夏天,，不要錯(cuò)過(guò)這道開胃菜,，酸辣開胃，1分鐘學(xué)會(huì),，簡(jiǎn)單零的失?。∥覀?nèi)胰ゲ宛^,，總是少不了吃酸菜魚,，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩,，更適合夏天吃,。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美,，吃著魚,，喝著酸菜魚的湯,，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料,，草魚魚刺較多,，吃起來(lái)比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)于小朋友們來(lái)說(shuō),，魚刺多了就會(huì)多一份危險(xiǎn),，讓全家人操心。而且肉少刺多,，小孩子吃魚肉不過(guò)癮,。

所以，今天我給孩子做酸菜魚,，選擇了肉多刺少的梭邊魚進(jìn)行制作,，這道酸菜魚美味采用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進(jìn)行了一些變化,，主要以清淡口味為主,，所以我沒有用花椒。但這樣做出來(lái)的口感爽嫩滑醇,，感覺比麻辣味的要好吃,。正宗酸菜魚的做法，掌握這個(gè)技巧,，魚片滑嫩無(wú)腥味,，酸菜清脆爽口，味道鮮美,，非常有營(yíng)養(yǎng),，肉厚色白，無(wú)肌間刺,，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜,，所以每周我家吃魚最少二次哈,。 酸菜魚掌握這幾個(gè)步驟，在家做出好吃的酸菜魚,，關(guān)鍵做法好簡(jiǎn)單,！現(xiàn)在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來(lái),。

【酸菜魚】

食材：梭邊魚1條2斤多,、酸菜2根、干辣椒1把,、大蒜1個(gè),、姜1塊,、小蔥6根、蛋清1個(gè),、胡椒粉、料酒,、白糖,、白醋,、淀粉,。

做法：

1,、食材備好,，魚讓店家殺好的,。

2、撕去魚肚子里的黑膜,， 洗凈后擦干水分,，剁下魚頭和魚尾,，剪去魚鰭,，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,。

3,、將魚肉改斜刀切成大片,，剁下來(lái)的魚頭,，魚骨切成塊,，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒,、半勺鹽,，半勺胡椒粉后腌制10分鐘,。

4,、然后用清水多清洗幾遍,，控干水分。

5,、魚肉內(nèi)放少許食鹽,，半勺胡椒粉，少許料酒,，加一勺淀粉，再加一個(gè)蛋清抓均勻后,，腌制10分鐘,，讓魚肉充分入味。

6,、酸菜在開水中焯燙下,，撈出沖洗后水分攥干,，切成段,，將干辣椒切段，蒜切片,，蔥切段,，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油,，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用,。

8、鍋洗凈,，放適量油燒熱,，放入姜末，蒜片,，干辣椒段椒炒香,，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9,、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻,。

10,、加入開水,，大火煮開后撇去浮沫,，加半勺鹽,，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味,，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白,，然后全部撈出倒入盆中墊底,。

11、繼續(xù)把湯燒開,，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出,，倒入放有魚骨的盆內(nèi),。

12,、把湯汁也倒入盆中,，再撒上適量蔥段,，鍋里燒少許油,，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上,。

13,、一份美味的酸菜魚就做好,，湯酸香,，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑,。

莫愁廚路無(wú)知己,，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好,！我是小面姨,。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時(shí)間了,！相處了日子里,，一起分享美食生活知識(shí),，一起體驗(yàn)美食生活快樂！在此,，道一聲謝謝,！好了，親愛的朋友們,，今天的文章就和大家分享到這里,，如果您對(duì)本文有任何不同的看法,，歡迎在文章底部評(píng)論出發(fā)表您的觀點(diǎn),，我們會(huì)認(rèn)真閱讀您的每一條留言~

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