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美食感恩季 巧主婦一定要學(xué)會的海鮮必修課:紅燒帶魚

 一凡813 2013-05-13

母親離開我已經(jīng)快8年了,每年的母親節(jié)也是我最想念母親的時候,,母親是個性格開朗的人,,喜歡打羽毛球,喜歡唱歌,,并且有著一雙巧手,,記得小時候她參加單位的織毛衣比賽還得了獎品,,那是一件織給我的粉紅色毛衣,,依稀記得在毛衣的兩個肩部織了兩串葡萄,織成當(dāng)時最流行的泡泡袖的效果,,非常別致,。受母親影響我打小就是個動手能力比較強(qiáng)的孩子,上小學(xué)就跟她學(xué)織毛衣,,做點(diǎn)簡單的小手工,。

母親是個很有耐心的人,從小我和弟弟的功課都是她輔導(dǎo),,不懂的功課她會不厭其煩的一遍一遍的講解,,直到我們會了為止。

母親是個非常好學(xué)的人,,記得我上高中的時候,,她晚上有空時都會和我一起學(xué)習(xí),把她已經(jīng)扔掉很多年的知識再撿起來,,就是為了能再學(xué)習(xí)上幫助我,。

母親是個特別堅(jiān)強(qiáng)的人,,她生病做了大手術(shù),無論多疼都忍著不會叫喊一聲,,我知道她是怕家人難過擔(dān)心,,其實(shí)這樣我們心里更難受。

母親是個積極樂觀的人,,即使因?yàn)榛煹艄饬祟^發(fā),,被藥物折磨的憔悴不堪,她還是會時不時的哼點(diǎn)小曲給自己增加戰(zhàn)勝病魔的信心,。

可是無論我們多努力也沒能把她留住,,但愿天堂也有母親節(jié),借清風(fēng)捎去我對母親深深的思念,。

母親雖然不在了,,還有父親,我會把雙重的愛都給他老人家,,老爸愛運(yùn)動,,每天騎行2小時來鍛煉身體,俯臥撐能一次做差不多40個,,對于一個66歲的老人來說,,應(yīng)該算是很厲害的。老爸燒得一手好菜,,我如今這么愛廚藝,,應(yīng)該也是遺傳了他的基因,我每個周六,、周日都會雷打不動的去看他,,給他做點(diǎn)喜歡吃的東西,有時還陪他喝點(diǎn)小酒,,呵呵,,每次我去他都會跟我嘮叨個沒完,我知道他特別高興,。

今天的這道菜也是老爸最愛的,,在父親節(jié)即將來臨之際,我希望老爸永遠(yuǎn)這么健康,,天天都快樂,!

【紅燒帶魚】

原料:

帶魚300克、香菜1棵,、干面粉1.5大勺,、清水2杯

調(diào)料:

蔥片1大勺、姜絲1大勺、蒜片1大勺,、料酒2大勺,、生抽醬油2大勺、老抽醬油1/2小勺,、白糖1/2大勺,、白醋2小勺、鹽1/3小勺,、大料1顆,、花椒粒10粒、干朝天椒1支

做法:

1.備齊主要原料,。

2.帶魚收拾干凈,,切成段,在帶魚表面切幾刀便于入味,,但是不要切段,。

3.將帶魚表面薄薄蘸上一層干面,再把多余的面粉抖掉,。

4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,,油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。

5.盛出多余的油,。

6.放入大料和花椒煎出香味,。

7.烹入料酒,放入蔥姜蒜,,輕輕翻炒出香味,,倒入生抽醬油,加白糖,,加老抽醬油,,加白醋。

8.轉(zhuǎn)成小火,,端起炒鍋輕輕晃動,,讓調(diào)料混和在一起,,再將魚煎約10秒鐘,,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色,。

9.倒入清水大火燒開,。

10.加鹽,轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘,,至湯汁收盡,。

11.起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

貼心提示:

煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹干面粉,,但不宜太厚,,太厚了燉煮的時候不易入味,,在干面粉里沾一下,薄薄的一層即可,,然后抖掉多余的面粉,。

煎魚得鍋熱、油不易太多,、火要溫,,油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動,使鍋內(nèi)四周都有油,, 魚入了鍋就少動它,,這是煎魚的秘訣也是不二法則,如果怕它不熟而不停地翻,,反而弄巧成拙,,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非,。在此之前必須等鍋熱再放油,,如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分,小火輕煎,,別急著又推動又翻面,。 或者將雞蛋打散,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,,給魚裹上一層蛋汁,,然后放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚也不會粘鍋,。

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