今天我要給大家介紹一道河南的傳統(tǒng)小吃,、燴面，它是用骨湯下出來(lái)的面然后撈出來(lái)后,，在面鍋里加入肉和青菜,，然后盛滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗，很實(shí)惠,，面好吃湯也有營(yíng)養(yǎng),。食材用料：面粉、羊肉,、羊骨,、鹽,、蔥、姜,、八角,、桂皮、肉蔻,、草果,、花椒、雞精,、小茴香,、細(xì)粉條、木耳,、黃花,、海帶絲。

1 把200克的面粉放入盆里加入1個(gè)的鹽攪拌均勻然后加入大約100克的水,，用筷子把面粉攪拌均勻,，然后在用手和成團(tuán)后在上面蓋上濕布醒5-10分鐘,。

2時(shí)間到了以后在繼續(xù)把面團(tuán)反復(fù)的揉片刻,，蓋上濕布醒半個(gè)小時(shí)，這時(shí)的面團(tuán)要比第一次揉的要光滑一些,。

3 醒半個(gè)小時(shí)后把面團(tuán)取出來(lái)放在案板上面搓成長(zhǎng)條,，分成幾個(gè)小的份，將這些小的面團(tuán)搟成長(zhǎng)片,，要大小薄厚均勻,。

4 在將面片的上面刷上一層的薄油，兩面都要刷,，把刷好油的面皮放入盤(pán)里上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個(gè)小時(shí),，燴面好不好吃在制做面的時(shí)候也很重要。

5 把羊肉和羊骨用清水沖去上面的血水,，然后放入鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi),，撇去湯上面的血沫，然后用紗布把香葉,、八角,、花椒、草果,、草寇,、蔥、姜包成料包放入湯鍋里,，在用文火煮2個(gè)小時(shí),。

6 把粉條先用清水泡軟,，木耳用清水泡發(fā)后撒成小的塊，黃花菜泡好好去除根后切成段,，海帶絲泡發(fā)備用,。

7 等到羊肉湯煮好后把羊肉撈出來(lái)切成片，另起一個(gè)鍋,，鍋中加入適量的羊肉湯汁,，把粉絲、黑木耳,、黃花菜,、海帶絲、羊肉片用大火把鍋燒開(kāi),。

8 然后開(kāi)始拉燴面,，取出做好的燴面雙手捏著面的面頭慢慢的拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng),，將面片拉薄拉長(zhǎng),，然后在用手把面撕兩下放入鍋內(nèi)煮沸。

9 等到面條煮熟后再加入鹽,、雞精調(diào)味道然后關(guān)火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了,。

做法二 用料：燴面胚、羊肉,、大豆芽,、青菜、海帶絲,、千張,、蔥、番茄,、鹽,、南德料。

1 把食材都準(zhǔn)備好,，豆芽洗干凈去掉豆芽的根部備用,，青菜洗干凈，千張切成細(xì)絲,，海帶絲用水泡發(fā),，番茄切成塊，蔥切成段,，把羊肉切成塊,。

2 炒鍋里加入少許的油燒熱把羊肉塊放進(jìn)去炒,，炒到肉變色鍋中沒(méi)有水分,，然后把蔥段和蒜片放進(jìn)去翻炒均勻,，炒出香味后加入番茄塊一起炒,。

3 在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉，一勺的南德料,，少量的老抽一起翻炒均勻,，在放入豆芽把豆芽炒斷生。

4 開(kāi)始加入開(kāi)水,，放入鹽和雞精攪拌均勻調(diào)味,，接著放入海帶絲，千張翻炒均勻后可以拉面了,。

5 火用中火就可以了,，把燴面胚慢慢的向兩端拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)拉薄后把面胚撕開(kāi),，然后在從中間一分為二,，放入鍋內(nèi)，拉完所有的面胚后再放入青菜大概煮1分鐘左右即可關(guān)火出鍋了,。

備注：如果是天冷的時(shí)候燴面胚在拉的時(shí)候要分鐘鍋上面用熱氣熏一下,，使?fàn)Z面變軟就好拉開(kāi)了。