 活動(dòng)現(xiàn)場 9月4日,，長沙天然臺1908餐廳攜手聯(lián)合利華飲食策劃,，舉辦了一場別開生面的“菌臨瀟湘”云南野生菌品鑒會(huì)。世界殿堂級鋼琴家趙胤胤,、著名美食家董克平,、湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國初、湘菜泰斗王墨泉,、聶厚忠以及眾多湘企掌門人,、烹飪界精英參與品鑒。
云南野生菌,，是大自然賦予人類的一種美食精靈,，天生天養(yǎng)，人工無法培育,。采集這些珍貴的野生菌,，光憑勤奮與努力還不夠,，還需要一些運(yùn)氣。早一個(gè)時(shí)辰,，他們可能還沒有從土里冒出來,；晚一個(gè)時(shí)辰，它們就可能化成了泥土或者成為森林小動(dòng)物口中的美食,。每年的7月份開始,，云南一年中的雨季就會(huì)到來。這時(shí)候,，各種野生菌都陸續(xù)冒出頭來,。吃貨們的食指也跟土里的雞樅一樣，蠢蠢欲動(dòng)了,。
 活動(dòng)現(xiàn)場 天然臺1908的主理人,、中國新湘菜代表人物之一的邵慶宏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，深入云南大山中,，開啟了一場為期十多天的野生菌尋味之旅,，帶回許多珍貴的云南野生菌回到湖南。將新鮮的松茸,、干巴菌,、雞樅菌、牛肝菌等結(jié)合湘菜的烹飪方式,、結(jié)合湖南本地的特色食材,，把云南的野生菌用湖南的方式展現(xiàn)給品鑒會(huì)上的每一位食客。
品鑒會(huì)菜品由餐前小點(diǎn),、前菜、湯羹,、主菜,、主食、甜品組成,。鮮松茸刺身,、燒椒野菌牛油果、干巴菌山楂鵝肝,、墨魚香腸,、青花椒鮑魚、金桂山藥拼盤而成的前菜沿用日式刺身手法,，通過調(diào)味,、浸泡，更能激發(fā)松茸的鮮嫩口感,，芳香氣味,。選用礦泉水燉老母雞做湯底,，搭配松茸、雞樅,、牛肝菌,、雞油菌做出的湯羹香甜十足。湘西妙齡乳鴿,，脆肉嫩,，骨軟多汁，搭配湘式炒菌皇,，相得益彰,。用湘式黃燜烹飪技法表現(xiàn)的鮰魚肚，口感軟糯鮮香,，搭配牛肝菌層次豐富,。
毛氏紅燒肉搭配現(xiàn)場煙熏鮮松茸將品鑒的現(xiàn)場氣氛推向高潮。鮮松茸兩面先煎至金黃,，再用干松果,、新鮮松針熏制松茸，既有干松果的果香味又有新鮮松針的清新味道,，入口爆汁,。搭配肥瘦相間、用傳統(tǒng)風(fēng)味烹制的三層肉,，造型精美,、風(fēng)味獨(dú)特。釆用干巴菌,、云南宣威火腿,、湖南青辣椒、東北石板米,，蘭皇雞蛋炒制而成的干巴菌云腿炒飯,，米飯顆粒分明，軟硬有度,，色彩搭配豐富,，吃完令人意猶未盡。
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