“精茗蘊香、借水而發(fā),，無水不可與論茶”,。

茶葉成長時，少了水的潤澤,，茶樹根本無法抽枝發(fā)芽,。

泡茶，要想得到一杯鮮香醇爽的茶湯,，水和茶,，缺一不可。

無論是哪一種沖泡方式,。

茶葉,，都必須完成與水的交流接觸，才能融匯成茶,。

沖泡時,，蓋碗內(nèi)茶葉與水短暫接觸、一觸即發(fā),。

煮茶時,，陶壺內(nèi)茶葉與水長時間交融，浸泡甘醇,。

蒸茶時,，茶葉與水蒸氣纏綿，水汽填滿茶葉干枯的葉片,，滴潤甘醇,。

水，本是茶葉中含量最多的物質(zhì),。

因此,，萎凋烘干后的茶葉，才能保持著對水的敏感度,。

重新遇水時,，茶葉，才能一身香氣遇水而發(fā),，一身滋味落水融湯,。

馨香和淳和，甘潤和鮮爽,，無“水”,，不可與論茶,。

但白茶，卻并不是所有水汽都能接受,。

在它的一生中,，最怕這些“水”。

《2》

制作時,，葉片中多余的水

白茶，雖說一生中與“水”離不開,。

但它萎凋烘干的過程中,，不斷剔除的物質(zhì)，依舊是水,。

白茶制作時,，對水有著嚴格的要求。

白茶的含水量,，必須控制在8.5%以下,，這是國標的嚴格規(guī)定。

白茶,，最怕制作時葉片中多余的水,。

含水量超標的白茶，外形上有“馬腳”,。

它的葉片容易發(fā)軟,，茶梗變韌，毫毛黏膩,。

若是買回這樣的白茶,，必然是含水量超標的白茶。

這些茶葉中多余的水分,，令白茶畏懼，不是沒有道理的,！

茶葉中的水分超標,，指向一個必然的結(jié)果，存不過數(shù)月,，白茶便容易受潮變質(zhì),。

白茶，本是一種經(jīng)得起長期儲存的白茶,。

儲存白茶的過程中,，白茶不斷陳化,。

從新白茶到陳白茶再到老白茶，年年月月,，白茶的滋味各有不同,。

而含水量超標的白茶，同樣在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)變,。

剛做好上市的粗制茶,，湯稠水滑，香氣不差,。

但,，儲存不過三個月，香氣便會大幅度下降,。

甚至,，到后面，香氣完全消失,，草青味明顯,，湯水清淡，甚至泛酸,。

此時的白茶,，已然完全不見初識的口感。

這樣的問題,，可不是儲存的“鍋”,，完全是茶葉中的水分在作祟！

茶葉中多余的水分,，仿佛茶葉的慢性病毒,。

它在日經(jīng)月累的儲存過程中，不斷浸泡著原本干燥的茶葉,。

茶葉的內(nèi)物質(zhì),，也隨著水分的更迭而不斷變化。

水分溢出,，內(nèi)物質(zhì)同樣溢出,，水分變質(zhì)，白茶也跟著一樣變質(zhì),。

可見,，買茶，切忌這些過早上市,，手感不對的白茶,！

《3》

儲存時，空氣中豐沛的水汽

白茶,，雖然它的終點必然遇水,，才能成為一杯好茶。

但在儲存的過程中,，空氣中豐沛的水分,，同樣對白茶有著惡劣影響。

一旦白茶的包裝不到位,，儲存的空間中水汽過多,。

白茶品質(zhì)，必然受到波折,！

水汽,，是扭曲白茶品質(zhì)的罪魁禍首。

品質(zhì)優(yōu)秀,、干度到位的白茶,，吸附性極強。

當茶葉接觸到空氣中豐沛的水汽,，瞬間,，便將這些濕潤濕氣納入葉片中。

用不了多久,，茶葉8.5%含水量的安全紅線便被打破,。

白茶從此，開始往受潮霉變的道路發(fā)展,。

此時,，茶葉中愈來愈多的水汽，已然超出茶葉的承載范圍,。

一旦遇光,、遇熱，水汽必然會以露珠的形式析出葉片,，附著在茶葉上,。

茶葉，析出的可不僅僅是水分,。

白茶原本豐厚的內(nèi)物質(zhì),，也在這個過程中不斷消散。

