苯並芘

　　苯並芘（BaP）是“多環(huán)芳烴”類致癌物中最著名的一種﹐動物實驗證明﹐長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發(fā)肺癌﹑肝癌﹑腸胃道癌癥等,。國際癌癥研究機構(gòu)將苯並芘歸在致癌物的第一組（ 已經(jīng)明確對人類有致癌作用）,。

　　苯並芘雖然是高活性致癌劑﹐但並非直接致癌物,。苯並芘進入人體後﹐一部分會隨著排洩物排除體外﹔另一部分則會經(jīng)肝﹑肺細胞內(nèi)的脢轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物﹐直至形成一種稱為 7﹐8-二羥基-9﹐10-環(huán)氧苯並（a）芘（BPDE）的物質(zhì),。BPDE 是最終致癌物﹐它能與DNA結(jié)合﹐造成DNA的突變﹐引起細胞惡性轉(zhuǎn)化,。

　　小心﹗這些常見的東西都含有苯並芘──

　　1

　　高溫油炸食品

　　多次使用的高溫植物油﹑油炸過火﹑爆炒的食品都會產(chǎn)生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍,。反復(fù)煎炸食品的植物油﹑煎炸時所用油溫越高﹐產(chǎn)生的苯並芘都會較多,。

　　所以應(yīng)少食油炸食品(炸糕﹐油條﹐炸薯條等)。

　　2

　　炒菜油煙

　　炒菜前一般都要把食用油燒開﹐而食用油加熱到一定溫度會產(chǎn)生油煙,。據(jù)測定﹐食油加熱到270攝氏度時產(chǎn)生的油煙中含有苯並芘等化合物﹐吸入人體可誘發(fā)腫瘤和導(dǎo)致細胞染色體的損失,。

　　所以日常炒菜時不要使油長時間處於燒開狀態(tài)﹐注意控制油煙(比如使用抽油煙機)。另一方面﹐炒完一道菜後﹐一定要刷鍋﹐以除去鍋四周產(chǎn)生的一些含有苯並芘的黑色鍋垢,。

　　3

　　熏烤食品

　　熏烤食品也是苯並芘的一大來源,。熏製食品不僅食品表面有部分變焦﹐還被附著許多煙霧顆粒﹐其苯並芘的含量也很高。

　　熏製食品的苯並芘含量高﹐一方面與熏烤所用的燃料木炭有關(guān)﹐因為木炭中本來就含有少量的苯並芘﹐在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中,。另一方面﹐則與熏烤的魚或肉等自身的化學(xué)成分有關(guān)──糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯並芘以及其他多環(huán)芳烴,。所以﹐最好少吃熏烤食品。

　　4

　　香煙

　　據(jù)檢測﹐每燃燒一支捲煙所形成的煙草煙霧中﹐含有的致癌物苯並芘高達180納克,。這在一個30立方米容積的居室內(nèi)就會形成6納克/立方米濃度﹐超過衛(wèi)生標準(1納克/立方米)6倍,。目前賓館和家庭常用的中央空調(diào)和普通空調(diào)均無過濾清除苯並芘等類超微顆粒的功能﹐一旦捲煙煙霧在室內(nèi)形成就很難清除。

　　所以﹐你懂的﹐戒煙﹗

　　5

　　在通風(fēng)不好的屋裡燒香

　　醫(yī)生提醒﹐信佛拜佛都是個人自由﹐偶爾燒燒香也不會有事﹐可是在通風(fēng)不好的小屋子裡天天燒香﹐確實有害健康,。特此給老年朋友提個醒﹐在通風(fēng)條件不好的情況下過於頻繁地?zé)悌o對自己和家人健康沒好處,。

　　6

　　油墨

　　油墨中含有炭黑﹐炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴﹐尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時﹐炭黑裡的多環(huán)芳烴可以直接污染食品,。很多人喜歡用報紙包著草莓﹑大白菜等保鮮﹐這樣會接觸到苯並芘﹐對健康不利,。

　　安全起見﹐直接入口的食品﹐最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。

　　7

　　汽車尾氣

　　早晨不要到馬路上鍛煉或散步﹐因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘,。

　　來源﹕人民網(wǎng)

　　編輯﹕小能手

　　來源: 東方網(wǎng)

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