京醬肉絲

用料

豬肉（用的梅條肉）300克；甜面醬5勺,；料酒1勺,；淀粉1勺腌制用（3勺勾芡用）；白糖1勺,；生抽2勺,；水兩三勺左右；豆腐皮2張,；胡蘿卜半根,；黃瓜三分之一根；香腸一根

做法

• 我把胡蘿卜切小條狀后用開(kāi)水焯了會(huì),，拿出來(lái)晾涼…
• 豆腐皮鋪開(kāi),，在一邊鋪上黃瓜條,，胡蘿卜條，香腸條,，再卷起來(lái),，斜切兩厘米左右厚度就可以了，擺盤(pán)搞定,！
• 梅條肉切成細(xì)條,，用料酒，淀粉腌制會(huì),，這時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料汁,，甜面醬，白糖,，料酒,，生抽，水調(diào)成汁水備用
• 熱鍋倒油,，下入肉絲翻炒變色后倒入調(diào)好的汁水,，大火燒開(kāi)后勾芡，收汁,，裝入盤(pán)中,，色香味俱全的一道菜可以上桌啦！簡(jiǎn)單上手…

春餅,、京醬肉絲

用料

甜面醬2勺,；淀粉1勺；白糖3克,；料酒1勺,；大蔥1根；生抽1勺,；鹽3克,；豆瓣醬1勺；海參1只,；小米椒1個(gè),；木耳5朵；胡蘿卜半根

做法

• 里脊肉切絲,，用水淀粉,、花椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘，起鍋熱油,，先放姜絲,、蔥絲，再放肉,，煸炒肉變色,，加入其他絲，最后放入調(diào)好的醬汁濃稠即可加入海參絲,，出鍋
• 餃子皮,，每個(gè)刷油，15個(gè)放在一摞搟薄
• 放入開(kāi)水籠屜中蒸5分鐘
• 出鍋馬上一張一張分開(kāi)疊好
• 各種絲
• 卷餅
• 好吃

京醬肉絲

用料

豬肉200克,；黃瓜50克,；胡蘿卜50克；香菜30克,；蔥30克,；豆皮50克；油0.5勺,；糖1勺,；蠔油1勺；一品鮮醬油1勺,；料酒1匙,；蛋清1個(gè)；淀粉2勺

做法

• 準(zhǔn)備原材料豬肉,、豆皮、胡蘿卜,、香菜,、蔥還有忘了拍的黃瓜噢
• 豬肉切成絲打入蛋清倒入料酒、糖,、淀粉攪拌均勻煨制10分鐘
• 黃瓜和胡蘿卜,、蔥切成絲香菜切段備用
• 豆皮平鋪在菜板上切好的胡蘿卜、黃瓜,、香菜,、蔥均勻的擺在豆皮的一側(cè)
• 握住中間和兩側(cè)卷起來(lái)再切斜刀切成段狀
• 鍋中倒入油加熱至六成熱放入煨制好的肉絲再倒入一品鮮醬油、蠔油
• 肉絲炒至變色熟透調(diào)味均勻即可出鍋享用
• 豆皮菜卷依次擺入盤(pán)中擺成花朵形美極了
• 將炒好的肉絲擺在菜卷的中間就大功告成啦
• 美好的早餐像花朵一樣綻放
• 搭配小米粥,、雞蛋,、大棗一起吃營(yíng)養(yǎng)豐富極了
• 香濃的肉絲和豆皮菜卷混搭著吃口感棒極了
• 好豐盛的一餐哦吃的好滿足噢
• 一天最重要的就是早餐所以早餐一定要吃好
• 好吃的美味就是要和小伙伴們一起分享

京醬肉絲

用料

里脊一塊,；甜面醬3分之一袋；料酒2勺,；淀粉2勺,；白糖3大勺；鹽一小勺,；豆腐皮3張,；黃瓜1根；胡蘿卜1根

做法

• 里脊肉切絲放入一小勺鹽
• 兩大勺料酒
• 兩大勺淀粉,！攪拌均勻腌制半小時(shí)左右,！
• 胡蘿卜和黃瓜切條！
• 用豆腐皮裹起來(lái),！
• 切成你自己認(rèn)為好看的樣子,！
• 依次放好！
• 鍋中倒油,，倒入腌制好的肉絲,！炒到變色！撈出瀝干油,！
• 鍋中倒油,，倒入甜面醬和白糖！不停的翻炒,！直到鍋里開(kāi)始冒泡泡,！
• 倒入肉絲！不停的翻炒,！直到醬完全裹住肉絲,！
• 將炒好的肉絲裝盤(pán)！可以美味的食用啦,！
• 另外用菠菜薄餅裹上吃也很不錯(cuò),！我家兩寶這樣吃永遠(yuǎn)吃不夠！

