俗話說：“進(jìn)入臘月就是年”，春節(jié)即將來臨,，過年期間的飯菜,，尤其是年夜飯，一定是變著花樣做,，但魚,、雞、肉丸子這些菜都必不可少的,。

過年期間的菜,，凡是講究一個(gè)好寓意，像肉丸子在不同地區(qū)有不同的別稱,。外形圓圓滾滾,，便有著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的好寓意，也是逢年過節(jié)少不了的菜肴,，今天就和大家分享5道肉丸子的做法,，軟糯多汁，鮮香美味,，年前多做一些,，春節(jié)不用忙，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧,。

珍珠丸子

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備糯米一把,，沖洗干凈以后用清水泡三個(gè)小時(shí)，讓糯米吸足水分,。

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊,，先切成片再剁成肉末放入盆中，切點(diǎn)蔥花,、姜末,，和肉餡放在一起。

2.調(diào)肉餡：

盆中倒入適量的食鹽,、白胡椒粉,、料酒、老抽,、蠔油,，把肉餡順著一個(gè)方向快速攪拌,，這個(gè)過程要持續(xù)5分鐘，把肉餡打出拉絲的狀態(tài),，打入一個(gè)雞蛋黃,，再次攪拌3分鐘打出膠質(zhì)，攪至手感有很大的拉力即可,。

3.做丸子：

這個(gè)時(shí)候糯米也泡好了,，控干水分放入盆中備用。

把肉餡從虎口處擠出來,，再團(tuán)成比較圓的肉丸,，把肉丸均勻地沾上糯米，用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米,。

4.開始蒸制：

鍋里燒水，放上篦子,，水燒開以后把肉丸放入鍋中,，開中火蒸20分鐘就可以了。

20分鐘以后取出丸子,，用香菜點(diǎn)綴一下就可以食用了,，一道鮮香美味的珍珠丸子就做好了。

肉丸子

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬腿肉2斤,，把肉皮去掉,，先切成薄片再剁成肉末。

切點(diǎn)姜片,、蔥片放在一起,，再抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒,，一粒八角備用,。

切點(diǎn)蔥段、姜末放入料理機(jī)中,，加入適量的清水打成蔥姜汁,，把里面的蔥姜渣瀝出來，只用蔥姜水,。

2.調(diào)肉餡：

盆中加入兩勺白糖,，一勺胡椒粉，一勺雞粉,，少許十三香,，倒入適量的生抽，淋入蔥姜水,，蔥姜水能起到去腥增香的作用,，直接加蔥姜末的話炸出來的肉丸子容易黑,，順著一個(gè)方向把料汁全部打進(jìn)肉末里面，再倒入剩余的蔥姜水,，繼續(xù)攪拌摔打給肉末上勁,。

肉末非常黏手、一抓一團(tuán)的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋,，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收,，再抓入一小把淀粉繼續(xù)拌勻備用，淀粉能夠增加肉餡的黏性,，做出的丸子不易松散,。

3.炸丸子：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,，抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中,，用小火慢慢炸，最先下鍋的丸子已經(jīng)炸定型,、變成黃色,，先把它撈出來以免生熟不一，丸子全部定型以后把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中,，保持小火炸3-4分鐘,，丸子炸透、炸成金黃色時(shí)就能出鍋了,。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油,，放入蔥、姜等小料翻炒出香味,，從鍋邊加適量的清水,，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺,，胡椒粉1勺,，雞粉3勺，老抽3克調(diào)色,，加入適量的十三香,、料酒去腥，蓋上鍋蓋,，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘,。

20分鐘以后把丸子盛出來均勻擺放在盤中。

把鍋中的料渣撈干凈,，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃,，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，攪勻以后起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面,，一道香糯有彈力的肉丸子就做好了,。

魚香豆腐肉丸

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片再用刀背壓成豆腐泥,。

準(zhǔn)備豬肉200克,，先切成均勻的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起,。

2.調(diào)肉餡：

盆中加入食鹽2克,，雞粉2克，胡椒粉1克,，生抽5克,，蠔油5克增鮮，倒入少許蔥姜水,，打入一個(gè)雞蛋,，雞蛋不但能使餡料更加滑嫩還能使丸子成團(tuán)，不易松散,，順著一個(gè)方向攪拌2分鐘左右,，把料汁全部打入餡料里面，直至餡料上勁成團(tuán),，這樣炸出來的丸子更入味。

3.制作丸子：

準(zhǔn)備一個(gè)盤子,，抓入一把淀粉,，取適量餡料在手心處團(tuán)成圓球，在圓球上裹一層淀粉備用,，淀粉能使炸出來的丸子外酥里嫩,。

切點(diǎn)姜末、蒜末,、泡椒碎備用,。

4.調(diào)魚香汁：

盆中加入白糖15克，胡椒粉1克,，生抽10克,，陳醋10克，料酒10克,，食鹽2克,，老抽3克提色，攪拌化開調(diào)料,。

5.炸丸子：

鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)把丸子沿鍋邊滾入鍋中，不停地晃動(dòng)鍋防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右,，丸子定型,、表面呈金黃色時(shí)倒出控油。

