廚房里的蔬菜,，再沒有比茄子更讓我費神的了,，燒出來的口感不但總是達不到預期的，而且還很費油,。

初學燒菜時,，為燒好一道茄子，著實走了些彎路,。按正常炒菜倒油,，茄子一倒下去，油馬上就吸掉了,，這油被吸掉了,，我還怎么炒？于是又倒了點油進去,，然后又被吸掉了,，接著又倒一點油，還是又吸掉了……

這個方行不通后，我也問了下別人怎么炒,，說是要多放油,，挺好燒的。于是,，我著實放了好些油燒,，都被吸掉了，吸掉后我也不管了,，加水燒,，出來的茄子口感比較糟糕。我一度也認為自己最不會燒的菜就是茄子,。

其實燒茄子,，就是少做了一步，記得做了這一步,，燒茄子一點也不費油,，甚至還可以少倒點油。這一步就是：茄子切好后,，用清水浸幾分鐘,。時間上也沒有太多的限制，我有回浸了十多分鐘,，燒出來與只浸了幾分鐘的效果沒區(qū)別,。

今天我們分享一道紅燒茄子的做法，僅供大家參考,。

紅燒茄子

主要材料：茄子600g,、大蒜一頭

調(diào)味料：食用鹽適量、生抽1勺,、柱侯醬1勺,、白砂糖1/3勺

做法：

1,、茄子洗干凈,，切長條,。如果是小的嫩茄子，整個或是對半切開燒,，都可以,。

2、把茄條放清水里浸幾分鐘,。（浸的時間沒有太多的限制,。可以先浸在那,，然后這個時間做其它的準備工作）

3,、蒜瓣剝出來，切碎,，待用,。

4、炒鍋燒熱,，倒適量的植物油,。

5、燒到五成熱,，把茄子一條條放入鍋中,，用中小火煎軟。

6,、茄子煎軟后,，把切碎的蒜瓣倒進去，翻炒開,。

7,、加1勺生抽,、1勺柱侯醬、1/3勺白砂糖翻炒均勻,，加少量清水,，開大火煮開。待鍋內(nèi)湯汁收得差不多,，即可盛出裝盤端上桌了,。

燒茄子我挺喜歡用柱侯醬，我個人覺得這調(diào)味料屬于”本分型“調(diào)味料,，不霸道,，它能讓食物味道更加濃郁，卻又不會讓人發(fā)現(xiàn)其實它也有一份功勞在里面,。

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