超美年菜京醬肉絲

用料

豬肉300克,；料酒1勺,；淀粉3勺；蛋清1個(gè),；豆皮3張,；胡蘿卜半根,；黃瓜1根；大蔥半根,；香菜1把,；甜面醬80克

做法

• 準(zhǔn)備一塊豬里脊肉
• 將肉切成絲
• 加入料酒、一個(gè)蛋清,、適量淀粉,，攪拌均勻
• 胡蘿卜、黃瓜,、大蔥切絲,，香菜斷開(kāi)，準(zhǔn)備2～3張豆皮（依據(jù)盤(pán)子的大小來(lái)準(zhǔn)備,，我用了2.5張）
• 將豆皮展開(kāi),，擺好胡蘿卜、大蔥,、黃瓜和香菜
• 卷成卷
• 斜著切好,，切的大小盡量一樣，這樣擺出來(lái)更好看
• 找一個(gè)圓形的盤(pán)子將切好的豆皮卷擺好
• 鍋中放油燒熱后加入肉絲,，翻炒至全部變色
• 另起鍋,，加入少許油，加入甜面醬,，甜面醬的多少與肉絲的量和口味咸淡有關(guān),，我大概放了80克甜面醬
• 加入肉絲，翻炒2分鐘后起鍋,，將炒好的肉絲放入擺好的盤(pán)中
• 一道美味又美觀的京醬肉絲就做好了

京醬肉絲

用料

里脊克,；甜面醬勺；白糖克,；淀粉勺,；姜片；醬油勺

做法

• 里脊肉洗干凈
• 切成條（粗細(xì)看個(gè)人喜好）,，里面加少許鹽（鹽先不要放太多，因?yàn)樘鹈驷u會(huì)稍稍有點(diǎn)咸）白胡椒粉生抽姜汁,，拌勻之后加淀粉攪拌均勻
• 油燒熱之后倒入肉絲
• 快出鍋時(shí)加一勺甜面醬一小勺糖
• OK啦用春卷皮裹著,，超級(jí)好吃

京醬肉絲?醬香濃郁肉絲滑嫩

用料

豬后腿肉300g,；雞蛋的蛋清一個(gè)；蔥白100g,；甜面醬45g（3勺）,；糖30g（2勺）；生抽15ml（1勺）,；香油5ml（1小勺）,；鹽2.5g（小半勺）；胡椒粉5g+15g（1小勺+1大勺）,；水淀粉2勺（淀粉和水的比例1:5）,；料酒75ml（5勺）

做法

• 豬后腿肉切絲，蔥白切絲,，豬肉中加入2勺料酒,，小半勺鹽，1小勺胡椒粉,，2勺水淀粉,，1個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻,，腌制15分鐘
• 碗中加入3勺甜面醬,，2勺糖，2勺料酒,，1勺生抽,，1勺胡椒粉
• 攪拌均勻，醬汁完成
• 鍋中加油,，微微加熱后下肉絲,，炒至肉絲變色，全部散開(kāi),，控油撈出備用
• 鍋中留底油,，加入準(zhǔn)備好的醬汁，不停翻炒至醬汁起小泡
• 下入肉絲,，和醬汁翻炒均勻
• 入1勺料酒,，加入蔥絲，翻炒均勻,，出鍋前加入1小勺香油
• 出鍋,，完成

京醬肉絲

用料

裕濱純糧年豬里脊肉200g；大蔥200g,；姜粒8g,；8g2g,；料酒10g；玉米淀粉8g,；白胡椒粉1g,；甜面醬1g；糖15g,；蔥姜水20g,；豆腐皮/小薄餅適量；油適量,；鹽2g

做法

• 取一下節(jié)蔥綠切小粒,，生姜也切小粒，用清水浸泡半小時(shí)以上,，用手撈出蔥姜粒,，并用力將汁擠出，得到蔥姜水,；
• 豆腐皮切小塊,，放入沸水中焯煮片刻，撈出后用煮過(guò)的水將豆腐皮浸泡,，以免豆腐皮表面變干,，食用之前將水倒出；
• 提前把里脊肉切成絲狀,，放入少許鹽,、2g生抽、料酒,、白胡椒粉和8g玉米淀粉,，倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右,；
• 起鍋燒油,，將肉絲炒熟后盛出；
• 留底油,，放入55g甜面醬,、15g白糖，小火炒制片刻,，再倒入蔥姜水,，用鍋鏟不停地?cái)嚢瑁粗玲u汁濃稠,；
• 倒入炒好的肉絲,，翻炒均勻即可出鍋；
• 擺盤(pán),。（可以提前準(zhǔn)備好黃瓜,、小蔥等如果不喜歡吃豆皮的話也可以用小薄餅）。

京醬肉絲

用料

甜面醬適量,；肉絲適量,；豆皮2張；胡蘿卜1根,；青瓜1根,；大蔥1根

做法

• 1.豆皮用水過(guò)下?lián)瞥鰹r干水分，胡蘿卜/青瓜/大蔥,，洗干凈切長(zhǎng)絲備用,；2.將豆皮平放加入胡蘿卜絲，青瓜絲,，大蔥,，一起卷成條，斜切擺盤(pán),；3.肉切絲,，加入甜面醬，大蔥沫爆炒,；炒好后放入盤(pán)中間,，完成了。

