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點(diǎn)一襲禪香,，奏一曲古琴弦歌 布一方茶席,，飲一杯清茗 今日，太原茶博會(huì)圓滿落幕,！ 非常感謝全國各地茶友們的支持與信任,。 趁著空閑，整理了這幾天茶友們的私信問題,。 茶友們問的較多的問題是： 福鼎白茶“水味”重,，這正常嗎？ 是買的白茶品質(zhì)不好,？ 還是泡茶手法上的問題,？ 接下來，就為大家解答,！ 喝茶過程中,，偶爾會(huì)聽茶友說：“咦，這泡茶的茶味不足,，水味重了?！?/p> “水味”究竟是什么味道,？ 所謂“水味”，簡單的來說味道如水一般,，喝到口中寡淡無味,，入喉后悄然升起一絲絲水腥味，當(dāng)然這也和水的品質(zhì)有一定關(guān)系,。 剛剛泡好的白茶一股“水味”,，更多是指“茶水分離”，即所泡的茶湯顏色淡薄,，滋味如水一般,，茶水融合的不好，簡而言之,，像喝涼白開一樣,。 舉個(gè)小例子：想必大家都有喝過清爽甜潤的蜂蜜水，入口的第一感受,，是淡淡蜂蜜味的甜水,，即使甜味很淡，我們也不會(huì)用“水味”來形容這杯蜂蜜水,。 然而,，水與油就不相融合，倘若將油放入水中攪拌,，喝起來就是一股“水味”其原因就在于這兩者沒有融合,，是分離狀態(tài)。 明白什么是“水味”后,，那么,，產(chǎn)生“水味”的原因是什么呢？ 白茶制作程序中萎凋這一環(huán)節(jié)主要為了走水,，走水順暢至鮮葉青草氣消退而產(chǎn)生清香,，成茶滋味醇而不苦澀，就是恰恰好,。若萎凋過度,，茶葉出現(xiàn)熟悶味；萎凋過輕,，茶葉有青草氣,，泡出的滋味寡淡如水,。 萎凋走水，對(duì)于天氣的要求格外嚴(yán)格,，需陽光適中,，空氣濕度低，這樣,，茶青容易干燥,，制作出的白茶品質(zhì)較高。 但,，如果是在南風(fēng)天或梅雨季節(jié),，陰雨綿綿，空氣濕度大,，茶青走水量小,，白茶從內(nèi)部就會(huì)開始受潮，慢慢吞噬一些口感物質(zhì),，使這些物質(zhì)分解,，讓白茶變質(zhì)，沖泡之后就不會(huì)出現(xiàn)醇厚感,，甚至?xí)兴冻霈F(xiàn),。
根據(jù)白茶的最新國標(biāo)，白茶的含水量最高不得超過8.5%,，干度達(dá)標(biāo)的茶,，在后期保存時(shí)，能夠保證茶葉的自然轉(zhuǎn)化,。像果膠這類為茶湯提供醇厚感的物質(zhì),，就能有效保存并成功轉(zhuǎn)化。 如果,，沖泡后的白茶湯水出現(xiàn)“水味”那么要注意茶葉含水量可能沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),。 在傳統(tǒng)白茶制作工藝中，我們常常會(huì)聽到“自然萎凋”一詞,，這并不是說,，白茶從茶青到干茶全靠自然萎凋這一道工序，這樣的白茶含水量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不達(dá)標(biāo)的,，其后期還需要經(jīng)過烘干這一步驟,。 自然萎凋，通常能夠?qū)⒉枨嗟牡乃终舭l(fā)至七,、八層,，然后再進(jìn)行烘干，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量。
如果在自然萎凋與烘干環(huán)節(jié),，其含水量不達(dá)標(biāo),，白茶內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)會(huì)隨著霉變而分解，儲(chǔ)存時(shí)間常不出半年,，茶葉便失去滋味,。 陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上,，江水中,，井水下。其山水,，揀乳泉，石池漫流者上”,。 古人選水標(biāo)準(zhǔn)：清,、輕、甘,、活,、冽。
