注意！注意,！注意,！

老式京式提漿月餅（非改良），不是廣式月餅,，不能用轉化糖漿,！不能用轉化糖漿！不能用轉化糖漿,！

用料：

A糖漿：白砂糖300克,、水120克、麥芽糖100克

B餅皮：中筋粉320克,、香油（芝麻油）80克,、糖漿（A糖漿）210克左右

C伍仁餡：大杏仁50克、核桃50克,、腰果50克,、松子25克、南瓜籽25克,、芝麻45克,、蔓越莓35克,、黑加侖35克、白砂糖80克,、涼開水90克,、高度白酒10克、香油（芝麻油）35克,、糯米粉（炒熟）110克

京式五仁月餅（老式提漿）的做法

1,、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,，加熱至糖完全融化,。

2,、加入A中的麥芽糖，稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘后,，關火,，晾涼待用。（此糖漿有別于轉化糖漿,，無需放檸檬,，相對顏色也較淺，但是這次我用的麥芽糖顏色深了,，正常應該是淺金色）

涼至常溫即可使用,，不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,，常溫陰涼干燥處存放即可,。

如有結晶，可以回鍋,，加一點點水重新煮開1分鐘即可,。

3,、#伍仁餡的制作#

所有C中的堅果和干果放在一個盆里，加糖,、香油,、高度白酒拌勻、水（水不要一次性全部加入,，留20克左右視餡料成型情況逐步添加）,，再加入熟糯米粉！熟糯米粉！熟糯米粉,！后用手抓勻成團,。做好的餡靜置半小時，不裂,，不出油即為合適,。

Ps:所有用到的堅果都是熟的，可以從外面買炒好的原味的,。也可以買生的回來自己炒,，或者放到烤箱150度，根據(jù)所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘,。

4,、#餅皮的制作#

在盆中加入面粉和香油

5,、用手抓勻，此時面粉還是比較散的狀態(tài),。

6,、然后先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿（大約140克左右）,，用手抓勻后，視面團成團狀態(tài),，繼續(xù)加入糖漿,，直至面團成型。（這里強調一下,。月餅皮不要使勁揉,，起筋就不好了。用手抓一抓,，能歸攏成團就好,，干濕適中）

7,、成團后的面團應該是非常細膩光滑的。（比廣式月餅皮稍硬）然后放在一邊蓋好一塊濕布或保鮮膜,，醒面30分鐘左右,。時間不用太久，太久面皮容易干。

8、醒面的時間,，我們將餡料分份,，稱重，團圓,，蓋好保鮮膜待用,。

9,、#月餅的包制#

將醒好的面團，稱重分份,，團圓,，放在掌心按偏，包入分好的餡料,。

10,、用虎口,，慢慢的由下向上推，擠出皮入餡之間的空氣,，收口,。

11,、收好口后，將之團圓,，盡量做到皮的薄厚一至,。

12,、小心的放入月餅模具中。

13、在案板上用力壓下,，堅持幾秒后松開模具,，壓花完成,，花型清晰。

14、烤箱預熱210度,，烤盤中均勻的擺放壓花完成的月餅坯,，噴少量水，送入烤箱中層,，上下火200度,，烤5、6分鐘定型,。

15,、定好型的月餅從烤箱中取出,，烤箱繼續(xù)加熱。在月餅上薄薄的刷上蛋液,，再將餅坯送回烤相，繼續(xù)200度,，中層,，上下火?？?5分鐘左右,。（僅供參考，具體時間與溫度請按各自烤箱脾氣調整）

16、烤好上色的月餅從爐中取出,，晾涼后密封保存,。

17,、切開看看內餡。

小貼士

1、餅皮中的糖漿部分,，一定不可以一次加夠,，要根據(jù)面粉的吸水性自行調整,。

2、此餅皮在壓制成型時無需抹油,，撒粉,。

3、此款月餅不會有明顯回油的外觀,，但是密封保存3天以上皮餡會融合更好吃,。

4、香油不能換,！香油不能換,！香油不能換！