構(gòu)成白茶茶湯滋味的水浸出物,，構(gòu)成茶香的芳香醇類物質(zhì)……

這些珍貴的內(nèi)物質(zhì)，正隨著露珠一同離開茶葉。

受潮的白茶,，便好似被“掏空”了身體,。

豐厚的內(nèi)物質(zhì)，在水汽這個“小偷”的手下被偷渡出干燥的葉片,。

沖泡這些被“掏空”的茶葉——茶湯滋味單薄,、寡淡，毫無茶香可言,。

而若是儲存的時間更長,，放任水汽與茶葉的接觸時間更久。

被“掏空”的茶葉,，開始散發(fā)出發(fā)酵的氣息,。

這是白茶受潮霉變的標志。

茶葉的內(nèi)部不再干燥,，反而是水汽環(huán)繞,，茶葉與水汽交織在一起。

在這種環(huán)境下,，茶葉內(nèi)部迅速升溫,，好似“渥堆”茶葉一般。

水汽帶來微生物的光臨,，也促成了茶葉的不斷發(fā)酵,。

發(fā)酵過度，茶葉生酸,。

再優(yōu)質(zhì)的白茶,，此時已然回天無力。

可見,，為了妥當存茶,，包裝和儲存環(huán)境兩項變量要精準控制。

對待白茶,，必須以三層包裝為基礎(chǔ),，杜絕高溫、強光,、異味,、水汽。

同時,，為其挑選一個陰涼干燥,，通風避光的好去處。

為白茶避開空氣中豐沛的水汽,，來年,，才有白茶更驚喜的滋味和茶香。

《4》

沖泡時,，直接從水龍頭接的自來水

“活水還須活火烹,，自臨釣石汲深清”。

古時候的文人墨客,，為了泡茶的“好水”,，無所不及。

而有條件講究更多的皇帝,，更是毫不遮掩對“水”的追求,。

乾隆，每次出巡,，命侍從精量各地泉水：

“京師玉泉水,，斗重一兩；濟南珍珠泉,，一兩二厘……”

水質(zhì),，對著茶性的激發(fā)，作用極大,。

故而白茶,，沖泡時最怕這一種水——來自水龍頭的自來水。

水龍頭中的自來水,，是自來水處理廠生產(chǎn)出來的符合相應(yīng)標準的水,。

它們本來自于水廠的取水泵站。

經(jīng)過水廠的沉淀,、消毒,、過濾等，工藝流程不可謂不復(fù)雜,。

唯有經(jīng)過這些步驟,，這些水，才能勉強達到供人們生活,、生產(chǎn)使用,。

大部分的自來水消毒，采用的是氯化法,。

當氯氣溶于水,，與水反應(yīng)生成次氯酸和鹽酸。

次氯酸能穿透細胞壁,，氧化酶,，使其失去活性,。

對于白茶而言，自來水中各式各樣的化學(xué)物質(zhì),，是一杯茶最大的束縛,。

品質(zhì)優(yōu)秀的白茶，內(nèi)物質(zhì)極為豐厚,。

白茶的水浸出物、芳香醇類物質(zhì),，尚未轉(zhuǎn)化為白茶的滋味香氣,，就會被自來水干擾。

此時,，它們與自來水中的化學(xué)物質(zhì)開始發(fā)生反應(yīng),。

其中，次氯酸帶走了茶葉中的酶物質(zhì),，鈣離子與茶葉的細胞壁內(nèi)成分結(jié)合……

茶湯的滋味,，頓時失去了原本的風采。

香氣和滋味,，頓時變得更有幽微和怪異,。

試問，白茶怎能不“怕”自來水,？

沖泡白茶,，即使做不到古時候那般精心挑剔，超市中的純凈水,，也是不錯的選擇,。

讓白茶遇上好水，綻放鮮香醇爽的滋味,。

《5》

白茶怕“水”，怕的是茶葉中多余的水分,，怕的是儲存過程中無孔不入的水汽,。

更怕沖泡時隨意敷衍了事，選擇水龍頭中的自來水耽擱好茶,。

優(yōu)質(zhì)的白茶,，在這些“水”下，品質(zhì)漸漸收縮,，失去了應(yīng)有的芳華,。

這些不適合的水,，優(yōu)質(zhì)白茶怎能不“怕”？

但遇見好水,，避開多余的水汽,，白茶從此，有了鮮香醇爽的滋味,。

好水遇上好茶,。

當是金風玉露一相逢，勝卻人間無數(shù),。