一說起紅燒帶魚，就寓意著快過年了,，為什么這樣做呢,？因為在北方只有快過年的時候，家家戶戶才開始炸帶魚,，平常的日子幾乎不吃帶魚,，這是一種風(fēng)俗習(xí)慣,。

在帶魚的眾多做法中，“紅燒帶魚”,，一直深受廣大人們的喜愛,，那么問題來了：帶魚到底要怎么紅燒才好吃呢?今天小編就為大家詳細介紹一下，讓你在年夜飯桌上露一手,。

主料：帶魚300克,、香蔥1顆、姜1塊,、八角1個,、醬油3毫升、醋3毫升,、白糖5克,、料酒5毫升、淀粉4克,、干辣椒2個,、鹽少許、油適量,。

做法

1. 將帶魚洗干凈后,，切成越10厘米的段，用料酒,、少許鹽,，腌制10分鐘。

2.拿一干凈的碗,，倒入少許料酒,、醬油，白糖,，醋,，少許鹽，攪拌均勻,。

3.把腌制好的帶魚段蘸勻干淀粉,。

4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段,，小火煎制,，煎制兩金黃即可。

5. 把煎好的帶魚段撥到一邊,，放入蔥段,、姜片、干辣椒,、八角炒香,。

6..倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好,，小火燉制10分鐘即可。

7.時間到,，出鍋即可食用,。

制作技巧

1、是選擇品種,，我國的東海帶魚比較好,，頭比較尖窄，不要那種頭寬寬的,；尾巴要細長的,，背部千萬不能有那種像珠子一般的骨節(jié)，那是外國帶魚,，我們俗稱朝鮮帶魚,，味道較差。

2.煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹干面粉,，但不宜太厚,，太厚了燉煮的時候不易入味，在干面粉里沾一下,，薄薄的一層即可,，然后抖掉多余的面粉。

3.煎魚得鍋熱,、油不易太多,、火要溫，油熱后鍋子稍加轉(zhuǎn)動,，使鍋內(nèi)四周都有油,， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則,，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙,，三兩下必弄得皮開肉綻,、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分,，小火輕煎，別急著又推動又翻面,。 或者將雞蛋打散,，