對于北方人來說每當逢年過節(jié),，或者不知道吃什么的時候,，餃子一定是最佳選擇！因為有肉有素有主食,，完事還能喝完餃子湯,，可以說相當?shù)拿牢逗头奖懔耍?/strong>然而，簡單歸簡單,，想要做出餡香味美,，肉鮮湯醇，還不失營養(yǎng)的餃子,，講究還是很多的,。而這其中的關(guān)鍵就是調(diào)得一手好餡料了，只要餡料拌的好,，做出來的餃子肯定不會差了,。

這周,，本糖就花了一個周末的時間，拜訪了3位老師傅,，才整理出這20款秘制餃子餡配方,，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的餃子來,。

01.超香的白菜豬肉餡餃子！

食材準備：白菜 400g,、豬肉末 200g,、生姜 10g、大蔥 20g,、蝦皮 30g,、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺,；

做法步驟：

1.白菜洗凈后剁碎,，然后加入適量鹽,，把水殺出來（10分鐘后把水擠干凈），然后把花生油倒入白菜里,，攪拌均勻，使油能裹住白菜,，保持白菜的水分,。

2.生姜和大蔥切成末，將肉末,、蝦皮,、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻,，醒上15分鐘,。

3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻,，給肉餡攪上勁即可,。

02.芹菜豬肉六鮮水餃

食材：

芹菜,、豬肉糜、洋蔥,、香菇,、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個,、醬油,、鹽、少許香油,；

做法：

1.把以上食材洗干凈后,，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀,，口感會更清脆,。

2.切好的餡料放入盆中，加入適量油,，醬油,、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可,。

03.薺菜鮮肉餡

食材準備：豬肉 300克,、薺菜 250克、鹽 適量,、生抽 2勺,、蠔油 1勺、糖 適量,；

做法步驟：

1.薺菜洗凈后,，加少許鹽用手反復(fù)攥 幾次后,，擠出水分，切碎,。

2.把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻后加入少許鹽,，2勺生抽，1勺蠔油,，適量料酒,，拌均再加適量糖調(diào)味后慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。

04.素三鮮餡

食材準備：韭菜,、鮮蝦仁,、雞蛋、木耳,、姜,、油、鹽,、料酒,、醬油、胡椒面,；

做法步驟：

1.韭菜洗凈,，一定要甩干韭菜水份,，然后剁碎,，然后加入一些油（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），適量姜末和鹽,。

2.鮮蝦仁在放入盆之前,，要先在碗中用料酒、少量醬油,、胡椒面,、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水,，加入炒好的雞蛋,，朝一個方向攪勻至上勁即可。

05.鲅魚餃子

食材準備：韭菜50克,、鲅魚200克,、豬肉餡100克、生抽5克,、花椒油3克,、香油5克；

做法步驟：

1.韭菜切末，鲅魚去骨剁成泥狀,。

2.盆里加入豬肉餡,，韭菜末,，鲅魚泥,，和所有調(diào)料，順著一個方向拌勻上勁即可,。

06.時蔬鮮肉餡：

食材準備：圓白菜300g,、豬肉餡兒500g,、泡發(fā)木耳、粉絲,、胡蘿卜,、香菜、香菇,、蔥姜蒜 ,、植物油、鹽,、料酒,、醬油,、老抽、香油,、五香粉各適量,；

做法步驟：

1.所以食材洗凈后,，剁碎。

2.肉餡倒入盆中,，加入適量鹽,、料酒、醬油,、老抽,、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁,，然后擱置15分鐘,。

3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌,，同樣擱置15分鐘入味,。最后放入多好的配菜，放入鹽,、植物油,、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合,。也可根據(jù)自己的口味適量添加醬油和老抽等作料,。

07.芹菜牛肉餡餃子

食材準備：牛肉餡 500g、雞蛋 一個,、芹菜 一小把,、鹽 1勺 、料酒 適量,、蔥 1/3根,、姜 一小塊、五香粉 少量,、白胡椒 少量,；

做法步驟：

1.牛肉提前剁成餡（或者買現(xiàn)成的餡）,，蔥姜蒜切碎，芹菜洗凈切碎,。

2.牛肉餡放入盤中,，打一個雞蛋,，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒,，再放一些料酒去腥味,，然后放入蔥姜蒜。芹菜碎,，順著一個方向拌勻上勁即可,。

