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天津 · 味道 ▏無羊湯不夏天

 愛天津的哲理 2019-08-27
天津回民哪里來的?

天津建衛(wèi)之前,,元朝定都北京,,派康里軍兩千人到直沽屯墾駐扎。這支色目人軍隊“即編民入社”,,成了天津最早的穆斯林,。

到了明朝洪武年間,,朱元璋四子朱棣被封為燕王,駐守北平,,隨行的浙江錢塘人士,、回族將領穆重和就曾駐軍在直沽小孫莊。穆重和有兩個兒子,,名穆能,、穆太。永樂二年,,穆氏族人乘御賜漕船來到小孫莊,,安家落戶,繁衍生息,,從此小孫莊就變成了穆莊子,,也就是今天的北辰區(qū)天穆村的大部分地區(qū)。

圖:天津北辰區(qū)天穆村

大概到了明萬歷年間,,穆家莊第九代子孫穆從玉率領全家遷往現(xiàn)在的河北區(qū)金家窯一帶居住,,和這里的另一些漕運回族組成了天津又一個重要的回族聚居區(qū)。至于天津人熟知的西北角回族聚居區(qū),,其形成都是清朝時候的事了,。這就是天津回族居民的歷史由來。有了回族居民,,自然就有了清真美食,。

回族居民飲食習慣上有自己一套禁忌,有別于漢族居民,。他們在吃食上形成自己的一套傳統(tǒng),,締造出一系列清真美食。天津穆斯林也不例外,,回族飲食回族人做,。從事餐飲業(yè),特別是制作小吃,,便成了回族人的一門手藝,。像油香、馓子,、散木薩屬于和宗教節(jié)日有關的特殊小吃,,一般不賣給外族人,而回頭,、燒麥,、羊湯等小吃已成為天津回漢兩族飯桌上的家常菜。

無羊湯不夏天

羊湯是羊肉湯、全羊湯,、羊雜湯,、羊雜碎湯的總稱。天津羊湯,,多指羊雜湯,,也叫羊雜碎湯。正宗清真羊湯,,湯色乳白,,雜碎整齊。

制作羊湯大有講究,,先將羊肝,、羊心、羊肚,、羊肺,、羊腸、羊頭肉等整件下白水鍋煮至八九成熟,,然后按不同部位,,分別切成條、塊,、片、段備用,;用牛棒骨,、羊骨、雞骨吊湯至稠濃乳白,。

出售時,,將羊雜碎放在笊籬上,在湯鍋汆一下,,焯熱焯熟,,放入碗中,再倒吊好的高湯入碗,,撒上香菜末,。食客可根據(jù)個人喜好,自行配韭菜花,、麻醬,、腐乳汁、辣椒油,、蝦油等佐料,。羊雜碎也可由食客單點,或羊肚,,或羊頭肉,,價格另算,。

羊肺、羊心,、羊肝顏色深,,容易“染湯”,所以羊雜碎要單獨煮,。唯此方能保證羊湯色白味正,,誘人食欲。有些商販在羊湯里兌進羊奶牛乳,,以正其色,,但奶香壓制了肉骨特有的鮮香常令食客退避三舍。在湯中放入鯽魚,,不僅湯色乳白,,還能去除腥膻,增強鮮美,。一碗正宗羊湯,,湯色乳白,喝完碗底不落“渣子”,,湯凈碗凈,,那才叫地道!

高級羊湯店,,供應純羊肉湯,,湯內(nèi)加熟羊肉塊或厚一些的熟羊肉片,價格當然不菲,。

一碗羊湯不簡單

有些清真飯店,,將精工細作的羊雜湯作為菜品,使不登大雅的小吃一展風采,。所用主料有煮熟的羊肚,、羊骨髓、羊眼,、羊腦,、羊葫蘆(羊肚上的一個部位,靠近百葉),、羊百葉,、羊肝、羊心,、羊肺,、羊腸、羊蹄筋,切成條,、段,、片,羊眼,、羊腦,、羊骨髓單放外,其他主料用沸水焯好瀝水,,蔥姜絲熗鍋,,炸出香味,煸炒主料,,烹料酒,,放牛羊骨和雞骨吊煮成的高湯,大火燒開改中火,,三分鐘后,,將羊眼,、羊腦,、羊骨髓下入湯內(nèi)。然后,,盛放在講究的大砂鍋或陶質(zhì)鼎器中,,置于宴席中間。美食美器,,儼然一道大菜,。

