于我而言,，吃面不吃蒜，簡直無法下咽,。別看幾只螞蟻來搶這碗墨魚面,，只因少了糖醋蒜,，我都懶得去爭。每年大蒜抽臺十天后,，我必會腌上至少兩壇子糖醋蒜來喂自己的饞蟲,。刨出來的大蒜千萬別晾曬，不然蒜皮一旦干了腌好的大蒜口感會大打折扣清洗干凈后在水里泡上四天,。記得每天早晚要換兩次水,。容器里不準含油。連泡四天后,，撈出來清水沖洗干凈,。然后抓住蒜頭，蒜尾巴朝下,，一顆一顆把浸在里面的水分甩干凈,。晾幾個小時后放進干凈無油的玻璃瓶或者壇子里。千萬別傻乎乎地用塑料桶腌蒜,。這個常識不說道理大家也明白,。晾蒜的同時，記得把糖醋汁熬好,。其實真沒啥比例。熬汁的時候嘗嘗,，吃起來甜酸即可,。因為蒜多，蒸饅頭的鍋,，我熬了兩鍋糖醋汁,，用了兩袋鹽，三袋白醋,，四五斤白糖,，剩下的全是水。別看這么多鹽,，熬好的汁絕對不會齁咸,，水糖醋都會稀釋咸度。
步驟就是先把水燒開,，放鹽糖進去攪拌均勻至鹽糖融化,。再次煮開后，白醋倒進去煮開即可,。熬好的糖醋汁要讓它自然冷卻,。每次我都是等不及。干脆晚上熬好,，第二天起床后再把糖醋汁倒進腌蒜的容器,。在封蓋前,，先倒少許白酒進去，然后把容器密封,。一個月左右,，糖醋蒜就可以敞開肚皮吃了。腌好的糖醋蒜,，撈出來吃的時候,，筷子要保證無水無油。這樣,，直到你的糖醋蒜吃完,，也不會長毛。其實,，別看我腌這么多年的糖醋蒜,，遠遠沒有小七妹腌的好吃。她腌的糖醋蒜讓妞妞老爹惦記了許多年,。
前幾天,，我特意向小七妹請教后，才開始搗鼓今年的糖醋蒜,。以前我都是把蒜小心地剝干凈,，不清洗，不泡水,，直接放進糖醋汁里腌一個多月就OK了,。自我感覺腌出來的蒜相當良好。自從吃過小七妹腌得糖醋蒜,，我才乖乖俯首稱臣,。
小七妹主張泡蒜，說這樣腌出來的蒜不但皮白而且沒有死蒜味,。我恍然大悟,。
但我還是改了小七妹的方子。晾好的蒜小七妹是放在鹽水里敞開蓋子放到三伏天以后,，然后再倒進去糖醋汁,，密封一段時間才能食用。
我可沒那耐心,。我著急吃糖醋蒜,。所以中和小七妹的方子后，我把晾好的蒜直接倒進熬好的糖醋汁密封,。
小七妹還教我一個妙招,，不想敞開口放到三伏天以后，就放幾朵百合花在瓶口然后密封起來,。這樣腌出來的蒜很清香,。
我還沒有時間去買百合花,。先把壇子密封起來再說。于是,，和往年一樣,，我又掰著手指開始數(shù)日子了…… |
