大家好,，我是一個喜歡面食更喜歡做餅的90后新手寶媽,。

我相信吃過這個香掉牙千層燒餅的朋友都知道，這個燒餅最大的特點就是外皮非常的酥脆,，里面是非常柔軟咸香的,，而且這個燒餅分了很多種口味，最被大眾所喜歡的就是椒鹽咸香味道的燒餅,。

小時候倒是經常在胡同里看到過下鄉(xiāng)賣這種燒餅的商販,，我不知道在其他地方賣的怎么樣，我們那的場景一般都是只要來我們胡同,，就別想拉著滿滿的燒餅走出去,，賣燒餅的喇叭一響，鄰居都踴躍出來,，瞬間搶購一空?，F(xiàn)在想想這個燒餅確實是有夠魔性的，果真是硬了它的名字-香掉牙,。

前陣子和婆婆一起去趕早市的時候,，買完東西正準備回去，偶然瞥了一眼看到了再一個小角落里推著之前商販推著的小推車,，簸箕里放著剩余的燒餅,，上面還搭了一層又一層的白色的紗布，賣燒餅的大爺說,，還剩這么一點了,，便宜賣了，10塊錢給你們4斤拿去吧,，多買點,，保證你吃了我的燒餅，吃一次就想一次,。這個大爺也是個喜歡說話的,，聊了一會,，帶著我的4斤燒餅就回家了。

等再去集市上準備去買燒餅的時候,，連著三四次都沒有看到大爺?shù)纳碛?，索性也不在去守著了，就自己從網上找了方子,，多做幾遍試了試,，果真還讓我試出來了，雖然做的不如商販賣的好吃,，但是我覺得還是自己做的安全健康,，味道也不賴。

侃了這么多,，大家肯定都非常好奇這個香掉牙燒餅咋做的,，制作過程麻不麻煩，難不難,，現(xiàn)在我們就開始做起來,。

【這個肯定是饞哭隔壁小孩的香掉牙家庭版千層小燒餅】

【主料】：面粉（家里用的普通的小麥粉就可以-中筋粉）、水,、酵母粉、鹽

【輔料】：油酥（具體的制作方法我會寫在下面的步驟里面）

1,、先和面

400克面粉里加4克酵母粉（天氣暖和的話酵母粉可以少放1克）,，4克鹽（用來增加面粉的筋性，）溫水220毫升（水溫在35攝氏度左右就可以,，這個溫度的酵母最為活躍,，發(fā)酵速度就會快一些，面粉不同含水量也不一樣,，大家在我這個水量的基礎上適度的增減就可以了）

2,、揉面

攪拌成大面絮之后，下手揉成光滑中等軟硬的面團,。

3,、發(fā)面

在溫暖處密封發(fā)酵到兩倍大,。發(fā)酵好之后的狀態(tài)就是，面團的體積明顯的變大,，手指伸進去戳洞面團不回縮,，撕開面團有豐富的蜂窩組織，這種狀態(tài)的面團是發(fā)的最好的,。

4,、排氣

面團發(fā)好之后需要排氣，排氣就是把發(fā)好的氣孔狀的組織多揉搓把里面的氣體排出去,，這里多揉一會,，無論是做饅頭還是做這種餅，多揉一會面做出來的總要好吃一些,。大概揉三五分鐘,，一直揉到原來的未發(fā)酵的狀態(tài)大小就可以。

5,、整理餅皮（如何起層）

排好氣之后按扁,，搟成一張長方形的餅皮。在餅皮上均勻的刷一層油酥（把食用油燒熱澆在面粉上加上鹽和五香粉調味,，這樣做出來的就是油酥）

兩端先后向里疊加起來

邊邊角角收口處捏緊

再次搟開,，再次疊加，這個步驟主要就是來開酥，反復三次之后,，整理成一個稍厚的長方形面片,。

表面刷一層水，撒一層芝麻用來增香,。

然后切成香掉牙千層燒餅特有的長條狀,。

切好之后都放入烤盤里。

蓋上保鮮膜二次松弛15分鐘,，經過二次松弛之后做出來的燒餅里面會更加的柔軟好吃,。

松弛好之后放入預熱好的烤箱，中層上下管200攝氏度烤15分鐘就可以了,。大家一定要根據自己家烤箱的脾氣來調整時間和溫度哦,。

時間到,！噴香噴香的香掉牙千層餅出鍋嘍,。

金黃酥脆，里面柔軟多層,，吃多少都不嫌多,。