是的,，這個(gè)致癌物叫做“苯并芘”！

我們對(duì)這個(gè)物質(zhì)并不陌生人,，多少年前的食品安全新聞里,，常出現(xiàn)它！

“苯并芘”是何方妖孽,？為什么食用油里還會(huì)被查出來,？其實(shí)，在生活中你每天接觸的很多東西里,，都可能有它,！

北京營養(yǎng)師俱樂部理事長,、中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長王旭峰介紹，苯并芘（BaP）屬于“多環(huán)芳烴”類致癌物中最著名的一種,，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,，

長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌,、腸胃道癌癥等,。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對(duì)人類有致癌作用）。

苯并芘雖然是高活性致癌劑,，但并非直接致癌物,。

苯并芘進(jìn)入人體后，一部分會(huì)隨著排泄物排除體外,。而另一部分會(huì)經(jīng)肝,、肺細(xì)胞內(nèi)的酶轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，直至形成一種稱為 7,，8-二羥基-9,，10-環(huán)氧苯并（a）芘（BPDE）的物質(zhì)。BPDE 是最終致癌物,，它能與DNA結(jié)合,，造成DNA的突變，引起細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化,。

看到了相關(guān)信息，抽檢當(dāng)中檢查出苯并芘超標(biāo)的主要是棉籽油,、小磨香油,、小榨菜籽油和小榨大豆油超標(biāo)。

為什么油脂就容易出現(xiàn)苯并芘超標(biāo)的事情呢,？

這些樣品之所以超標(biāo),，推測(cè)是加工中的溫度過高。油籽本身是不含有苯并芘的,，加工過程中也不可能添加這類成分,。但是，油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產(chǎn)生致癌物,，300攝氏度的溫度必然會(huì)產(chǎn)生苯并芘之類多環(huán)芳烴類致癌物,。

因?yàn)檎ハ阌鸵埠茫ゲ俗延鸵埠?，都要先把油籽加熱炒香,，炒制的過程中如果溫度控制不均勻，很容易有局部過熱,，從而產(chǎn)生致癌物,。這可不是添加什么物質(zhì)造成的。

另外,，如果糧食,、油籽之類收獲之后在大馬路上晾曬，有可能沾染上瀝青里面的致癌物,；如果用裝了工業(yè)物質(zhì)的桶來裝油,，也有可能污染有害物質(zhì)。

多次使用的高溫植物油,、油炸過火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘,。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍,。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高,，產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)較多,。

所以應(yīng)少食油炸食品(炸糕，油條,，炸薯?xiàng)l等),。

炒菜前一般都要把食用油燒開，而食用油加熱到一定溫度會(huì)產(chǎn)生油煙,。據(jù)測(cè)定,，食油加熱到270攝氏度時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物，吸入人體可誘發(fā)腫瘤和導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損失,。

所以日常炒菜時(shí)不要使油長時(shí)間處于燒開狀態(tài),，注意控制油煙(比如使用抽油煙機(jī))。另一方面,，炒完一道菜后,，一定要刷鍋，以除去鍋四周產(chǎn)生的一些含有苯并芘的黑色鍋垢,。

熏烤食品也是苯并芘的一大來源,。熏制食品不僅食品表面有部分變焦，還被附著許多煙霧顆粒,，所以苯并芘的含量也很高,。

其一與熏烤所用的燃料木炭有關(guān)，因?yàn)槟咎恐斜緛砭秃猩倭康谋讲④?，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中,。另一方面，則與熏烤的魚或肉等自身的化學(xué)成分有關(guān)——糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴,。比如熏魚,。

所以最好少吃熏烤食品,。

烤鴨制作過程中，尤其是以“掛爐”方式制作烤鴨時(shí),，一方面,，果木自身燃燒會(huì)產(chǎn)生一些苯并芘；另一方面,，鴨肉經(jīng)高溫產(chǎn)生的油脂等滴到火上,，這些脂肪在高溫下發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘,，然后這些苯并芘就隨煙塵上升,，附到烤鴨上。

建議大家還是盡量選擇悶爐或電熱方式制作的烤鴨,。如果你實(shí)在覺得果木烤鴨格外美味,，那個(gè)脆皮最好少吃一點(diǎn)。

據(jù)檢測(cè),，每燃燒一支卷煙所形成的煙草煙霧中,，含有的致癌物苯并芘高達(dá)180納克。這在一個(gè)30立方米容積的居室內(nèi)就會(huì)形成6納克/立方米濃度,，超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1納克/立方米)6倍,。目前賓館和家庭常用的中央空調(diào)和普通空調(diào)均無過濾清除苯并芘等類超微顆粒的功能，一旦卷煙煙霧在室內(nèi)形成就很難清除,。

所以,，你懂的，戒煙,！

英國科學(xué)雜志《新科學(xué)家》曾經(jīng)引述臺(tái)灣國立成功大學(xué)一項(xiàng)有關(guān)燒香致癌的研究結(jié)果,。大學(xué)研究隊(duì)伍分析當(dāng)?shù)匾患覐R宇空氣樣本，發(fā)現(xiàn)廟宇內(nèi)煙霧含有高濃度可引致肺癌的化學(xué)物質(zhì)苯并芘,，其濃度相等于吸煙時(shí)噴出的煙霧,。

中國中醫(yī)科學(xué)院望腫瘤專家副主任醫(yī)師何生奇提醒，信佛拜佛沒錯(cuò),，偶爾燒燒香也不會(huì)有事,，可是在通風(fēng)不好的小屋子里天天燒香，確實(shí)有害健康,。特此給老年朋友提個(gè)醒,，在家里燒香對(duì)自己和家人健康沒好處。