6.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油,，油燒熱以后倒入姜,、蒜等小料爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水,，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻,，水燒開以后把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉8分鐘,。

8分鐘以后湯汁已經(jīng)收得非常濃郁,，再淋入少許香油增加色澤，翻勻后即可出鍋,，把丸子盛放在盤中,，撒上少許蔥花，一道鮮嫩多汁的魚香豆腐肉丸就做好了,。

芹菜肉丸

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬肉一塊,，先切成片再剁成肉末，剁好以后放在盆中,。

準(zhǔn)備芹菜一小把,，清洗干凈后切成細(xì)小顆粒，放在盆中,。

準(zhǔn)備老豆腐一塊,，用刀背把豆腐壓碎放在盆中。

切點(diǎn)蔥花,、姜末,，和肉餡放在一起。

2.調(diào)肉餡：

在肉末中加入食鹽2克,，雞粉1克,，胡椒粉1克，花椒粉1克,，蠔油2克,，老抽幾滴上底色，用手抓勻給肉餡碼味,，打入一個(gè)雞蛋,，順著一個(gè)方向攪拌上漿，倒入一點(diǎn)豆腐繼續(xù)攪拌,，攪拌到豆腐和肉餡充分融合,，抓入一些淀粉再次抓勻,，抓入一些芹菜繼續(xù)攪拌抓勻。

再切點(diǎn)蔥花,、姜末備用,。

3.炸丸子：

鍋內(nèi)燒油，油熱至五成熱,，關(guān)火或者起鍋都行,，免得出現(xiàn)生熟不一致的情況，抓一把肉餡在虎口處擠出肉丸子,，用勺子挖出丸子放在鍋內(nèi),，油涼以后把鍋放在火上繼續(xù)下入丸子，丸子顏色變成金黃色時(shí)撈出控油,。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油,，抓入幾粒青麻椒和幾粒干辣椒，炒香以后倒入蔥花和姜末,，加入小半鍋清水,，加入適量的生抽，2滴老抽,，放入食鹽2克,，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉(zhuǎn)為小火,，倒入丸子煮5分鐘給丸子入味,。

5分鐘以后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就可以出鍋了,，一道湯汁鮮美的芹菜肉丸就做好了,。

四喜丸子

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬肉一塊，三分肥,、七分瘦最好,，這樣吃起來不干不柴,，香味不膩,，把豬肉切成肉粒備用。

準(zhǔn)備適量的馬蹄,，把外皮削干凈,，剁成碎粒，再切點(diǎn)姜末,、蔥粒,，和肉餡放在一起。

2.開始調(diào)餡：

盆中加入適量的食鹽,、味精,、雞粉、胡椒粉、十三香,、蠔油,，打入兩個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌5分鐘,，讓蛋液和肉餡充分融合,，淋入一些清水繼續(xù)攪拌，一直把肉餡打出膠質(zhì),、粘稠感,。

抓入適量的淀粉再次拌勻，淀粉主要是為了增加餡料的飽合力,，這樣做出丸子的不容易松散,，拌勻以后再持續(xù)摔打5分鐘增加餡料彈性，加入一些老抽上色,，一直把餡料摔打至一抓一團(tuán)就可以了,。

3.炸丸子：

鍋內(nèi)多燒一些油，抓一把餡料左右手來回交替著團(tuán)成丸子,，可以在手上沾點(diǎn)水,，這樣丸子不容易散，油溫六成熱時(shí)把丸子輕輕地放入鍋中,，丸子剛下鍋油溫要高一些,，讓表面快速定型，這樣不容易開裂,，丸子邊下邊炸主要是給丸子定型,，先炸成金黃色的撈出來，最后再回鍋快速炸一下,，逼出多余的油脂,，撈出來控油備用。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油,，放入蔥段,、姜片爆香，加入桂皮,、八角,、香葉、小茴香,，開小火把炒出香料味,，沿鍋邊加入適量的清水，加入適量的蠔油,、老抽,、生抽,、十三香、食鹽,、白糖,、味精、雞粉,、胡椒粉,、料酒調(diào)味。

湯汁燒開以后倒入炸好的丸子,，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘,，把丸子充分地燜熟、燜至入味,。

15分鐘以后丸子已經(jīng)熟了,，撈出來擺放在盤中。

鍋內(nèi)的湯汁開大火燒開,，加入少許水淀粉,，把湯汁收至濃郁粘稠時(shí)，再淋入少許明油提亮色澤,，湯汁收至起大泡時(shí)起鍋,，均勻澆在丸子上面，一道鮮嫩多汁的四喜丸子就做好了,。