注意:羊湯不放鹽,將麻醬,、醬豆腐、味精,、精鹽,、韭菜花、辣椒油,、香菜末等調(diào)料單放碗中,,擺在羊湯食器四周,任食者自選,。

全羊湯有兩種,。一種如羊雜湯,但比羊雜湯豐富,,頭,、腦、眼、耳,、舌、肚、腰,、心,、肺、肝,、腸,、蹄、尾,、筋,、脊髓等,無一不包,,每一樣都要放一點兒(其實,,也不可能放全,否則,,就成“全羊鍋”了),,謂之“全羊”。還有一種,,用胎羊代替牛棒骨,、羊骨、雞骨吊湯,,亦稱“全羊”,。

各家羊湯味道不同,有簡有繁,,所謂“百家百味”,。簡單的羊湯,在主料之外加幾塊拍散的老姜就行了,。而復雜的羊湯,,要放入各種中藥,有的多達四十多種——這就是各家味道不同的秘訣,。

穆斯林有很多禁忌,,自死物不吃,非阿訇主刀的不吃,,羊外腰(睪丸),、胎羊、血豆腐不吃,,無鱗魚不吃,,甚至經(jīng)漢族居民手制作的羊湯也不吃,。這正是回漢羊湯有別之處。

在天津,,好喝的羊湯可是不少,,小編整理了這10碗正宗羊湯,千萬別錯過,!

1,、君玲羊湯館  

君玲羊湯和別的地方不同,到他家會先來一碗醬料,,然后再往里倒羊湯,。味道比較濃郁羊湯量很大,小碗就夠吃的,。白色的湯,,咸淡適口,鮮香不膻,!一碗羊湯再搭配上剛烤出來的脆火燒,,點上個小涼菜,架不住就是好吃啊

地址:八緯北路福澤溫泉公寓4-2號底商(大直沽中路與大直沽西路中間)

人均:37元

2,、盛鼎香全羊湯

盛鼎香羊湯不是天津的傳統(tǒng)羊湯而是清湯,,但是也非常好喝哦!湯成白色,,湯清肉香還是很大一碗,,超實惠!經(jīng)山東小伙伴鑒定,,這家真的很正宗,,羊湯和在山東喝的一個味兒

地址:金獅橋地鐵站A口(地鐵金獅橋站A口)

人均:61元

3、永旺羊湯

永旺羊湯店面不大,,是天津現(xiàn)在少有的地道小館兒了,,有小時候的味道~他家羊湯是主推,湯有很多種,,麻醬味兒濃郁,,羊湯不是奶白色的那種,是用全羊煮出來的全羊湯~底料放有香菜,、麻醬和自制的配料,味道超贊,!清真羊湯,,爽口小涼菜再配上燒餅,絕對是舒服的一餐,!

雖然是家小店但是環(huán)境整齊,,菜品種類也算齊全,。除了羊湯還有燒烤和一些經(jīng)典小菜,菜量很足,,價格也非常親民,,特別適合一些好友來聚會哦!

地址:丁字沽三號路新村小學旁(近新村小學)

人均:34元

4,、四輩羊湯館

四輩羊湯,,羊雜口感鮮嫩,配上軟軟的血豆腐,,味道沁人心脾,!喝上一口湯,濃濃的麻醬味兒瞬間刺激味蕾,,簡直太美味啦~~醬料可以根據(jù)自己口感去加,,湯也能免費續(xù),里面的肉肉也能半份加半份來點,。小編覺得把燒餅泡在羊湯里再放上羊油榨的辣椒,,吃著不膩口,而且齒頰留香,!真是絕了,!

他家店面比較大,裝修風格也很不錯,,裝飾了很多古香古色的老玩意,,像個宅院。店里的電視也播放著他家制作羊湯的全過程,,可以很好的展現(xiàn)給客人們觀看,,相當專業(yè)!

