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千層餅,，一種中華特色民間小吃，流行于全國各地經久不衰,，以至其最初的來源都不可考,。就讓我們一起走近這外酥里嫩，蔥香四溢的千層餅吧,！ 千層餅  【配料】 面粉1kg,，鹽20g，水560~600g,，安琪低糖干酵母5g,，安琪燒餅伴侶改良劑2g，蔥花適量,，白芝麻適量 【油酥配料】 油100g,，面粉110g 1 面粉與水、酵母,、改良劑和成面團,，和透，發(fā)起待用   2 發(fā)起的面團分割下劑500g每個,，揉成團,，表面抹少許油裝入塑料袋中，松弛10分鐘 3 油酥作法：把油到入鍋中同時加入面粉加熱,，邊加熱邊不停地攪動,，以免焦底影響成品質量。熬15分鐘,，注意不要使油溢出,。做好后晾涼待用   4 松弛好的面團置于案板按扁，再用搟面杖搟成近似長方形的薄面片,，抹上油酥,，撒上蔥花和芝麻，卷成長筒,，再長筒盤成圓盤,。再松弛半個小時 5 把松弛好的餅坯按扁，用搟面杖搟成圓形   6 平底鍋刷油燒熱,，將餅放于鍋中,，兩面烙成金黃色即可（或用電餅鐺下火160℃，上火180℃）  千層餅外酥里嫩 色澤誘人的秘密 就在安琪燒餅伴侶改良劑 安琪燒餅伴侶 改良劑 改善面團的結構和韌性,，制作的產品色澤好,、香氣濃、口感外焦里嫩  規(guī)格 500g*20 應用范圍 適用各類馕、燒餅等發(fā)酵面制品 用法 與面粉直接混合,。用量：面粉用量的0.3-0.5%,。使用限量：面粉用量的1% · 改良劑不代替酵母，酵母須按量添加  |
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