喝茶是普通百姓日常生活中的一件尋常之事,，但喝法卻有所不同,。關(guān)于喝茶，清代文人梁實(shí)秋曾說過“上焉者細(xì)啜名種,，下焉者牛飲茶湯,。”上焉者細(xì)品觀摩,，喝的是理念、意境,、歷史和文化;下焉者則起于身體的需求,，豪飲酣暢，讓自己覺得有了片刻的輕盈和迷醉,。

其實(shí),，不管是上焉者的喝法，還是下焉者的喝法,，在我看來都是人們自己的生活,。蘿卜青菜各有所愛,，因每個(gè)人長期生活習(xí)慣的差異，其生活方式也就各不相同,，這本無可厚非,。但就茶葉本身的特點(diǎn)來說，喝茶確實(shí)還是有些講究的,。

從季節(jié)上來說,，不同的季節(jié)應(yīng)選擇不同的茶類。從茶樹上采摘下來的鮮葉,，按照加工方法的不同,，分為紅茶、綠茶,、青茶(通常也稱烏龍茶)黃茶,、白茶、黑茶六大茶類,。另外,，以加工后的茶葉為原料窨制各種花香之后，統(tǒng)稱之為花茶,。其中茉莉花茶,、桂花茶等為人們所熟悉。因加工的方法不同,，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也不相同,，對人體的作用也不一樣。所以,，比較會(huì)享受生活的人們不同季節(jié)飲用的是不同的茶類,。春天，溫度適宜,，鳥語花香,，宜喝花茶。茶葉沖泡之后,，花香四溢,，除了解渴之外，也盡情享受大自然的美麗和溫馨的氣息,。夏天因?yàn)楸容^炎熱,，喝綠茶和白茶除了具有解渴、補(bǔ)充人體水分之外,，還具有清熱解毒之功效,。同時(shí)綠茶也是花色、品種最豐富的茶類,，外形似干茶,，沖泡后芽葉上下起伏,，具有靈動(dòng)的美。秋天的時(shí)節(jié)比較干燥,，青茶和黃茶是比較好的飲品,。青茶是介于綠茶和紅茶之間的茶類，屬于半發(fā)酵茶類,，既有綠茶清熱解毒的功效,，又對人體消化器官刺激不大。而黃茶雖然不屬于半發(fā)酵茶類,，但它在加工過程中有一個(gè)悶黃工序,，也具有青茶同樣的效果。冬天天氣比較寒冷,，紅茶,、黑茶則是比較適宜的飲品。紅茶是全發(fā)酵茶類,，黑茶具有一個(gè)渥堆的工序,，同樣都屬于比較溫和的飲品，對胃刺激性都很小,，特別適宜有胃病的人群,。因此，不同季節(jié)喝什么類茶是有道理的,。

從水質(zhì)上來說,，不同的水質(zhì)泡茶的效果不同。就水的種類而言,，其品種很多,，其性質(zhì)也各不相同，基本可分為兩個(gè)大類,，即天然水和人工處理水,。天然水有泉水、河水,、井水,、江湖水、天落水等,。處理水有自來水,、蒸餾水、純水,、太空水等。同一種茶葉,，用不同的水來沖泡,，其香氣和滋味不同,。根據(jù)研究結(jié)果證明，泡茶用水以泉水,、蒸餾水,、純水為佳，自來水,、江湖水,、井水最差。因?yàn)樽詠硭话愣加寐然锵?，泡茶時(shí)仍帶有味道,，直接影響茶葉的香氣和滋味;江湖水也就是地面水容易污染，泡茶時(shí),，也影響到茶葉的原有香氣和滋味;井水中一般礦物質(zhì)含量較高,，礦物質(zhì)與茶湯中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，試驗(yàn)結(jié)果表明對茶葉原有的香氣,、滋味影響最大,。

