度的油中定形，定形之后穿好是半成品,，吃時(shí)下入180度的油溫中炸至皮酥刷上魚香味即可,。

炸豬腰花
原料：豬腰4個(gè)
調(diào)料：鹽3克、味精12克,、雞精10克,、胡椒粉8克、白糖生姜和蔥各30克,、沙姜粉8克,、香蔥粉4克、十三香12克,、孜然粉12克,、花椒粉6克、辣椒粉6克,、香油8克,、生粉18克、紅油18克,。
做法：先將豬腰洗凈,，改刀成腰花備用。
腰花放入盆中加鹽,、味精,、雞精、胡椒粉,、白糖,、生姜（拍破）、蔥（打節(jié)）,、沙姜粉,、香蔥粉、十三香、孜然粉,、胡椒粉,、辣椒粉、香油,、生粉,、紅油一起拌勻，拌勻后用竹簽穿好是半成品,，吃時(shí)下入150度的油溫中炸至20分鐘即可,。（刷上愛吃的調(diào)料）

  脆炸大蝦
原料：蝦1斤、全蛋糊,、面包糠,、干味調(diào)料
調(diào)料：鹽8克、味精14克,、雞精10克,、料酒16克、胡椒粉14克,、沙姜粉14克,、香蔥粉10克、十三香12克,、咖喱粉14克,、白糖8克、辣椒粉10克,、辣椒油14克,、香油6克
做法：
A,、 將蝦洗凈,，加入鹽、味精,、雞精,、料酒、胡椒粉,、沙姜粉,、香蔥粉、十三香,、咖喱粉,、白糖、辣椒油,、香油,，加入全蛋糊，腌制1-2小時(shí)粘上面包糠、穿串即成半成品,。
B,、 將油燒至150度，放入穿好的大蝦串,，炸至色澤金黃,，撒上干味調(diào)料即成。

沙司牛肉串
主料：牛肉5斤,、洋蔥3斤,、青紅椒各3斤、菠蘿1斤
調(diào)料：食粉40克,、安多夫30克,、鹽35克、味精20克,、十三香30克,、胡椒粉10克、花椒油10克,、辣椒油50克,、牛肉香精50克、孜然粉30克,、耗油30克,、蛋清3個(gè)、生粉2斤,。
做法：
1,、  牛肉切片（長3厘米，寬2厘米）,，用食粉,、安多夫，加水泡3小時(shí)后洗凈,，放入鹽35克,、味精20克、白糖25克,、十三香30克,、胡椒粉10克、花椒油10克,、辣椒油50克,、牛肉香精50克、孜然粉30克,、蠔油30克,、蛋清3個(gè)、生粉25克、攪拌均勻,，腌制20分鐘備用,。
2、  青紅椒切2厘米長的正方形塊,、洋蔥,、菠蘿特切2厘米場地方形塊，再加入少許鹽,、味精,、十三香、白糖腌制5分鐘備用,。
3,、  用竹簽先串紅椒、洋蔥,、青椒,、菠蘿，再串一片牛肉,，反復(fù)串3次就是一串半陳品
4,、  炸半成品時(shí)油溫150度炸1分鐘加入麻辣味。
建議售價(jià)：每串2-3元

  魚香鯽魚

主料：鯽魚5斤
調(diào)料：生姜30克,、小蔥30克,、鹽70克、料酒50克,、味精40克,、雞精10克、雞蛋5個(gè),、生粉150克,、面粉100克、吉士粉100克,。魚香味備用,。
做法：
1,、  鯽魚上花刀,，放生姜50克、小蔥30克,、鹽70克,、料酒50克、味精40克,、雞精10克,、腌30分鐘后用雞蛋5個(gè)、生粉150克、面粉100克,、吉士粉100克,、加少許水調(diào)全蛋糊，把鯽魚串上掛全蛋糊,，油溫150度炸成金黃色半成品,。
2、  半成品回鍋油溫180度炸1 分鐘刷魚香味,。

                                   財(cái)源滾滾
原料：火腿腸,、馬蹄
配料：炸粉、雞蛋,、煉乳,、白糖、吉士粉,、生粉,、面包糠
做法：
首先將火腿腸切成馬蹄同等大小的圓餅狀塊，然后將雞蛋,、炸粉,、生粉、吉士粉調(diào)成全蛋糊,、火腿腸塊粘掛上全蛋糊,，粘上面包糠備用，再將馬蹄去皮洗凈,，裹上加有煉乳,、白糖的奶香全蛋糊、粘上面包糠備用,，然后將火腿腸平穿,，馬蹄直穿相互交替穿成串即成半成品吃時(shí)下入150-180度的油鍋中炸制表皮酥香、顏色金黃即可,。
建議價(jià)：1-2元/串

香酥綠香柳
原料：藕黃,、香菜、芹菜葉,、南瓜花等各種能吃的嫩樹葉及花卉
配料：面粉,、炸粉、生粉,、吉士粉,、糯米粉、香辣炸粉,、泡打粉,、色拉油,、溫水適量
做法：
1、  先將所炸的原材料整理清洗干凈備用,。
2,、  再用面粉、生粉,、吉士粉,、香辣粉、香脆炸粉,、糯米粉,、色拉油少量、用溫水調(diào)糊成脆皮糊備用,。
3,、  把油燒至180度的油溫，所用的原材料均勻掛上脆炸糊下入油鍋中炸制表皮酥脆,，顏色微黃,，撈起灑上干味調(diào)料或者椒鹽即可。
建議價(jià)：5元/斤

炸肥腸串
主料：生肥腸1斤
配料：香料水
調(diào)料：麻辣味
做法：
1,、  把肥腸洗凈,，放入鍋中加水、生姜,、料酒,、蔥除去異味，然后撈出放入香料水中煮熟,，改刀穿串待用,。
2、  把穿好的串入油鍋炸成金黃色,，取出撒上調(diào)料,。

                                   脆骨串
原料：脆骨、香料水
調(diào)料：干味調(diào)料,、椒鹽（也可不用）
做法：
A,、 先把脆骨放入加有生姜（拍破）、蔥（打結(jié)）的清水鍋中除去血水和異味,，再放入香料水中煮熟,，切成條用竹簽穿成半成品備用。
B,、 將鍋中的油燒至170度,，下入半成品炸至脆骨酥香時(shí)刷上喜愛的調(diào)料即可,。
建議：每串1.5-2元

口口香豆干
主料：豆干
配料：香料水
調(diào)料：麻辣味
做法：
1,、  先把豆干改刀用竹簽穿串,，下入香料水中煮3分鐘。
2,、  撈出后入油鍋炸一下即可,，取出撒上干味調(diào)料。

串香鮮貝
原料：鮮貝2500克,、面包糠1000克
調(diào)料：料酒20克,、精鹽10克、味精20克,、胡椒粉10克,、白糖5克、雞精15克,、生姜30克,、蔥20克、全蛋糊
做法：將鮮貝洗凈瀝干水分,，用鹽,、味精、白糖,、料酒,、生姜、胡椒粉,、蔥腌制入味,，裹上面包糠，用竹簽穿好成串是半成品,，吃的時(shí)候下入160-180度的油鍋中炸至金黃色撈出撒上干味調(diào)料即可,。
建議價(jià)：1.5-2元

香酥水果派
主料：蘋果或香蕉
調(diào)料：生粉、雞蛋,、脆炸粉,、白糖、水
做法：將蘋果改刀后,，裹上生粉,、雞蛋、面粉,、白糖,、適量的水調(diào)成的糊，粘上面包糠,，入油鍋炸成金黃色即可使用,，可以穿成串出售，也可裝盤出售,。