有人說(shuō)

“雞頭當(dāng)中含有重金屬物質(zhì),，食用有危害”,；

有人說(shuō)

“雞皮不能吃，不然會(huì)中毒”,；

甚至還有人說(shuō)

“雞肉不能吃,，否則會(huì)致癌”

網(wǎng)傳新聞截圖

那么對(duì)于種種說(shuō)法

到底是真是假？

今天

就全部說(shuō)清楚

最近,，一則名為“牛津大學(xué)新研究：吃雞肉關(guān)聯(lián)患癌風(fēng)險(xiǎn)，包括三種特定癌癥”的帖子被大家瘋傳,，那雞肉真的不能吃了嗎,？

文中此說(shuō)法的主要依據(jù)是牛津大學(xué)的研究人員收集了47.5萬(wàn)名英國(guó)中年人的飲食習(xí)慣和患病的數(shù)據(jù)（2006年—2014年），在此研究中發(fā)現(xiàn)每年這些人群中有2.3萬(wàn)人被“癌癥”侵襲,。通過(guò)進(jìn)一步的研究,，又認(rèn)為雞鴨等家禽肉食的食用量和惡性黑色素瘤的患病系數(shù)呈現(xiàn)出了“正相關(guān)關(guān)系”，具體言之就是每天食用30g禽肉,，其患黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加20%,，另外像前列腺癌也會(huì)因此升高患病率。

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其實(shí),，這則報(bào)道的言論（試驗(yàn)數(shù)據(jù)）過(guò)于片面,，并不存在代表性，沒(méi)有足夠且明確的證據(jù)可以證明吃雞肉會(huì)增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。而報(bào)道點(diǎn)過(guò)于雜亂,，其中所闡述的“內(nèi)容點(diǎn)”較多，不光分析了雞肉和癌癥之間的關(guān)系,，還提到了其他肉類食品和癌癥的相關(guān)點(diǎn),，比如紅肉和加工肉類食品。

雞肉是一種簡(jiǎn)單且非常不錯(cuò)的肉食,，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且吸收率較高,，和癌癥之間并無(wú)太大聯(lián)系，癌癥并沒(méi)有如此簡(jiǎn)單的患病機(jī)理,，而是由眾多因素共同制約而導(dǎo)致的,。

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因此，所謂的“吃雞肉致癌”,，只是一種“噱頭類言論”,，并不存在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)原理和因果關(guān)系,，只是科學(xué)領(lǐng)域的一種“觀察性研究”而已。

有人說(shuō),，雞頭不能吃，因?yàn)椤笆觌u頭似砒霜”,，這種說(shuō)法可信嗎,？

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雖然雞是通過(guò)嘴吃東西，但是食物必須要到腸胃,，才能被吸收然后再進(jìn)入血液,，就算是真的有毒素物質(zhì)，其也需要通過(guò)肝腎進(jìn)行代謝,，根本不會(huì)積累到所謂的頭部,。

如果真要給一個(gè)雞頭不能吃的理由，只能說(shuō)它的長(zhǎng)相有一些“可怕”而已了,。

所以,，雞頭不能吃的說(shuō)法，不能相信,。

有人說(shuō),，雞類等禽肉中的尖翅是不可以食用的,，因?yàn)檫@個(gè)部位是淋巴腺體集中的部位，食之有毒,。

這里大家一定要清楚,，尖翅和翅尖是完全不同的兩個(gè)部位，不可“一視同仁”,。

翅尖是雞肉的翅膀,，而雞肉的尖翅是雞等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，也就是我們所謂的“雞屁股”,。

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有人說(shuō)“雞翅尖是給雞打針的部位,，容易蓄積抗生素，對(duì)身體有害”,。

事實(shí)是,，雞在集約化養(yǎng)殖過(guò)程中的確可能會(huì)用到抗生素，有些抗生素是注射型的,，注射的部位一般會(huì)選擇皮比較松的地方,，一般會(huì)選擇翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”,。

更需要注意的是雞在打針之后藥物會(huì)迅速擴(kuò)散到全身各部位,，如果說(shuō)打針的地方不能吃,，那雞身上的所有地方好像都不能吃了,。

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“雞屁股不能吃,，否則對(duì)身體有害”的說(shuō)法流傳甚廣。

雞屁股,，因?yàn)楹袃煞N不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議吃,，其實(shí)在正規(guī)超市售賣的雞肉（商業(yè)化屠宰）中已經(jīng)將雞屁股去除了，完全不必?fù)?dān)心,。

因此,，尖翅不等于翅尖，雞翅可以吃,，但是尖翅（雞屁股）還是不吃也罷,。

關(guān)于雞脖子不能吃的言論流傳已久,。

其實(shí)雞肉體內(nèi)是沒(méi)有成形的淋巴結(jié)的，一般只有起相同作用的淋巴集結(jié)體（是幾個(gè)或幾十個(gè)淋巴小結(jié)聚集成團(tuán)構(gòu)成的淋巴集結(jié)體）,。如果它們沒(méi)有發(fā)生病變,，充分加熱后少量食用并不會(huì)存在問(wèn)題，況且這些淋巴集結(jié)體多數(shù)分布在皮下,。

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所以,，如果偏愛(ài)食用雞脖子、鴨脖子等,，但又不愿意吃到淋巴組織,，去皮食用就好了。

雞皮很好吃,，是因?yàn)槠渲泻泻艽笠徊糠种疚镔|(zhì),，脂肪物質(zhì)攝入過(guò)多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。相對(duì)而言它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,，這是不建議吃的原因，和激素等問(wèn)題無(wú)關(guān),。

1、安全買雞,，避免風(fēng)險(xiǎn)

買雞要選擇正規(guī)的超市和大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，避免買到可能存在問(wèn)題的雞肉。

2,、雞肉雖好,，需要適量

任何食物都要適量,，每日攝入的畜禽肉類總量建議40g—75g（《中國(guó)居民膳食指南》中建議量）為佳，避免食用過(guò)多給身體增加負(fù)擔(dān),。

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3,、去皮“吃肉”更安全

對(duì)于以雞肉為代表的禽肉食品來(lái)說(shuō)，減少脂肪的攝入量,，去皮更靠譜,。

4、選擇靠譜的烹調(diào)方式

拒絕煎炸炒烤,，偏向選擇蒸煮,，還原食物本身味道，避免攝入較多的脂肪,、食鹽以及一些有害物質(zhì)（苯并芘等）,。

綜上所述

吃雞肉的時(shí)候

建議不要吃雞屁股和雞皮

而其他的言論還需科學(xué)看待

不信謠、不傳謠

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