七八月,，雨季一到，諸菌皆出,，云南人吃菌的狂歡季,。

云南人自詡等了好久，終于等到這一季,。雞樅菌,、牛肝菌、青頭菌,、干巴菌……諸菌揮一揮它們那鮮美的氣息,，云南人只有無(wú)比心甘情愿品嘗的份兒，以及無(wú)限感恩云南這片土地的情份兒,。

然而戲劇常有時(shí)，云南人又又又吃菌中毒了,！年年上熱搜,，全國(guó)人民看得驚心動(dòng)魄：中毒患者手舞足蹈；描述著自己的所見(jiàn)所聞,，什么彩虹跳舞,、小人兒排排坐、水母亂飛云云,，聽(tīng)上去既奇幻,，又恐怖。既好笑,，又心酸,。云南人怎么這么拼呢,？

云南人則哭笑不得，每年都聽(tīng)說(shuō)有人中毒,，甚至自己也中毒過(guò),，但還是經(jīng)不住野生菌的誘惑，越挫越勇,，越錯(cuò)越會(huì)吃,，越吃越幸福。

沒(méi)辦法,，大自然給的快樂(lè),，只有云南人知道。

云南人吃菌中毒那些事兒,，本該是嚴(yán)肅相對(duì)的,，奈何這中毒的癥狀總是讓人啼笑皆非。

大部分中毒患者是因?yàn)槌粤宋醋鍪斓囊?jiàn)手青,，產(chǎn)生了幻覺(jué),。中毒患者們的動(dòng)作看上去像是自導(dǎo)自演的啞劇、“無(wú)實(shí)物表演”,、而劇本則是未知：有人對(duì)著空氣打乒乓球,、有人對(duì)著空氣繞毛線；有人在空氣里找繩子,；還有人對(duì)著空氣唱《忐忑》,。

當(dāng)患者們清醒，開(kāi)始描述自己這么一段中毒經(jīng)歷時(shí),，他們一面竭盡全力回想,，一面又忍不住笑場(chǎng)：

有人看見(jiàn)很多很多云彩、雪花是彩色的,，小精靈在跳舞,，像個(gè)仙境一樣。

有人看到的畫(huà)面是流動(dòng)的,，先是兩只小鹿,，接著路邊出現(xiàn)一條龍?jiān)偻胬C球，最后出現(xiàn)一個(gè)半圓的水管,，里面裝著一只超級(jí)大的龍蝦,。

有人眼睜睜地看著天花板變成了一個(gè)個(gè)小精靈，自己的手臂上全部雕刻著小精靈的眼睛,、鼻子,、臉，很是立體,。

還有人哭著喊救命,，說(shuō)是地震了,，地板踩上去像棉花糖一樣……

可氣可笑的是，有人中毒后都覺(jué)得自己可能會(huì)有生命危險(xiǎn)了,，但事后兩三天,，又開(kāi)始“沒(méi)心沒(méi)肺”去吃菌了。

云南的醫(yī)生對(duì)此很有無(wú)奈,，又愛(ài)又恨,。

有些經(jīng)驗(yàn)老道的醫(yī)生甚至可以根據(jù)患者看到的畫(huà)面來(lái)判斷是吃了什么野生菌。但生命絕不可以掉以輕心,，通常醫(yī)生會(huì)給病人先做肝臟檢查,，確保毒素沒(méi)有入侵肝臟后，才給病人打排毒素,。即便是每天都有患者送進(jìn)醫(yī)院,，醫(yī)生們也經(jīng)不住野生菌的誘惑，自己也要吃上這一年一季的美味,。

根云南省疾控中心統(tǒng)計(jì)顯示：云南每年都會(huì)有超過(guò)300起野生菌中毒事件,。就拿今年的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，2020年5月至7月20日,，云南省已發(fā)生野生菌中毒事件273起,，12人死亡。與去年同期相比,，中毒起數(shù)還下降了33.90%,，發(fā)病人數(shù)下降了35.64%，死亡人數(shù)減少了17人,。并累計(jì)成功救治中毒患者2000余人,。

