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國家一級品酒師,、中喜酒業(yè)董事長凌春鳴 “我們把干邑賣給外國人吧,，把雅文邑留給自己喝?！?/strong> ——拿破侖 在烈酒的世界里,，白蘭地是個不可或缺的重要角色，最具追捧的當(dāng)屬法國的干邑與雅文邑了,，人們一般都知道干邑（Cognac）,，那是全球最著名的白蘭地（即水果蒸餾酒）；但是在干邑的故鄉(xiāng)法國,，有另一種白蘭地與之分庭抗禮,，而且歷史更為悠久，那就是雅文邑（Armagnac）,。 那么干邑與雅文邑到底有著怎樣的身世浮沉呢,？ 1、產(chǎn)地不同 干邑產(chǎn)自法國的干邑產(chǎn)區(qū),，該產(chǎn)區(qū)位于波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）的北面,，且比較靠近大西洋，氣候更涼爽一些,。該產(chǎn)區(qū)內(nèi)鈣質(zhì)土壤多一些,，以白堊土為主，所以產(chǎn)出的酒往往比較精致,。干邑取得好年份通常是比較涼爽的年份,，因為這樣可以保持更多的酸度，對酒有保護(hù)作用,，經(jīng)得起更長時間的陳年,。 干邑產(chǎn)自法國的干邑產(chǎn)區(qū),，該產(chǎn)區(qū)位于波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）的北面，且比較靠近大西洋,，氣候更涼爽一些,。該產(chǎn)區(qū)內(nèi)鈣質(zhì)土壤多一些，以白堊土為主,，所以產(chǎn)出的酒往往比較精致,。干邑取得好年份通常是比較涼爽的年份，因為這樣可以保持更多的酸度,，對酒有保護(hù)作用,，經(jīng)得起更長時間的陳年。 而雅文邑的產(chǎn)區(qū)位于波爾多南面且更靠近內(nèi)陸地區(qū),，氣候更溫暖一些,。該產(chǎn)區(qū)有更多沙質(zhì)土壤，含有細(xì)石英砂和硅質(zhì)粘土,。產(chǎn)出來的酒具有豐富的果香和野性的力量,。所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同地方釀出來的酒,，更具當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn),，比如茅臺出的是醬香型，而四川宜賓出的五糧液是濃香型,。 2,、品種不同 干邑97%的葡萄品種是白玉霓，而雅文邑除了白玉霓之外,，還有另外三個品種：白福兒,、鴿籠白和巴科22A。像以下這款1984年份的國寶亞文邑就是主要用巴科22A白葡萄酒蒸餾而成的,，蒸餾成雅文邑后圓潤甘美,，有更濃烈的果香。 3,、氣候不同 氣候與葡萄品種和土壤是息息相關(guān)的,，雅文邑地區(qū)夏季陽光充足，冬季比干邑更加干燥,，所以收獲的葡萄的風(fēng)味也是略有區(qū)別,。 4、蒸餾設(shè)備不同 干邑只能使用罐型的蒸餾器進(jìn)行兩輪蒸餾,， 而雅文邑通常使用的是柱形蒸餾器,，雖然法律上可以使用罐型蒸餾器,，但只能進(jìn)行一次蒸餾,。在整個蒸餾過程中,，蒸出的酒精是和蒸餾前的白葡萄酒全面接觸的，這也是雅文邑比干邑更具花果芳香的最關(guān)鍵原因之一,。同時蒸餾師還可通過控制火候和白葡萄酒注入的速度以獲得不同酒精度數(shù),。 可是，我們知道,，蒸餾的次數(shù)越多,，雜質(zhì)越少，酒體越純粹,，純粹的好處是不上頭,，但是副作用是喪失風(fēng)味，就像蒸餾次數(shù)更多的伏特加,，喝起來是沒有什么味道的,。 同時干邑分兩次蒸餾，第1次蒸餾出來的基酒度數(shù)大約是20~30度,，再次蒸餾才能達(dá)到70~71度,，而雅文邑卻是一次蒸餾，便可以直接得到52~72度的基酒,。 因此大部分的雅文邑酒精度會低于干邑,，就如以下這款國寶年份雅文邑就是40度，而這個酒莊出品的同一年份的干邑,，度數(shù)就要高得多,。 5、市場不同,、價值也不同 雅文邑的出口量只有干邑的5%,，價值體現(xiàn)度顯而易見，所以同個酒莊,，同個年份出產(chǎn)的同一級別的雅文邑與干邑,，干邑的價格至少是其2~3倍，因干邑以國際市場為主,，銷量極大,，所以會更集中的進(jìn)行大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，而雅文邑大多為本國市場,，所以基本上都是工匠式的小作坊,，產(chǎn)量極小。 法定雅文邑 VS and 三星級是 1-3年 VSOP –是4-9年 Napoleon – 6-9年 XO – 10年或以上 凌春鳴 （老蠹） 廣東酒業(yè)功勛人物,，葡萄酒果酒國家專家委員會專家,，葡萄酒國家一級品酒師，美國國際侍酒師認(rèn)證課程ISG 文憑侍酒師、中國區(qū)總代表,、首席講師：法國教皇新堡侍酒師協(xié)會“教皇侍酒師”,，品酒師國家職業(yè)技能競賽裁判員，出入境檢驗檢疫局國家酒類重點(diǎn)實(shí)驗室（廣東）感官檢驗師,。 廣東省酒類行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長,，廣東省品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會主任，深圳市酒類行業(yè)協(xié)會葡萄酒專家委員會主任,，粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長,。 中國酒類流通協(xié)會“進(jìn)口酒事業(yè)領(lǐng)袖”，中國酒類流通協(xié)會酒類行業(yè)“營銷職業(yè)帶頭人”,，法國領(lǐng)事館和波爾多丘公會“波爾多丘葡萄酒形象大使”,，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會“優(yōu)秀企業(yè)家”。 |
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