酸菜魚(yú),，好些人對(duì)它情有獨(dú)鐘,，說(shuō)它是一樣百吃不厭的美味，此做法是從飯店的廚師哪里學(xué)來(lái)的,，方子珍藏許久,，并早已經(jīng)試驗(yàn)過(guò)無(wú)數(shù)次，味道絕對(duì)的超贊,，做法特別詳細(xì),，學(xué)不會(huì)來(lái)找我！

食材配料：草魚(yú),、酸菜,、泡椒、料酒,、胡椒粉,、雞蛋、白糖,、白醋,、生姜、蔥,、鹽,、小米辣、蔥花,、麻椒,。

制作過(guò)程：

1,、首先將草魚(yú)清洗干凈，再將內(nèi)臟去除掉,，但是別忘了把魚(yú)泡保留下來(lái),，它可是好些人愛(ài)吃的一樣美味，然后再將它的魚(yú)頭“干掉”,。

2,、再魚(yú)的身子對(duì)半切開(kāi)，并且將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi)來(lái),，如上圖所示,，腹部的地方刺特別多，要將它整塊片下來(lái),，稍后單獨(dú)處理,。

3、將魚(yú)肉片成薄片,，把魚(yú)骨剁成塊狀,，魚(yú)頭劈開(kāi)斬成兩半，并且取出里頭的魚(yú)鰓,，然后將它們分別裝入小碗中備用,。

4、在裝有魚(yú)片的碗中倒入少許的料酒,、胡椒粉,、一枚蛋清，再加點(diǎn)濕淀粉進(jìn)去,，用手將它抓拌均勻,，直到上漿為止，然后放置一旁腌制20分鐘即可入味。

5,、起鍋燒油,，放入2-3片的姜片和幾根蔥段爆香，再將魚(yú)骨和魚(yú)頭倒入鍋內(nèi),，將它們煎至顏色發(fā)白為止,，如上圖所示。

6,、然后再取適量的泡椒和酸菜，開(kāi)大火將它們的水汽炒出來(lái)后,，再加入適量的清水燒開(kāi),，再放入少許的鹽、白糖,、胡椒粉,、白醋調(diào)下口味。

7,、將魚(yú)湯熬制奶白色后,，再將魚(yú)骨和酸菜撈出墊入碗中，再用剩余的湯汁來(lái)煮魚(yú)片,。

8,、魚(yú)片下入鍋中煮2-3分鐘，將它煮至微微卷起狀態(tài),，即可將它撈出裝入碗中,。

9、再撒入些小米辣、蔥花,、麻椒,，再潑入熱油，好吃的酸菜魚(yú)制作完成,。

溫馨提醒：

1,、酸菜魚(yú)的做法比較簡(jiǎn)單，酸菜和泡椒是兩樣不可或缺的配料,，切不可用其他類(lèi)似的食材來(lái)替代,，否則吃不出傳統(tǒng)的味道。

2,、魚(yú)片上漿是制作酸菜魚(yú)的重要環(huán)節(jié),，打入蛋清會(huì)增加它的粘性，煮出來(lái)的魚(yú)肉口感鮮嫩美味,。