08.西葫蘆餡：

食材準備：西葫蘆 一個,、雞蛋 4個、木耳 15朵,、胡蘿卜 1個,、大蔥 1根、蝦皮 20g,；

做法步驟：

1.西葫蘆胡蘿卜擦成絲加少許鹽,，然后剁碎，鹽有助于腌出餡中的水分

2.木耳提前泡發(fā),，洗凈,，剁碎。

3西葫胡蘿卜擰干水分后與木耳雞蛋放在一起,，加入蝦皮,，鹽，大蔥,，油,，十三香攪拌均勻。最后放入點香油提味即可,。

09.豬肉酸菜水餃餡

食材準備：酸菜2袋500克裝的,、豬肉末750克、香油適量,、姜25克,、油適量、生抽適量,、鹽適量,、料酒適量、十三香適量,、蔥半根粗壯的,、水適量,；

做法步驟：

1.肉餡如果干,，加水充分給肉餡上勁！加入十三香,、鹽,、料酒生抽拌勻！

2.攪拌好的肉餡上面放上姜末,！不要動,！放上蔥末！均勻蓋好,！這個時候燒一鍋熱油,！7、8成熱吧澆到蔥上,！會把這個餡炸的很香,！

3.這個時候可以加酸菜了！加完酸菜如果覺得油少可以在補一些,！這回可以不炸,！

4.最后淋一點香油提提味道！適量加一些鹽,！

10.豬肉蓮藕餡：

食材準備：豬肉餡400克,、蓮藕2個、大蔥1棵,、生姜30克,、香菜1棵、鹽適量,、花生油20毫升,、芝麻油5毫升、老抽1勺,、鮮雞汁20克,；

做法步驟：

1.香菜洗凈去掉老根切成末,，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗凈切末,。

2.蓮藕去皮,，切掉兩頭部分，洗干凈,，切成末,。

3.先把豬肉泥,、蔥末、姜末,、香菜末,、鹽、油,、老抽和鮮雞汁混合在一起,，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末,，再攪拌均勻,，餃子餡就做好了。

11.金針菇鮮肉餡

食材準備：金針菇400克,、鹽4克,、鎮(zhèn)江香醋適量、香油適量,、胡椒粉適量,、姜粉適量、老抽適量,、生抽適量,、大蔥適量、20克清水,、大蒜適量,、辣椒油適量；

做法步驟：

1.金針菇切掉根部，洗凈,，切碎,，蔥切碎。

2.肉餡放入老抽,，生抽,，胡椒粉，姜粉,，鹽,，清水,，油,，拌勻后放入金針菇，蔥末,，在次拌勻

12.黃瓜豬肉餡：

食材準備：豬肉 460克,、黃瓜 1根,、鹽 依個人口味、生抽 1勺,、蠔油 1勺,、料酒 1勺、玉米油 2-3勺,、姜末 3g,、大蒜 2瓣、雞蛋 1個,、十三香 2g,；

做法步驟：

1.洗干凈的黃瓜插絲,，放入器具中，加入2g鹽腌制10分鐘,。）

2.肉餡中加入生抽,，蠔油，玉米油,，雞蛋,，鹽，十三香,，順時針攪拌均勻,。(也可以按自己的口味調(diào)味)

