|
俗話說(shuō),，“忙歸忙，勿忘六月黃”,，對(duì)于老饕來(lái)說(shuō),，一到這個(gè)季節(jié)，六月黃的滋味便“爬”上心頭,，撩撥著吃貨的心弦,。今年的六月黃品類中，有一批白色大閘蟹驚艷上市,，煮熟前后都是白色,，蟹黃肉眼可見，是當(dāng)之無(wú)愧的螃蟹界“顯眼包”,。7月8日,，作為國(guó)內(nèi)首個(gè)培育白色大閘蟹“白玉蟹”新品系的負(fù)責(zé)人，上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院吳旭干教授正在該校產(chǎn)學(xué)研基地檢查“白玉蟹”螃蟹蛻殼情況,。 白殼蟹在自然界天然存在 “大閘蟹其實(shí)也是有不同顏色的,，對(duì)于我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，墨綠色是最為常見的,，此外自然界還有藍(lán)色,、紫色、白色等,，其中藍(lán)色,、紫色都是不可遺傳的?！眳切窀山榻B,，白殼蟹在自然界是天然存在的，但是數(shù)量極其稀少?？刂企π吠鈿こ拾咨幕蚴请[性的,，攜帶這種隱性基因的螃蟹數(shù)量不多，導(dǎo)致生出白殼蟹寶寶的概率極低,。再加上白殼蟹在水中清晰可見,，容易自相殘殺或被天敵發(fā)現(xiàn)，所以更為少見,。 “在研究'白玉蟹’新品系前,，我們也只是偶爾聽到養(yǎng)了幾十年大閘蟹的蟹農(nóng)說(shuō)，曾經(jīng)見到幾次白殼大閘蟹,?！?016年春天，吳旭干教授團(tuán)隊(duì)在江蘇興化和上海崇明首次發(fā)現(xiàn)白殼蟹,，于是便挑選出來(lái)進(jìn)行養(yǎng)殖保種,。 建立奇數(shù)年偶數(shù)年繁育體系 “河蟹種群具有一定的特殊性，為了選育'白玉蟹’新品系,，我們要建立奇數(shù)年和偶數(shù)年繁育體系,。”吳旭干解釋,，河蟹能活兩年左右,，奇數(shù)年出生的河蟹要到偶數(shù)年才能性成熟，偶數(shù)年出生的螃蟹要到奇數(shù)年才能性成熟,，因此,，需要分別建立奇數(shù)年和偶數(shù)年選育體系。 在選育過(guò)程中,，團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持優(yōu)中選優(yōu),，保證遺傳穩(wěn)定?！笆紫纫嘤?白玉蟹’大眼幼體,，獲得優(yōu)質(zhì)蟹種，并從數(shù)萬(wàn)只蟹種中進(jìn)一步挑選,，完成進(jìn)行成蟹養(yǎng)殖,，再?gòu)闹羞x取規(guī)格大且殼色純白的成蟹來(lái)做下一代親本，留種率只有5%左右,，非常嚴(yán)格,。年復(fù)一年，經(jīng)過(guò)幾代純化,，才逐步形成了現(xiàn)在的'白玉蟹’新品系,?！眻F(tuán)隊(duì)成員張冬冬博士后說(shuō)。 在選育“白玉蟹”新品系的同時(shí),，團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究了'白玉蟹’的形態(tài)學(xué),、遺傳多樣性、養(yǎng)殖性能,、性腺發(fā)育,、可食率和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及殼色形成機(jī)制。此外,，團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了配套養(yǎng)殖技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控策略,。團(tuán)隊(duì)與浙江相關(guān)品牌合作,，圍繞'白玉蟹’包裝設(shè)計(jì),、文化塑造、品牌定位等進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā),，提升“白玉蟹”的外表顏值以及食客第一印象,。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)差，生長(zhǎng)速度更快 吳旭干指出,，“白玉蟹”通體潔白最主要的原因是蟹殼中缺乏蝦青素和β-胡蘿卜素,，而在蟹黃中的蝦青素、β-胡蘿卜素和玉米黃素含量和正常綠殼蟹沒(méi)有顯著差別,。此外,，“白玉蟹”和普通螃蟹在可食率、可食組織的常規(guī)生化成分,、脂肪酸組成和氨基酸含量上都很接近,。“吃六月黃講究'吃公不吃母’,，殼軟,、肉嫩、味鮮,，我們的'白玉蟹’蟹黃清晰可見,，豐腴軟滑?！?br> 大閘蟹資深食客品鑒“白玉蟹”后給出了評(píng)價(jià)：“我們平常吃六月黃,，都是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的大閘蟹肉質(zhì)更嫩，口感更鮮,，而這一特點(diǎn)在'白玉蟹’上更為凸顯,。膏黃呈現(xiàn)流脂型，肉質(zhì)細(xì)膩且綿軟,，相比于普通螃蟹,，口感更鮮甜,，很有滿足感?！?br> “同時(shí),，我們還發(fā)現(xiàn)，'白玉蟹’大規(guī)格蟹的比例高,，在9月到11月,，它的生長(zhǎng)速度快。待到今年'秋風(fēng)起’,，'白玉蟹’就會(huì)大量上市,。”在團(tuán)隊(duì)成員的推廣下,，除了上海,，“白玉蟹”已經(jīng)試養(yǎng)到新疆、寧夏,、河南,、江蘇、安徽,、浙江等數(shù)多個(gè)城市近1000畝,。以色澤為賣點(diǎn)，面向中高端市場(chǎng),，滿足消費(fèi)者的多元追求,，“白玉蟹”有望成為河蟹產(chǎn)業(yè)新的助推力。 上海海洋大學(xué) |
|
|
