廚師長：煎魚時多做“這一步”,，魚皮不破還省油，外酥里嫩更入味,！魚肉煎過最好吃,，因為魚的表面都有一層薄薄的鱗片，在經(jīng)過油煎之后會變得酥脆焦香,，而里面的魚肉卻依舊雪白鮮嫩多汁,。煎魚好吃不好做，每次最頭痛的就是魚皮易破還粘鍋,，一個不小心魚就糊了?，F(xiàn)在別擔(dān)心，廚師長教你怎么煎魚不粘鍋不破皮,，首先要做的第一步就是用廚房紙吸干凈魚身上的多余水分,，讓魚皮盡量保持干燥，隨后用面粉或是淀粉在魚皮的表面裹上薄薄的一層,，這樣在煎魚的時候能夠保護(hù)魚皮不易破,，接下來具體的做法隨著小編一起來看看吧。

香酥黃花魚

By 一枝獨(dú)秀1987

配料：

小黃花魚 450克、面粉 40克,、花椒粉 1湯匙,、五香粉 適量、生抽 3湯匙,、料酒 2湯匙,、蔥 1顆、姜 1段

烹飪步驟：

1.黃花魚去掉內(nèi)臟去掉麟清洗干凈備用,。

2.黃花魚中放入五香粉，生抽,，料酒,，鹽。

3.蔥姜切歲末。

4.蔥姜末放入黃花魚中,。

5.封上保鮮膜放入冰箱冷藏4個小時腌制入味,，中間多次翻面,。

6.腌制好的黃花魚用紙吸掉多余的水分,。

7.均勻的裹上一層面粉,，靜止10分鐘。

8.煎鍋中放油，油7成熱放入黃花魚中小火煎,。

9.煎至兩面金黃色,。

10.煎至酥脆撈出控油,。

11.黃花魚放在筷子上放涼,，撒上胡椒粉即可食用,。

烹飪小貼士：

技巧一：熱鍋熱油,，一般我們在煎魚的時候不要著急讓魚下鍋,，一定要先把鍋燒熱再放入食用油。等油燒到冒煙之后再把魚放入鍋中進(jìn)行油煎,，這樣的溫度最佳,，煎出來的魚也不會破皮粘鍋。

技巧二：食用鹽,，首先把鍋燒熱,，然后往鍋里倒入少許食用油大火燒開，等油溫上來后加入一茶匙食用鹽攪拌均勻,，再將魚放入鍋中進(jìn)行油煎,。因為提前放入了食用鹽，將魚下入鍋中煎的時候不會引起油溫的劇烈變化,，所以煎出來的魚金黃不破皮,。

技巧三：食材新鮮度，在日常生活中煎魚總是破皮,，除了和油溫火候,食用油有關(guān)之外,，還有最重要的一點(diǎn)，就是食材的新鮮度,。魚肉越鮮嫩緊實(shí),，煎出來的魚越完整越美味，而且還不粘鍋,。

大家學(xué)會這種煎魚的方法了嗎,？