3.黃瓜腌制好了會有很多水出來，將水擠干,，倒入肉餡里,，順時針方向攪拌上勁即可。

13.尖椒茄子餡餃子

食材準備：尖椒2根,、圓茄子1大個,、豬肉餡半斤、鹽,、料酒,、生抽、老抽,、香油,、食用油、蔥姜末 ,、食用油略多一些,；

做法步驟：

1.所有食材洗凈后,，茄子切細絲放鹽殺出湯,，其他食材切碎。

2.豬肉餡放蔥姜末,、料酒,、生抽、鹽,、老抽,，拌勻腌制一會兒，擠出茄子汁后放入肉餡里,、尖椒切末放入肉餡,，加香油、食用油,，拌勻,。

14.平菇鮮肉餡

食材準備：豬肉 300克、平菇 300克,、韭菜 適量,、生抽 2勺、芝麻油 適量,、胡椒粉 1克,、料酒 1大勺；

做法步驟：

1.剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉,、醬油拌勻上勁備用,。

2.平菇撕成小朵洗凈，入鍋略焯撈出,，然后過涼擠一下水份,。

3.將平菇剁碎，再微微擠一下水份,，韭菜切成細末與肉餡放在一起,，加芝麻油、鹽,，食用油調(diào)成餡子餡,。。韭菜取三五根即可,，多了會搶平菇的味道,。

15.茴香肉餡：

食材準備：豬肉餡 400克,、茴香400克、大蔥30克,、鮮姜 15克,、食用油 20克,、食鹽 5克,、黃豆醬 20克、生抽 10克,、花椒粉 5克,、料酒 15克、家樂濃湯寶1小塊,；

做法步驟：

1.將蔥,、姜切碎,，炒鍋內(nèi)入食用油，放入蔥姜末炒香,，再放入黃豆醬煸炒

2.豬肉餡內(nèi)放入生抽,、料酒、食鹽,、花椒粉,、和炒好的黃豆醬，拌勻,，再放入一塊濃湯寶,，拌勻

3.將茴香切碎，拌入肉餡中拌勻即可,。

16.豆角豬肉餡：

食材準備：五花肉 400g,、豆角 150g、蔥 兩大顆,、姜 一塊,、鹽 適量 老抽 6g、生抽 15g,、五香粉 一小勺,、雞精粉 一小勺、香油 15g,、雞蛋 一個,；

做法步驟：

1.肉剁碎后,，打入一雞蛋，放入鹽、五香粉,、雞精粉,、老抽、生抽姜末順時針攪拌上勁腌十到十五分鐘,。

2.大蔥,、姜剁碎放入肉餡里拌勻，然后開水里加少許鹽,、香油,、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟后撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡里再加入香油拌勻就可以了,。

17.苣素水餃

食材準備：萵苣 2根,、胡蘿卜 1根、木耳 若干,、雞蛋 4個,、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量,、粉絲適量,；

做法步驟：

1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分,，胡蘿卜、木耳剁碎,，雞蛋打散炒熟剁碎,。

2.放入蔥姜碎，粉絲,，及其他適量調(diào)味料,，攪拌均勻。

這里說明一下,，包素水餃面可以和的稍軟些,。

18.韭菜豆腐餡！

食材準備：春韭菜 400g,、老豆腐 400g,、雞蛋 6個、香蔥 3根,、生姜 3片,、香菜 50g、鹽 8g,、生抽 10g,、芝麻油 10g,、雞精 3g；

做法步驟：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁,，蔥姜香菜切碎,。

2.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。

3.把所有食材混在一起,，調(diào)入調(diào)味料,，拌勻即可,。

19.豆腐肉餡：

食材準備：北豆腐 500克,、豬肉餡 150克、香菇 5朵,、蔥,、香油、油,、五香粉,、雞精、鹽,、生抽,；

做法步驟：

1.將豬肉餡加入鹽、生抽,、香油,、油、雞精,、五香粉拌勻,，腌制10分鐘

2.香菇切末、蔥,、姜切末,，倒入豬肉餡內(nèi)，順時針方向攪拌上勁即可,。

20.牛肉大蔥餡

食材準備：牛肉餡,、大蔥、鹽,、料酒,、雞蛋、五香粉,、花椒水,、生抽,、老抽、香油,、油,、姜；

做法步驟：

1.先跑一些花椒水

2.牛肉餡里加入少許料酒，順一個方向攪勻,，再打入雞蛋,，少許五香粉，慢慢分幾次加入花椒水,，每加一次都要充分攪勻,。記住是朝一個方向攪拌。

3.加入蔥姜末,，適量鹽,，生抽，老抽,，食用油,，最后加入香油提香。