但最近網上一個名為，“一公斤這種魚相當于250支香煙,，預防胃癌,，千萬要少吃”的視頻，在朋友圈瘋傳,，引起眾多人的關注和重視,。

而里面提到的“這種魚”，就是很多人常吃的,，熏魚,。

那么，吃熏魚真的有這么可怕嗎,？以后還能吃嗎,？今天我們就好好地說一說。

熏魚致癌,？

在國家食藥總局發(fā)布的《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中,，“一類致癌物”中的編號69位就是咸魚。

與咸魚一樣,，熏魚當中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”,，它主要是由五個苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴物質。既然是一類致癌物,，那還能吃嗎,？

無論是熏魚還是咸魚，其實更多代表的是“腌制魚類食品”,。雖然咸魚被分在了“一類致癌物”（明確對人體有致癌作用的物質）,，多吃確會增加患癌癥的風險,。

但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到“量”的概念，雖然有致癌風險,，但并不代表著一點都不能吃,。

1公斤熏魚=250根香煙？

一公斤熏魚真的相當于250根香煙,？其實并沒有網傳視頻當中描述得那樣“嚇人”,。

首先，對于“熏魚”來說,，無論是直接煙熏還是油炸,，在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯并芘這種致癌物質，但熏魚的煙熏程度（火候）和加工時間不同,，并不能直接判定“一公斤熏魚相當于250根香煙”,，火候和時間不同，其中所含的苯并芘劑量也大不相同,。

并且,，熏魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質,、維生素E,、礦物質鋅元素等有益于健康的營養(yǎng)物質。

其次,，香煙中不存在任何對身體有益的物質或者成分,，更何況像多環(huán)芳烴、尼古丁,、亞硝胺,、揮發(fā)性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中，和本身含有蛋白質等營養(yǎng)物質的熏魚根本沒有可比性,，兩者并不能相提并論,。

醫(yī)生介紹，任何有毒物質要達到致毒或者致癌,，都應該達到一個有害物質的作用劑量,，并不是吃了就一定會有毒致癌。所以,，熏魚雖然含有一定量的苯并芘,，但并不代表它就會致癌，和吸煙相比并不穩(wěn)妥,，還請大家客觀看待,。

遠離！苯并芘的常見來源

動物實驗證明,，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌,、肝癌,、腸胃道癌癥等。除了熏魚,、咸魚外,，下面這些你也要當心。

多次使用的高溫植物油,、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘,。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍,。

據測定,，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯并芘等化合物,。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后,，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯并芘,。

熏烤所用的燃料木炭,，本來就含有少量的苯并芘,，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面,，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘,。

油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高,。有些食品包裝紙的油墨未干時,，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓,、大白菜等保鮮,，這樣更容易接觸到苯并芘,。

早晨不要到馬路上鍛煉或散步,，因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。