這些冰冷的數(shù)據(jù)還是可怕的，為了避免人們誤食有毒菌類(lèi),，云南省衛(wèi)生健康委實(shí)施了一系列防控措施：發(fā)布預(yù)防野生菌中毒預(yù)警公告,、印制數(shù)十萬(wàn)份宣傳資料、制作宣傳片,、向全省4000多萬(wàn)手機(jī)用戶(hù)發(fā)送野生菌中毒預(yù)警提示短信等等,。

歷史上的云南人也孜孜不倦尋找“解毒”之方。據(jù)《洼侄彝族醫(yī)藥抄本》等資料記載：歷史上已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)顏色驗(yàn)毒,，夜光驗(yàn)毒,，蟲(chóng)子驗(yàn)毒等方法,，其中最大眾的大蒜驗(yàn)毒至今還被很多家庭使用,。解毒的迷之操作也不少，什么吃燒焦的鹿舌頭,、煨芒果樹(shù)皮湯,、喝泥巴水等等,。

為了吃菌不中毒云南人也算是煞費(fèi)苦心了，自己還給自己編了個(gè)“不中毒”順口溜,，“菌子種類(lèi)要熟,，菌子要做熟，去醫(yī)院的路要熟,?！?/span>

如此這般，忍不住想追問(wèn)：云南人為什么拼著“中毒”,，也要吃菌,？

要問(wèn)云南人為什么偏偏獨(dú)愛(ài)野生菌？大概只因“天然”二字,。

野生菌天然的好滋味,，是贏得云南人喜愛(ài)的首要因素。據(jù)說(shuō)最讓人類(lèi)上癮滿(mǎn)足的美味成分有三種：糖,、蛋白質(zhì)和膽固醇,。糖有甜味，蛋白質(zhì)有鮮味,，膽固醇有油香味,。野生菌正是包含了這三種成分，甜,、鮮,、油香三味調(diào)和得剛剛好。難怪云南人常說(shuō)菌子比肉香,，因?yàn)榫涌梢哉f(shuō)是肉味和植物味的完美結(jié)合,。

圖片 | 誰(shuí)最中國(guó)

天然好滋味離不開(kāi)天然的好環(huán)境。

野生菌的生長(zhǎng)條件可謂是苛刻：萌發(fā)階段,，熱量得充足,，但溫度和光照又不能過(guò)強(qiáng)，空氣中也需要有明顯的干濕變化,；收獲期,，則要求晝夜溫差大，但熱量和降水需要保障穩(wěn)定適中,。濕熱,、涼爽、干濕溫差變化大的地方對(duì)應(yīng)的就是在低緯的高原,，再云南不過(guò)了,。也難怪，全球已知可食用野生菌2000多種,，云南以地域優(yōu)勢(shì)占了一半,。

如果好環(huán)境和好滋味是云南人偏愛(ài)野生菌的硬性條件,，那天然的樂(lè)趣則是這一份偏愛(ài)的軟性條件。

上山采菌,，可謂是云南人獨(dú)有的夏日休閑,。幾家人相約周末爬山，挑一個(gè)下過(guò)雨的清晨或午后,，去提前踩好點(diǎn)的菌窩,，在松樹(shù)下、在栗樹(shù)下,，撿到心儀的青頭菌,、牛肝菌，也撿到了一份驚喜,、一份不負(fù)等待,。撿到菌子后，用土掩埋菌窩以做保護(hù),，以望它來(lái)年再生長(zhǎng),。

差不多筐滿(mǎn)時(shí)，云南人就開(kāi)始討論各自野生菌的做法,，或回憶起去年或更久以前,，吃某菌的經(jīng)歷?；蛑v述父輩傳下來(lái)的做菌經(jīng)歷,。說(shuō)說(shuō)笑笑，一不小心就等到了夕陽(yáng),，提著滿(mǎn)筐的菌子回家,。

