民諺“南蕹西芹，菜蔬之珍”,，是說蕹菜乃是菜中佳品,。蕹菜俗名空心菜、通心菜,。鮮嫩青綠的蕹菜,，清香淡雅、清脆爽口,，容易消化,，且營養(yǎng)價值較高，適合中老年人和小兒食用,。

中醫(yī)認為,，空心菜味甘性寒,，入腸、胃經(jīng),。具有涼血清熱,、利濕解毒的功效，主治鼻衄,、便秘,、淋濁、便血,、尿血,、痔瘡、癰腫,、蜇傷,、蛇蟲咬傷等。由于空心菜性寒,，因此體質(zhì)虛弱,、脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不宜多食,。

民間有使用空心菜入藥的小方，如治療肺熱咳嗽,、咯血,、鼻出血、尿血,，可用空心菜,、蘿卜搗爛取汁，調(diào)以蜂蜜服下,；治療小兒夏季發(fā)熱,、口渴、尿黃,，可用空心菜200克,，去皮荸薺7個，煎湯食用,；空心菜,、玉米須等量，加水煮湯服用可以緩解糖尿病所致的口渴,；治療皮膚濕癢可用空心菜加水煎數(shù)沸,，待藥液微溫后清洗患處，每日1次,。

空心菜生熟都能吃,，可葷可素,，或湯或炒，也可涼拌或者制作成泡菜,。最簡單的做法是將空心菜在沸水中焯過,，拌上香油、食鹽食用,，清香滑脆,。這里再給大家介紹兩個使用空心菜制作的藥膳方。

豇豆空心菜燉雞肉

原料：豇豆150克,，空心菜150克,，雞1只(約250～500克)。

制作：雞宰殺洗凈,，切塊,，與豇豆、空心菜同燉,，加鹽,、蔥等調(diào)料，食肉吃菜,。

功效：健脾,、補腎、利水,。適用于脾腎氣虛而致水腫,、小便白濁、頭暈膝酸,、神疲乏力,、食欲不振、舌淡,、苔薄白,、脈沉細等。

空心菜蜜膏

原料：空心菜2千克,。

制作：洗凈切碎搗汁,。菜汁放在鍋內(nèi)先以大火煮沸，后以小火煎煮濃縮,，至煎液較稠厚時（約剩250克）加入蜂蜜250克,，繼續(xù)煎至稠黏如蜜，?；?，待蜜膏冷卻后裝瓶冷藏備用。每次舀一湯匙,，用沸水沖化飲用,，每日2次,。

功效：清熱解毒的功效很好，可用于治療外痔,。

（作者：中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院 孫其偉）