2019-07-26 09:49 來源：火鍋餐見

每一個資深吃貨，心中都有一個鴨掌夢,。

每當(dāng)鴨掌在口中咀嚼的時候,，都好像掉進了溫柔的陷阱，深深陷入其中難以自拔,。

1 你好騷鴨！

此鴨如此多騷,，引無數(shù)名流競折腰,！

南京的廚師在六朝時就被譽為“天廚”，天廚們極盡食鴨、制鴨之能事,。

慈禧太后一張姓侍衛(wèi)每年都要來南京訂購板鴨 500只,，每只均用絲絨線裹扎,再用篾簍包裝貼上紅紙商標(biāo)，進貢慈禧太后,。

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中提到早膳內(nèi)容有“三鮮鴨子”“鴨條溜海鮮”等,，隆裕太后每月用餐要30只鴨子。

鴨肉,，是歷久彌堅的美食佳肴,，而鴨掌則是鴨子的“靈性”吃法。

小爪子筋多皮厚,，脆彈有嚼勁,，而且還可以變換各種吃法。

輕輕勾一勾,，一大波女孩子拜倒在它的“魔爪”之下,，被“鎖”得死死的。

很少有女孩子去火鍋店不點鴨掌的,，如果有人沒點,，那原因可能只有一個：該店沒上。

鴨掌和豬蹄一樣,，滿滿的膠原蛋白,，好像吃一口，38變18,，18想媽媽,。

鴨掌的脆彈完全是由于作為鴨子的運動工具，掌的運動量極大,。筋多,，皮厚，無肉,。

筋多則有嚼勁,，皮厚則含湯汁，肉少則易入味,。

不由使人感嘆道：騷,！是在是騷！

從營養(yǎng)學(xué)上來說,，鴨掌富含蛋白質(zhì),，又低糖少脂肪，因此是居家旅行必不可少之減肥佳品,。

這更加契合了“想吃好又不胖”的女性心理,，因此頗受市場青睞。

2 很好吃鴨！

有人說,，好鴨難買,，鴨肉易老易膻，料理起來不方便,。

但其實鴨肉結(jié)實有力,，富有嚼勁，找對了方法,，就是一頓珍饈美饌,。

特別是鴨掌，可拌,、可鹵,、可泡、可燜,，滋味萬千,。簡單介紹幾種吃法：

 A  風(fēng)味鴨掌

鴨掌事先經(jīng)過高湯慢慢鹵制，去除了鴨肉本來的腥氣,。

與平日里脫骨鴨掌的爽脆不同,，鴨掌變得軟糯起來，含在嘴里輕輕一轉(zhuǎn),，骨頭就被剔了下來,。

B 干鍋鮮鴨掌

鍋鴨掌是一個四川菜名。鴨掌區(qū)別去其他的做干鍋的肉,，它肉質(zhì)很薄,，鹵制更易入味。

C 芥末鴨掌

芥末鴨掌是一款傳統(tǒng)菜品,，老做法是用綠芥末,，有人也用外來原料黃芥末做了創(chuàng)新，黃芥末與鴨掌的顏色搭配更為和諧,，也帶有了異域風(fēng)味,。

3 火鍋和鴨掌，絕配鴨,！

不知道是誰,，將火鍋和鴨掌搭配在一起，但確實是堪稱絕妙的搭配,。

 A  無骨鴨掌

說起火鍋界為女性稱道的食材,，無骨鴨掌榜上有名。

我們都知道,，每次吃鴨掌,、雞爪都煩得很,，肉沒多少,，還要沒完沒了啃骨頭,。

無骨鴨掌打消了懶人們剔去鴨骨的煩惱，讓鴨掌愛好者更能感受鴨掌的樂趣,。

筷子挑起一個,，放進底湯中輕涮5分鐘，感受鴨掌在唇齒間的美味綿長,。

據(jù)說每一個熱愛火鍋的資深吃貨,，都無法拒絕去骨鴨掌的靈魂誘惑。

它光亮的色澤下飽含膠原蛋白,，在底湯中充分汲取味道,，爽滑入口間是牙口的極致享受。

B 鴨掌火鍋

聽說過牛排火鍋,、魚火鍋,、蛙火鍋，這鴨掌火鍋是何方神圣,？

據(jù)說,，鴨掌火鍋源自重慶的一個偏遠小鎮(zhèn)，經(jīng)適師徒兩代經(jīng)營,，距今也就20年的歷史,。

鴨掌火鍋中的鴨掌，要提前經(jīng)過9小時以上的熬制,，再加上文火慢煨數(shù)小時,，才地道營養(yǎng)。

鴨掌們在鍋中層層堆疊,，甚是實惠,。

還有的火鍋店采用子母鍋的形式，一鍋兩吃,。

中間是以老鴨煲湯為精華的火鍋,，湯汁鮮濃，可以涮菜,，外面是滿滿的干鍋鴨翅鴨掌,。

等到顧客把外面的干鍋吃的差不多了，也可以加濃湯涮菜,，甚是方便,。

清爽的鍋底在加溫中逐漸沸騰起來，裹挾著鴨掌的獨特香味,，將食客的饞蟲充分喚醒,，客人們的口水不自覺分泌著,。

鴨掌早已軟糯，囫圇塞進嘴巴里,，舌頭刷過立馬骨肉分離,。

輕輕咀嚼，軟糯可口,，可以真切獲得膠原蛋白在口中融化的快感,。

小結(jié)

鴨掌憑借極佳的口感和豐富的營養(yǎng)，深受消費者的青睞,，無骨鴨掌的彈滑滿足了消費者對嚼勁的渴望,，成為餐桌必點美食之一。

火鍋乾坤大,，鴨掌味綿長,，這個鴨掌可還行？