酥脆可口的炸花生米是地道的下酒菜，大家喝酒時(shí)總要有它相伴,。在日常生活中,，家家戶戶也都會(huì)炸花生米來(lái)吃,，有時(shí)候花生米炸多了吃不完,，隔一天再吃便會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)返潮了，口感不再酥脆了,。而手藝好的老廚師們炸的花生米,，放三五天都不會(huì)返潮回軟，依舊酥脆可口,。

為了學(xué)會(huì)最好的炸花生米方法,，請(qǐng)教了許多老師傅們，最終找到了最合理的炸花生米技巧,，這樣炸出來(lái)的花生米基本得到大家的認(rèn)可,，受到一致好評(píng)。下面把具體的做法和原理給大家分享一下,，希望對(duì)你們有用,。

平時(shí)多數(shù)人炸花生米，就是直接下油鍋,，其實(shí)這樣不對(duì),，花生米炸之前需要用溫水浸泡10-20分鐘左右的時(shí)間，一來(lái)可以清洗花生米表面雜質(zhì),，二來(lái)使花生米內(nèi)部吸水,，油炸的過(guò)程中受熱更快更均勻，口感就會(huì)變得非常酥脆,。

泡好的花生米炸之前要完全瀝干表面水分,，防止油炸時(shí)飛濺，我們可以這樣做：將平底鍋燒熱,，然后將花生米撈出瀝干水,，放入平底鍋中小火慢炒，什么也不需要加，只需將水分炒干即可,，這樣做省時(shí)省力,，炸出來(lái)的花生米也會(huì)更酥脆。

接下來(lái)是重頭戲,，炸花生米,，鍋中倒入適量油，油溫3-4成熱即可下入花生米,，用小火慢炸,，炸制花生米發(fā)出噼啪的響聲，這時(shí)關(guān)火,，花生米大約在8成熟,，用油的余溫將花生米炸熟即可，這樣酥脆度剛好,，沒(méi)有焦糊味,。如果等花生米熟了才關(guān)火，則很容易炸糊,，有糊味就不好吃了,。

最后還有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，不可忽略,，這也是保證花生米不返潮的關(guān)鍵一步,，把花生米撈出后，趁熱撒上適量的白酒,，利用花生米自身的高溫將白酒揮發(fā),，酒精可以帶走花生米中殘留的水分，使花生米更酥脆,，久放不翻炒,，同時(shí)有淡淡清香味，酥脆好吃,。

最后撒上一撮鹽,，攪拌均勻就可以吃了。這就是比較完善科學(xué)的炸花生米方法,，技巧和原理在做法中已經(jīng)說(shuō)明,，相信大家都看以看懂，就不多加贅述了,。最后簡(jiǎn)單總結(jié)一下吧,，多加的“2步”一是溫水浸泡10-20分鐘，二是趁熱撒白酒,，注意好細(xì)節(jié),，相信你也可以炸出酥脆可口不返潮的花生米,！