天然，莫過(guò)于就是與自然同頻,，同頻的滋味,、同頻的環(huán)境、同頻的樂(lè)趣,。

不是每一種菌,，都是云南人的心頭好。

在云南人眼里,，平菇,、香菇、口蘑這樣人工培育出來(lái)菌,，根本不可與野生菌相提并論,。一則這些菌沒(méi)有吸收天地之靈秀，二則這些菌沒(méi)有接受時(shí)間的暈染，不新鮮,，也不新奇。

至于真正的野生菌也是有鄙視鏈的,。

在法國(guó)名貴的黑松露,，云南人卻嫌它土腥味太重，不好吃,，即便是饑荒年代,，黑松露也只能淪為喂豬。青頭菌是菌的分水嶺,，在它之下的,，只能是雞油菌、奶漿菌,，湊合著吃一下,。在它之上的，那就是極品了,，怎么做怎么好吃,，松茸松露、牛肝菌,、干巴菌,、竹蓀等等。

被稱(chēng)為菌中之王的是“雞樅”,。誰(shuí)要是在山間撿到雞樅,，那這個(gè)人將是這一天的“主角”，因?yàn)檫@“主角”不畏勞累,，尋遍了山頭,，卻在某一個(gè)轉(zhuǎn)頭發(fā)現(xiàn)了雞樅，頗有“眾里尋他千百度,。驀然回首,，那人卻在，燈火闌珊處”之感,。

撿回來(lái)的雞樅,，才舍不得馬上就食。通常會(huì)用香油炸一炸,，保存起來(lái),。煮面條放在一丁點(diǎn)，白飯拌上一丁點(diǎn),，那味道,，分不清是葷還是素，總之是天然好滋味，叫人欲罷不能,。

菌子其實(shí)怎么做怎么好吃,。

牛肝菌炒臘肉絕配；云南人吃了會(huì)見(jiàn)小人兒的見(jiàn)手青,， 干椒大蒜一起炒,，既可以用大蒜檢測(cè)一下毒素，又可以讓少汁的見(jiàn)手青又辣又嗆又鮮美,；仙女般的竹蓀燉排骨,、燉雞，養(yǎng)生補(bǔ)氣,，喝得下幾碗湯,。

“高端的食材，只需要最樸素的烹飪方式”這句話擱在菌子的烹飪上,，簡(jiǎn)直就是真理,。

在泥土里刨到新鮮的馬皮泡，直接把泥土擦擦洗洗,，咯嘣一下咬下,，清熱解毒。上好的松茸,，也可以去皮切片,，像”刺身“一樣，蘸點(diǎn)醬油,，清新濃郁,。而像青頭菌這樣的，整個(gè)骨朵上火小烤,，撒點(diǎn)鹽,，直到烤出露水品嘗，“飲露”這樣的神仙吃法莫過(guò)于此,。

越簡(jiǎn)單的吃法其實(shí)越高級(jí),，最大程度保留食物原味，是對(duì)野生菌最大的尊重,。

身為一個(gè)云南人,，每年最念想的就是雨季這一點(diǎn)野生菌。

最念想的就是和家人一起上山采菌,，山間濕漉漉的,，空氣里全是泥土的芬芳，菌子躲在某棵松樹(shù)下,，等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn),。

最念想的就是路邊一個(gè)個(gè)小孩子，一雙大眼睛，撿到滿(mǎn)籮筐的菌子,，等待著人們?nèi)グl(fā)現(xiàn),，然后高高興興去買(mǎi)零食。

最念想的就是每次煮面條,，請(qǐng)求媽媽給放幾滴雞樅油,。幾天前媽媽打電話來(lái)，說(shuō)撿到好多菌子,，冰在冰箱，等著國(guó)慶節(jié)回家吃,。

雨季很快就會(huì)過(guò)去,，采菌季很快也會(huì)過(guò)去，還好有在冰箱里的菌子等著我,。

但也不由得心一酸,，媽媽你等我回家，是否望眼欲穿,？