??沒錯,，不油膩，但很帶勁??

我前兩天去吃了一家號稱追求食材本味的餐廳,，一碗清水白菜下肚,，舌頭都不靈活了，毛毛鹽都不撒,，就這玩意你敢賣我四十八,，這真讓人頭禿。

不知道這風是怎么吹的,，調(diào)味也追求性冷淡了嗎,？其實追求本味挺好，有點走粵菜追求本味的路子,，但白水煮青菜肯定是跑偏了,，就連最好的西北羊肉煮出來都得放椒鹽，這真正走本真的美食路線,，都提前砌了磚呢,。

六月黃哪怕清蒸，也要用酸辣汁調(diào)出毛蟹的清鮮,；還有七月頭茬的青菱,，要加咸菜汁清炒才突出脆嫩，不一定是貴重的食材才注重調(diào)味,，我們今天就說粉絲湯,，簡簡單單的沒啥味道，但你要是能調(diào)好味道,，也能換著花樣起飛,。

粉絲湯的奇怪調(diào)味，我倒是聽過一個,。福建人的湯粉是拿豆?jié){來煮的,，熬出乳白色的一鍋，湯粉有豆香,。不過江浙人民嘛,，拿豆?jié){煮粉絲這事兒干不出來,，還是延續(xù)一下熱愛海鮮的風格，拿蝦頭爆出的蝦油提香,，拿蝦仁搓圓的肉丸來增色,，再來幾片薄飛飛的絲瓜，香氣平實但回味悠長,，粉絲兒一溜兒下,，顏色漂亮湯底清亮，擱在桌上就是一碗好風景,。

這就叫遇上好的調(diào)味,，粉絲的味兒就活啦，含在嘴里能感到明顯的細膩滑嫩,，舌面輕輕一壓就碎,，柔柔地按摩舌尖，唔~溫柔,！蝦仁咸香入味緊實彈牙,，絲瓜又天生就是小妖精，嚼起來清脆柔韌口感十足,，特別是這湯色清醇,，嘗起來不厚不薄，飄著海鮮味兒,。

沒錯,，不油膩，但很帶勁,。

鮮蝦去殼剁成泥,，蝦頭留著別丟。蝦泥里加入2克鹽,，1大勺料酒,，2克白胡椒，1大勺淀粉,，攪拌均勻腌制10分鐘,。

燒一鍋水，加點鹽煮沸,，水開后放入去皮的絲瓜塊焯燙30秒撈出,。這一步是為了讓絲瓜顏色鮮綠，避免煮的過程中氧化變色,。

另起一個鑄鐵鍋,，加少量油燒熱，放入蝦頭爆香,，看到底油變紅出香味,，撈出蝦頭,。

加入溫水煮沸，放入絲瓜塊,，再把蝦泥捏成丸子狀丟進湯鍋里,，放入粉絲，調(diào)入1小勺鹽和適量白胡椒粉,。等粉絲變軟蝦丸熟透就可以了,。

點綴些彩椒絲，鮮甜清爽,，很適合大暑節(jié)氣來喝呢,。