清：水質(zhì)需清潔,，無肉眼可見之雜物,。 輕：水質(zhì)要輕（溶解的礦物質(zhì)越多，水的比重越大） 甘：指水含口中有甜美感,，無咸苦感,。 活：水源要活，經(jīng)常汲取的或是流動(dòng)的水,。 冽：水從巖層浸出,，水溫低。認(rèn)為用寒冷的雪水,、冰水煮茶,，其茶湯滋味尤佳。 而在我們現(xiàn)代,，水以軟硬作為區(qū)分,，水的軟、硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切,。水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度,。 軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶中的有效成分可迅速溶出,，茶味濃厚,。硬水中含有大量礦物質(zhì)如含鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低,，故茶味淡,。 因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用自來水,、井水等高硬度水泡白茶,。 有一些白茶，在剛開始購買時(shí),，其滋味,、香氣一切正常，而儲(chǔ)存一段時(shí)間后,，就出現(xiàn)了“水味”,，這又是為何呢？ 這說明,，在儲(chǔ)存的過程中,，白茶受潮變質(zhì)了。
白茶,，是極易吸收空氣中的異味以及水汽的,。這就要求，在儲(chǔ)存白茶的過程中其自身包裝以及其儲(chǔ)存環(huán)境的規(guī)范,。 白茶自身包裝要求：塑料袋,、鋁袋、紙箱三層密封包裝,。 白茶儲(chǔ)存環(huán)境要求：陰涼,、避光、干燥,、無異味,。 如果在儲(chǔ)存過程中以上的要求有任何一個(gè)遺漏的，茶葉都有很大的概率會(huì)受潮,，出現(xiàn)水味,。 俗話說，水為茶之母,。 家庭沖泡白茶建議茶友們用礦泉水或者純凈水沖泡,，不建議使用自來水。 自來水硬度較高,，含有較多的金屬離子,。沖泡時(shí)與茶浸出物的融合度不好，泡出的茶湯容易出現(xiàn)苦澀感或是出現(xiàn)“水味”,，影響飲茶體驗(yàn),。 茶湯滋味如何與茶葉本身品質(zhì)有關(guān)系。 白茶品質(zhì)越高，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)越豐富,，在沖泡時(shí),，營養(yǎng)物質(zhì)析出量較高，形成的茶湯色,、滋味,、香氣更為濃厚；若是,，白茶品質(zhì)較低,，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)少，沖泡后,，茶湯滋味寡淡,，茶質(zhì)與水之間融合度差，容易產(chǎn)生“水味”,。 品茶者,，觀茶色、聞茶香,、品茶湯、看葉底,。 品茶湯時(shí),，如何去分辨所泡的白茶是“茶味淡”還是“茶水分離”？ 我們常常能說有一樣?xùn)|西好或不好,，卻無法形容哪里好,，為什么不好，特別是在自己不擅長的領(lǐng)域,。 如何提高自己的品茶技巧呢,？ 首先，從一杯茶的整體入手,，在品飲時(shí),，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭,，擴(kuò)展到舌苔,，直接刺激味蕾，此時(shí)可以微微,、啜啜品之,。 細(xì)細(xì)分辨茶湯，是甜,、是鮮,、是澀還是水味。 沖泡白茶，投茶量與水溫控制尤其重要,。 以白牡丹沖泡為例,，其一芽兩、三葉,，水溫控制在95℃左右,。 如110ml的白瓷蓋碗，投茶量需控制在5g左右為佳,，投茶量過少,，茶滋味淡薄如水，投茶量過多,，茶滋味過濃厚,，有苦澀感。 在水溫控制上,，許多茶友有誤解,，覺得白毫銀針、白牡丹芽葉柔嫩,、脆弱,，不可以使用高溫度的水沖泡。 通常將水溫控制在80~90℃,，他們忽略了白牡丹與白毫銀針的芽頭緊密,，防水效果好，若水溫過低,，是無法將其層層內(nèi)質(zhì)沖泡出來,，這會(huì)出現(xiàn)茶水分離，茶湯滋味寡淡的情況,。 時(shí)間淡淡過,， 白茶慢慢煮， 于人間煙火中浮沉,， 不慢不快,，不濃不淡， 一切才剛剛好,！
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