【京式提漿月餅(百果餡)】配料：

糖漿：麥芽糖80克,，白砂糖210克,，水80克（糖漿沒(méi)用完）
餅皮：普通面粉250克，香油60克,，糖漿150克,。
百果餡：熟面粉70克，香油70克,，核桃仁,、瓜子仁、芝麻,、杏仁葡萄干共200克,，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜適量（配方中加了白糖,，我用蜂蜜代替了）,。
表面刷夜：全蛋液適量。

制作過(guò)程：
   1,、首先熬制糖漿,。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌,，直到白砂糖全部溶解,。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌,，沸騰后,，改用小火再煮1分鐘,，關(guān)火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色,，透明無(wú)雜質(zhì),。
   2、接下來(lái)制作百果餡,。將核桃仁,、瓜子仁等放一個(gè)盆里。依次加70克香油,，1大勺糖桂花,，適量蜂蜜，熟面粉,。
   3,、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了,。(熟面粉不要一次全部倒入,，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)
   4,、制作月餅皮,。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌勻,，再倒入糖漿,。用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入,，先倒2/3,，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度),。

   5,、把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6,。根據(jù)月餅?zāi)４笮?lái)分配,。
   6、在月餅?zāi)＠锶錾弦恍└擅娣?，晃一晃,，使模具?nèi)部沾滿(mǎn)面粉，再將多余面粉倒出,。此步可以使月餅?zāi)７勒场?br>   7,、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放1個(gè)餡料在餅皮上,，用餅皮把餡料包起來(lái),，并慢慢往上推，直到完全收口,。
   8,、把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)＠铮檬终茐簩?shí)了,，用手壓月餅?zāi)Ｗ?，月餅就出?lái)了，依次放到烤盤(pán)上,，表面刷一層全蛋液(四周不用刷),。

   9、烤箱預(yù)熱180度,，烤5分鐘,，再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右。