地址:大王莊七緯路與八經(jīng)路交口

人均:28元

5,、軍軍羊湯

軍軍羊湯在江都路可是有年頭的老店了,!他家羊雜湯里的羊雜幾乎有小半碗,處理的很干凈,,放上一勺醬再加上羊湯太美味了,!羊湯不腥不膻味道濃郁,羊雜也軟爛好吃沒有雜味,,而且湯不夠可以免費加,!

他家東西挺全的,羊骨頭,,醬牛肉,,小涼菜,牛肉餅,,砂鍋,,什么都有,。生意挺火的,每次來人都挺多的,。連不愛吃羊肉的人,,都非常愛他家的羊湯。來一碗熱氣騰騰的羊湯再配個剛出爐的燒餅這一天都斗志滿滿,。

     地址:江都路與丹陽道交口旁(近丹陽道)

人均:31元

6,、晟義羊肉湯

晟義家羊湯是獨特的骨髓提純湯,白白的,,一大碗量很大,,非常好喝。小編超喜歡它家的燒餅,,特別是麻將燒餅能吃出咖啡味兒,。每次都會點上一碗羊湯,一個燒餅,,有時加個涼菜,,就吃得飽飽噠,超級滿足,!

店鋪環(huán)境還是很不錯的,,是極其干凈的一家回民羊湯館,每天都很火爆了,,去晚了就幾乎沒有什么位子了,,服務很好,價格也不貴,,值得來嘗嘗哦,!

地址:丁字沽一號路泛洋大廈底商吉健炸香雞旁

人均:17元

7、春雨羊湯店

春雨家的羊湯是老湯,,加點辣子就可以吃了,。量給的是真叫多,一大碗羊雜,,狠狠的往你碗里盛,,湯不夠可以無限回~~味道比較厚重,還有專門的血豆腐湯,,很香,。豐富的肉肉加上熱乎乎的湯汁,吃完整個人都精神了,,關鍵價格還不貴,,特別贊!

他家是實惠便宜的老字號,,24小時營業(yè)從來不缺客人,,總是滿滿的。服務是靠自助比較隨意,,想吃夜宵的可以來光顧了,,吃完暖暖的,回家可以美美的睡個好覺,!

地址:廣開四馬路101號(黃河道口)

人均:19元

8,、伊味一品羊湯

伊味一品羊湯味道不錯,腥味處理的挺好,。羊湯真的是挺大一碗,,羊雜分量特別足,味兒很濃,,不淡不咸,,剛剛好!感覺兩人點一碗就可以啦,!還有他家的牛肉燒餅,,里面夾果仁,味道也是超級棒,!

這是開在五大道的一家回民羊湯館,,原木的裝修風格都透著小文藝,店內(nèi)挺寬敞但布置得很緊湊,,老板和服務人員都挺熱情,,整體上都讓人很舒服。

地址:河北路318號3樓(近民園)

人均:44元

9,、三興羊湯

三興羊湯 一個大寫的好喝,!料足,味美,,夠回味,!肉嫩湯白,里面的料不少,,沒有膻味兒,,做的比較細致。 先上一碗料然后煮羊湯,,煮上來之后端鍋過來倒在碗里味道香香噠,,很多人都是老遠跑來就為喝上一碗!對了,,還有他家的燒餅絕對是亮點,,放在烤箱里,什么時候吃都是熱的,,店家真的是非常貼心,!

店里雖然房間不大但還比較干凈,,有暖氣也挺暖和,老板娘非常熱情,??傊娴氖切詢r比很高的一家店,非常推薦,!

地址:哈爾濱道209號(近樂賓百貨利褔廣場)

人均:33元

10,、乾毓德羊湯旗艦店

乾毓德羊湯里面肉非常多,沒有雜質(zhì),,味道很鮮不膻氣,,調(diào)料可以按自己口味來放。招牌湯一點不油膩,,像小編這種從來就只撈肉的選手,,居然能在他家喝下半碗湯!,!特別推薦他家的牛肉燒餅,,燒餅熱的很脆,越吃越香,,肉是上秤秤重的,,很足,特別好吃,!

他家是中餐廳的裝修,,很干凈清新,也很寬敞?,F(xiàn)在市里像這么大的羊湯店應該不多見,。基本都需要自助端菜端湯,,是非常有特點的一家羊湯店哦,!

地址:西青道民族中學殼牌加油站旁底商

人均:21元

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