從水溫來說，不同等級的茶葉對沖泡水溫有不同的要求,。一般嫩度較高的茶葉,，沖泡水溫不宜過高，過高的水溫會(huì)把茶葉燙熟,，影響葉底色澤的顏色和亮度,，水溫過低，茶葉中的水溶性物質(zhì)沒有充分溶解在茶湯中,，使香氣變低和茶湯滋味變淡,。試驗(yàn)結(jié)果表明，嫩度較高的茶葉,，如高檔碧螺春等,，水溫宜在90℃左右;中低檔茶葉水溫應(yīng)力求達(dá)到100℃，這樣才能使茶葉中的水溶性物質(zhì)充分溶解在水中,，使茶葉的香氣和滋味更多的透發(fā)出來,，得到新鮮高長的香氣和醇厚的滋味。

從茶水之比上來說,，也是泡茶好壞的關(guān)鍵,。首先茶葉本身檔次的高低是基礎(chǔ)，決定了茶葉質(zhì)量的好壞,，但沖泡的茶水比例不對,，即使是高檔的茶葉也不會(huì)沖泡出好的香氣和滋味的。從標(biāo)準(zhǔn)的角度來說，茶水之比為1：50,，這樣的比例沖泡比較合理,，這種合理性是茶葉審評專家從實(shí)踐中得來的。就現(xiàn)實(shí)生活中的習(xí)慣而言,，我們大多數(shù)的消費(fèi)者在泡茶時(shí),，沖泡高檔茶葉時(shí)，往往超過這個(gè)比例,。主要原因是高檔茶葉價(jià)格高,，不舍得多投。而低檔的茶葉因價(jià)格低廉,，沖泡的比例往往小于這個(gè)量,。其實(shí)，這兩種比例均違背了茶葉沖泡的客觀規(guī)律,。高檔茶葉因一般芽葉非常嫩,，內(nèi)含物質(zhì)較少，一般茶水之比應(yīng)小于這個(gè)比例,，而中低檔茶葉雖然價(jià)格低廉一些,，但茶葉中的水浸出物含量不一定少，茶水之比應(yīng)稍大于這個(gè)量,。所以茶水之比要因人,、因茶而異，可以適當(dāng)減少或增加茶水之比,。

從沖泡次數(shù)的多少來說,，隨著地區(qū)和生產(chǎn)的季節(jié)以及茶類的不同，茶葉的耐泡程度一般是不同的,。早春的綠茶,、紅茶、白茶,，或較嫩的茶葉耐泡度稍差一些,，也就是說沖泡的次數(shù)不宜多，一般沖泡2~3次,，夏秋茶也不宜超過4次,。此外，續(xù)泡時(shí)不宜將前次沖泡的茶湯全部喝干,，宜在喝去一半左右時(shí)續(xù)泡,，這樣不會(huì)使茶湯一下子變得清淡;黑茶、青茶耐泡度要好一些,，一般可續(xù)泡4次以上,，但也不宜過多,。不同茶類加工環(huán)境不同，其表面衛(wèi)生狀況也不一樣,。一般來說,，高檔紅茶、綠茶,、黃茶、白茶加工衛(wèi)生條件較好,，特別是高檔手工加工的茶葉,，茶灰沉積在茶葉表面很少，沖泡時(shí)不用“洗茶”,。中低檔茶葉,，特別是大宗精制紅、綠茶應(yīng)將頭泡茶直接倒去,，不飲用,，但沖泡時(shí)間要短，不宜超過20秒,，其目的主要是去除茶葉表面的灰塵,，沖泡時(shí)間長會(huì)影響茶湯的滋味。黑茶(包括普洱茶),、老白茶必須要經(jīng)過“洗茶”,，一則去除表面的灰塵，二則去除茶葉表面的霉花,。從而使后續(xù)沖泡的香氣更純,、茶湯更清澈衛(wèi)生。綜上所述,，喝茶雖因人,、因茶而異，但還是有規(guī)律可循,，要考慮自身因素和茶葉特點(diǎn),，做到科學(xué)飲茶，使茶飲料能給廣大消費(fèi)者帶來健康和享受,，不斷提高喝茶者素質(zhì)和茶文化的內(nèi)涵,。