在雨水充沛的夏季

云南的山林里

有一種美味開始陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)

各種各樣的菌子鉆出地面

成為云南人餐桌上必不可少的美食

這些年

云南的菌子也逐漸走出云南

越來越成為全國人們喜愛的美食

云南野生菌

而牛肝菌是云南野生菌市場上的主力“菌”。

該菌菌體較大,，肉質(zhì)肥厚,，柄粗壯，香甜可口,，營養(yǎng)豐富,，是一種世界著名的食用菌。

牛肝菌的種類非常豐富,，可食用的多達上百種,。云南人根據(jù)牛肝菌的外形將其分為：黑牛肝菌、白牛肝菌,、黃牛肝菌,、蔥菌以及乳牛肝菌。

牛肝菌

而紅乳牛肝菌是牛肝菌家族中比較少見的一位,，俗稱松菌,。

子實體傘狀，濕時菌蓋多粘滑或膠粘,，顏色多樣,，大多呈淡紅褐色至紅褐色；部分種類菌蓋有粘的軟纖毛或膜質(zhì)菌,；柄表有腺點或菌環(huán),；孢子光滑，較小,，橢圓形,，無色至淺灰褐色；子實層上多有叢生囊狀體,，囊狀體多外被紅褐色不定型物質(zhì),。

紅乳牛肝菌

因其顏色呈紅色,，食用口感滑爽，肉質(zhì)細(xì)嫩如牛肝而得名紅乳牛肝菌,。

紅乳牛肝菌主要生長在云南,，四川等地區(qū)，在對保健食品非常挑剔的歐洲國家十分風(fēng)行,，每年夏秋季采摘,。紅乳牛肝菌屬牛肝菌系列，富含蛋白質(zhì),，維生素,，纖維等，常食可通腸胃,，治便秘,，助消化，對減肥也有幫助,。

紅乳牛肝菌口感軟嫩,，肉質(zhì)細(xì)膩，適合炒,、紅燒,、燜、熗,、爆等多種方法烹調(diào),。

但是！??！

若食用不當(dāng)則會產(chǎn)生幻覺

（也許就可以看到跳舞的小人啦~）。

這不

前一陣子

就鬧出了全國人民圍觀云南人吃菌的笑話

真是讓人哭笑不得

但這事可大可小

我們更應(yīng)該注意吃菌中毒的問題

中毒輕的頂多是出現(xiàn)幻覺

中毒深是會傷及性命

那么,，要怎樣才能避免吃菌中毒呢,？

1.  不要認(rèn)為在“正規(guī)”超市買的“正規(guī)”包裝的干貨牛肝菌就不會中毒?！芭８尉笔莻€統(tǒng)稱,，品種很多，有些有毒的蘑菇和它長得像,！如果是野生采摘,、烘干等加工過程中，說不好會不會有混淆和疏漏...  所以,，一定要仔細(xì)檢查樣貌和顏色,。相貌：菌柄有紅色網(wǎng)紋，菌托,、菌環(huán),，菌蓋表面有鱗片的可能是有毒菌類。

2.  泡發(fā)的區(qū)別紅乳牛肝菌不等同于我們常吃的干香菇,，涼水泡就可以,。牛肝菌要用熱開水泡！也可以直接用開水煮一下,。無論怎樣烹飪,，都要充分加熱至 熟！熟透,！不能用急火快炒,，火候不夠沒有熟透的話，特別容易中毒,。只有經(jīng)過高溫熟透之后,，毒素才可以分解。不要輕易的按照網(wǎng)上的菜譜簡單操作,，在烹飪的過程中一定要注意發(fā)泡和加熱的時間,。

3.   隔夜的菌菇菜一定要重新炒、燉,，高溫?zé)嵬?！放置時間過長，或隔夜的菌菇菜最好不要食用,。如果吃,，就需要再加熱。

4.   控制食量,，不能多吃,！無論紅乳牛肝菌有多好吃、多美味,，都不能多吃,！不要連續(xù)幾天都吃。攝入量太多,，即使不中毒,，也可能出現(xiàn)無力、倦怠,、頭暈等輕度不適的現(xiàn)象,。

5.  食用紅乳牛肝菌時不要喝酒！