天津人過年有給孩子買糖堆兒的習慣，祝福孩子“用糖堆著長大”,，即幸福成長之意,。天津春節(jié)老話“五更吃個山里紅，一輩子到老不受窮”,，指的就是大年三十雞鴨魚肉葷腥油膩食品過剩,，吃紅果去油膩助消化，科學養(yǎng)生不得病,，自然就身體好,，不受窮。過年給姑奶奶送禮,，其中,，糖堆兒必不可少。姑表親,，輩輩親,，打斷了骨頭連著筋。送大糖堆意味著串串紅,，輩輩紅,。

“糖堆兒”這個叫法，唯天津衛(wèi)獨有,。天津糖堆兒在形式上與其他地方也有所不同：

紅果，俗稱“山里紅”,，是野生山楂嫁接改良后的薔薇科植物,，屬落葉喬木，生于山坡砂地,、河邊雜林,，多見于北方，有一定的藥用價值,。山楂梨果較小,，但要比紅果的藥用價值更強。而天津紅果大而整齊,，果肉細密,，酸甜適口，是中國紅果中的優(yōu)良品種,。

相傳,，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病，面黃肌瘦,，茶飯不思,。御醫(yī)用盡名貴藥，但效果甚微,。只得張榜求醫(yī),。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只用冰糖與山楂煎熬,，每頓飯前吃五至十枚,，不出半月即可病愈?！遍_始大家將信將疑,，好在這種吃法還合貴妃口味。黃貴妃按此辦法服用后,，果然一天好于一天,。

這種做法傳到民間，山楂單個蘸上糖汁而已,，名曰“蜜彈彈”，后來老百姓把紅果串起蘸上糖稀賣，就成了今天的糖堆兒,。紅果可消食積,，助消化，散淤血,，驅(qū)絳蟲,，止痢疾，降血脂,，降低血清膽固醇,。杰出的醫(yī)藥學家李時珍曾說：“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛,，則其消向積之功,，蓋可推矣?！?/span>

天津人講究吃,，懂得養(yǎng)生保健。冬季吃葷膩食物多,，加上活動量小,，容易積食，腸胃淤塞,。其時紅果大量上市,，吃法繁多，但人們對大糖堆兒情有獨鐘,，是饋贈親友的貼心禮物,。

現(xiàn)在的天津大糖堆兒，花樣翻新且形成系列,，夾餡（什錦）糖堆兒特色獨具,。優(yōu)質(zhì)紅豆加紅糖糗成豆餡，加入玫瑰醬,、桂花醬,。在紅果切口填上餡后，在豆餡上嵌入核桃仁,、瓜條,、京糕，擺成蝴蝶形,、花形燈,，有的加一個金橘餅，以豐富口感,。另外,，熏棗糖堆兒、海棠果糖堆兒、琥珀核桃仁糖堆兒,、山藥糖堆兒等也頗受歡迎,。

圖：民國時期的北大關(guān) 

他的糖堆好到什么程度,？二十多年制售糖堆兒,，一直供不應(yīng)求，民國年間天津流傳的竹枝詞說道：

人參果即落花生,，丁氏糖堆久得名,；

詠物拈來好詩句，東門之栗本天成,。

天津文化名士林墨青在1922年為其撰寫了《丁伯鈺君事略》,。1934年3月15日的《北洋畫報》專門發(fā)表一篇《津門奇人丁伯鈺》的文章，并刊登一幅丁大少本人的照片,。

丁大少何許人也,？丁大少本名振聲，字伯鈺,，家住天津老城北門里沈家柵欄,。丁家祖籍浙江紹興，隨燕王掃北來到天津衛(wèi),。丁家第五代丁耀章開始承辦天津大關(guān)（即北大關(guān)）稅房工作,。丁家第八代的丁伯鈺十六歲時，父親早逝,，遂繼承了大關(guān)稅房差使,。丁大少少年得志，家境富足,，每天去大關(guān)辦公,，雖不過里許，卻總要坐八抬大轎往返,，以示闊氣,。丁大少愛吃糖堆,，吃遍津城，無一稱心,。百般尋覓,，終遇老北京九龍齋的王五爺,。王五爺曾在清宮御膳房當差,，后來離開清宮，在北京前門外九龍齋耍手藝,，專做糖葫蘆,，名冠皇城。丁大少吃過王五爺?shù)奶呛J,，難以忘懷,，欲罷不能。不惜重金,，請王五爺過府,，親傳蘸糖堆兒的絕活。丁大少聚精求學,，心領(lǐng)神會,，且按部就班，親手實踐,。

