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水源裕滿先生第①家海外分店 拉面小池店限定款從日本來(lái)了 40 元get米其林同款拉面 72小時(shí)熬制原湯 認(rèn)真對(duì)待每一碗拉面 ??人均：56元 
Ramen滿吉是由來(lái)自日本的知名拉面匠人水源裕滿先生和徒弟徐吉先生聯(lián)手打造的拉面店，也是水源裕滿先生離開(kāi)日本來(lái)到海外開(kāi)的第一家分店,。
師傅水源裕滿先生是日本東京兩家知名拉面店鋪“拉面小池”和“中華蕎麥にし乃”的創(chuàng)立人,。
拉面小池：創(chuàng)立于2013年，僅一年便獲得「Best Ramen 2014」,，2016-2019連續(xù)四年入選東京米其林推薦店鋪,。 中華蕎麥にし乃：2018年開(kāi)業(yè)，入選2019年米其林推薦店鋪,，成為日本首家開(kāi)業(yè)不到一年入選東京米其林推薦的店鋪 來(lái)自上海的徐吉先生更是日本米其林推薦拉面店的首位中國(guó)籍主廚,，師徒二人相互促進(jìn)。要知道能入選米其林的拉面館鳳毛麟角，能夠脫穎而出,，一定有著出彩之處,。  ▲圖為徐吉先生
滿吉二字則是各取兩位主廚名字里的一個(gè)字，包含了師徒兩人的深厚的情誼,，同時(shí)也是祝愿每一位客人收獲“滿意”與“吉安”,。
Ramen滿吉延續(xù)著東京店的同款配方，所以大家有口福啦,，現(xiàn)在在魔都只需40 就能get到米其林同款啦,，真的不心動(dòng)？如今剛開(kāi)業(yè)不久,，想必馬上就要開(kāi)始排長(zhǎng)龍啦～快去打卡吧,！
湯頭是一碗拉面的靈魂所在，滿吉的湯頭精選三種骨頭,，每一鍋都需熬制足足72小時(shí),。熬制的過(guò)程是費(fèi)心的，整個(gè)熬制過(guò)程中都需要不時(shí)攪拌,，不浪費(fèi)一絲骨頭里的精華,。
熬好后的湯頭每一口都是滿滿的膠原蛋白。當(dāng)日所使用的湯都需提前準(zhǔn)備,，所以每天去晚了可就沒(méi)有湯咯,。
主廚在面條的選用方面也十分講究，在上海的日式面條加工廠特別定制,。因?yàn)闇^的濃度很高,，所以選擇了與九州豚骨拉面截然相反的粗面。面條的煮制嚴(yán)格控制時(shí)間,，保證每一份拉面的口感合適。 肉質(zhì)選用五花肉和梅肉,，在烹飪過(guò)程中嚴(yán)格監(jiān)控每塊肉的溫度,，堅(jiān)決舍棄掉肉質(zhì)過(guò)硬或是過(guò)軟爛的部分（右圖為舍棄的肉），保證每一片上桌肉的口感,。
“拉面小池”曾經(jīng)的限定款此次在滿吉回歸啦,！“拉面小池”和“中華蕎麥にし乃”兩家店以魚(yú)介的清湯和濃湯而出名，可能會(huì)有部分日式拉面愛(ài)好者認(rèn)為滿吉賣(mài)并非東京店同款,，其實(shí)滿吉售賣(mài)的可是限定款哦,。
自制的香味油搭配日本醬油調(diào)制的醬料，最后加入熬制了72小時(shí)的濃湯注入靈魂,。拉面吸足了飽飽的湯汁,，湯體醇香濃厚，每一口都好幸福。大口吃面,，大口喝湯是對(duì)這一碗拉面最大的respect,。
喜歡口味重一點(diǎn)的朋友請(qǐng)一定要點(diǎn)這款，這是三款湯面里最醇厚的,。黑蒜油的加入并沒(méi)有讓湯變的油膩,，反而使得湯體變濃，黑蒜的味道不突兀,。海苔上印有12種語(yǔ)言的謝謝,，透露著老板的細(xì)心。老板說(shuō)之后會(huì)不時(shí)更換海苔的內(nèi)容,，大家可以打卡收集了～
這一款拉面略有不同,，在原湯的基礎(chǔ)加入秘制三種味增和自制辣油進(jìn)行調(diào)制，湯的味道變的更加豐富,，辣味的刺激促進(jìn)了食欲,。
拌面在特制醬料的加持下，雖然沒(méi)有濃厚的湯頭,，但依舊能?chē)L到豬骨的鮮香,。每一碗拉面里都有足足30～35g的厚切五花肉和梅肉，軟硬適中,，保留咀嚼的口感,。最精彩的還屬筍干，筍干是老板自己研究的獨(dú)門(mén)做法,，鮮而不咸,。現(xiàn)在很多日料店購(gòu)買(mǎi)速凍的煎餃，可以節(jié)約大量的時(shí)間和成本,。滿吉的煎餃堅(jiān)持自己調(diào)餡自己包,，拒絕購(gòu)買(mǎi)半成品。
煎餃的餡料是最傳統(tǒng)的日式口味,，焦脆的外殼很令人著迷,。炸雞用的都是帶皮去骨的雞腿肉，只裹薄薄一層面粉下油鍋,，帶皮的雞腿肉更加香脆,。
因?yàn)闆](méi)有骨頭，所以可以放心大口的咬,，簡(jiǎn)直就是肉食愛(ài)好者的福音,。在溏心蛋上烙印logo，讓每一顆溏心蛋變得獨(dú)一無(wú)二,。作為溏心蛋愛(ài)好者,，怎能少的了溏心蛋呢,，這是一顆優(yōu)秀的溏心蛋，咸度適宜,。
店里是傳統(tǒng)的日式開(kāi)放式廚房,，只有15個(gè)用餐座位，客人可以在用餐的同時(shí)和主廚交流,。
每到中午用餐時(shí)間,，店里總會(huì)坐滿了用餐和等待用餐的的客人，肯定會(huì)有人想問(wèn)老板為何不選擇更大的店鋪,。老板認(rèn)為保證每一份食物的出品質(zhì)量才是最重要的,。
店內(nèi)放有許多這樣有愛(ài)的小立牌，老板應(yīng)該內(nèi)心也是個(gè)可愛(ài)的人吧哈哈哈,。老板很多細(xì)節(jié)上都很堅(jiān)持,，相信他也一定能將優(yōu)質(zhì)的食物提供給食客，可以讓我們放心把自己的胃交付于他,，
水源裕滿先生會(huì)在今年10月底來(lái)到店里親自上陣,，屆時(shí)也將會(huì)推出東京店的同款拉面，讓我們一起期待吧,！
本期店家丨Ramen滿吉 作者丨豬頸肉
攝影丨漂亮GG
*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng) 盜用者雖遠(yuǎn)必?? 1,、每天11:00-14:30，17:30-21:30營(yíng)業(yè),，中間會(huì)有休息時(shí)間,，不要錯(cuò)過(guò)時(shí)間。 2,、中午用餐人數(shù)較多,，趕時(shí)間的寶寶要慎重。 3,、胃口大的朋友不要擔(dān)心,，可以加面加湯～
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