圖：丁伯鈺

《丁伯鈺君事略》記載：“庚子變起,，家室焚掠一空，鈔關(guān)被裁,，隨遂由素封變?yōu)槌嘭殹?，然“不肯稱貸，即親友有憐而周之者,，亦必辭卻,。惟制各種糖果，手提筐沿街售賣,，一家八口,，衣食于是者二十余年?！倍〈笊侔凉清P錚,，自食其力，操起舊好,，以蘸糖堆兒養(yǎng)家糊口,。

圖：清末時期賣糖堆的小販兒

見多識廣的丁大少對選材十分講究。蘸糖堆兒熬糖,，丁大少只使用荷蘭冰花糖,、日本糖和臺灣糖,，還要配比少許糖稀。熬糖時從不允許別人打擾,，更不許別人在旁邊亂說話,，總是全神貫注、目不轉(zhuǎn)睛地看著糖鍋,，直到最后大功告成,。用這樣熬出來的糖蘸紅果串糖堆，真正做到“三不粘”,。選用紅果,，丁大少只在天津薊縣、河北涿州和遵化選,，并且親自挑撿,，這叫“手撿”。就連串糖堆兒的簽子,，也要用葦子桿,。將葦子桿剪成同樣長短，剝?nèi)ネ馄?，其中一頭剪尖,，便于穿紅果、熏棗和海棠果,。

一支糖堆兒四個紅果,，最后的兩個還要夾上豆餡，豆餡上點綴核桃仁,、瓜條,、京糕和一片橘餅，能夠幫助消化和開胃,。就說這煮豆餡,，選用粒大皮薄的優(yōu)質(zhì)紅豆，一比一加紅糖,，再加玫瑰醬,、桂花醬等糗制，不惜成本,。紅果填上餡后還要在豆餡上擺核桃仁,、瓜條、京糕,，要擺成蝴蝶形,、花形燈，美觀養(yǎng)眼,。在什錦糖堆兒上還要附加一個金橘餅,，以豐富口感,。丁大少不斷開發(fā)新品種，薰棗糖堆兒,、海棠果糖堆兒,、琥珀核桃仁糖堆兒等也是人見人愛。您說,，這樣精益求精做出來的大糖堆兒能不好吃嗎,？

大少爺畢竟是大少爺。丁大少雖然屈尊做了街頭小販,，但依然穿戴考究,，衣帽整齊,，一塵不染,。上街時，總要雇個人替自己扛著擔子,。上百支糖堆兒堆放在一個大提盒和一個圓形帶蓋兒的大竹籃中,，伙計在前面挑著擔子，丁大少手拿拂塵,，瀟灑自得,，一聲不響的跟在后面，從不像別的小販那樣隨便吆喝,。每當走進大胡同,、估衣街、針市街,，優(yōu)雅地吆喝一聲“堆兒——”,，聲音洪亮可以傳過幾道院落。買主聞聲出來,，他打開提盒,，任由買主挑選。丁大少的糖堆兒聲名遠揚,，不用走幾條街,，所有的糖堆兒銷售一空，天黑之前,，已然回到家中,。

過年過節(jié)，大戶人家送禮,，必要備上丁大少的糖堆兒,。尤其是春節(jié)前后,，訂單紛至。丁大少要拿出看家絕活,，蘸“老虎頭”的糖堆兒,。將紅果切開，在切面上抹上豆餡,，配上瓜條,、京糕、核桃仁等,，擺成老虎的鼻子和臉,，用葡萄做眼睛，做成虎頭,，好吃又好看,，過節(jié)討口彩兒。

糖堆兒雖好吃,，但遇熱易化難儲存,。于是，與糖堆兒有異曲同工之妙,、易于儲存的糖粘子,，就應(yīng)運而生了。

糖堆和糖粘子可是天津人冬天最愛吃的小吃,，尤其到冬天,，放學后買一串糖堆兒或一包糖粘子，生活瞬間變得甜滋滋,！糖粘子也稱“紅果粘子”,，其做法是：

紅果洗凈，用特制刀具剜除果核放入面袋里搓搓,，使果皮變糙,，便于抓糖。白砂糖熬化后降溫,，使糖汁返砂變白,。在糖汁返砂過程中投入紅果與花生碎、桃仁碎,、瓜條碎等,，用鏟子從兩邊把糖從底下往上快速翻動。糖將紅果裹嚴,，凝固后猶如結(jié)了白汪汪的一層霜,。制成的紅果粘子堆集成大塊，在出售時再敲碎零賣,。

糖粘子放在透明容器里,，紅白相間,，既美觀又美味，是饋贈禮品的上好選擇,。用此法還可制成海棠粘子,。紅果粘子與海棠粘子均列入滿漢全席的“四糖餞”之列。

完