京醬肉絲

用料

豬肉500g,；蔥白（我選擇的是山東大蔥,，山東大蔥特點(diǎn)就是香而不辣）200g；雞蛋（一般只要蛋清,，因?yàn)槭Ｏ乱粋€(gè)蛋黃沒(méi)法處理,，所以我打了全蛋）一枚；甜面醬一袋,；鹽適量,；味精適量；料酒適量,；白糖適量,；濕淀粉適量；食用油（我選擇的是胡麻油）適量

做法

• 先將豬肉切絲（依個(gè)人喜好選擇肉的部位,，一般飯店里會(huì)選擇里豬脊肉,，也有個(gè)別飯店會(huì)換成雞胸肉）,，切肉絲稍微粗一些，因?yàn)楹竺嬉^(guò)油,，肉會(huì)縮水,，切好的肉絲放入盤(pán)中，用少許鹽,，料酒,，蛋清，濕淀粉抓韻,，然后稍微打些生粉上漿,，加適量食用油攪拌均勻，放置一旁腌制10分鐘,，蔥白切成3～4厘米的蔥段然后切絲,，豆皮切成方塊狀（長(zhǎng)寬5厘米左右，豆皮是要熱水里汆一下的）備用
• 坐鍋燒熱倒入食用油（這里可以多到些油因?yàn)橐ㄖ迫饨z）,，油不要太熱,，下肉絲滑散至熟，撈出備用,，鍋內(nèi)留少許底油,，將甜面醬倒入鍋中（火不要太大容易糊鍋）加少許糖，待醬汁冒泡時(shí)倒入過(guò)油后的肉絲,，均勻的將肉絲包裹上醬汁即可乘出裝盤(pán)
• 第三步就是擺盤(pán)了（很關(guān)鍵的一步哦,，只有擺盤(pán)漂亮才有食欲）

京醬肉絲

用料

里脊200克；豆腐皮,；大蔥,；黃瓜；胡蘿卜,；腌肉用調(diào)味料：,；生抽1大勺；料酒1大勺,；淀粉1大勺,；炒菜用調(diào)味料：；甜面醬1大勺,；黃醬1/2大勺,；料酒1大勺；水1大勺；糖1/2大勺,；醋1/2大勺,；鹽1小勺

做法

• 將里脊肉順絲切成肉絲，放入腌肉用的調(diào)味料,，抓勻,，腌上15分鐘
• 炒鍋大火燒熱，倒入油,，趁著熱鍋涼油，倒入腌好的肉絲翻炒至變色,，盛出備用,。
• 將所有炒肉用的調(diào)味料倒入一個(gè)碗中，調(diào)勻至糖全部融化
• 炒鍋倒油,，大火,，油熱后下蔥姜熗鍋，然后倒入調(diào)好的調(diào)味料,，倒入之前炒好的肉絲,，翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁即可
• 將豆腐皮用熱水汆燙一下，切成合適的大小,，大蔥蔥白切細(xì)絲,，黃瓜、胡蘿卜切條
• 用豆腐皮裹上肉絲,、蔥絲,、黃瓜、胡蘿卜同吃

替代醬版“京”醬肉絲

用料

料酒1勺,；淀粉1勺,；生抽兩大勺；大蔥1根切細(xì)絲,；鹽5克,；糖一大勺約10g；姜5g切絲,；里脊200克,；香菜3根；味精依照喜歡放入2-3克,；干豆腐長(zhǎng)方形兩大張

做法

• 厚干豆腐,，一面涂些水，放入香菜絲蔥絲胡蘿卜絲從一端卷起，邊卷邊壓緊,。（水稍微多些不然干豆腐卷好切了會(huì)張開(kāi)）
• 卷起
• 斜切,，切后排成寬度約為1.5cm的段，擺盤(pán)（隨意擺好看即可,，留出一會(huì)放肉絲的地方）
• 調(diào)醬汁：按照上文所給比例,，糖鹽料酒生抽混合攪拌加水兩勺。ps：這樣的炒出來(lái)和甜面醬炒的差不多?
• 里脊肉絲切好,，拌入淀粉糊（有條件的打入一個(gè)蛋清）,，手抓攪拌上勁，靜置五分鐘,。
• 起鍋燒油,，大火滑熟肉絲，加入調(diào)好的醬汁,，中火炒三分鐘盛出擺盤(pán)

下飯的京醬肉絲

用料

里脊一條,；淀粉一小勺；米酒少許,；白糖兩勺,；生抽三大勺；老抽一勺,；甜面醬三大勺,；鹽少許；黃瓜一根,；蔥白適量

做法

• 里脊肉切絲,。可以把里脊肉放到冰箱里稍微凍一下,，這樣會(huì)比較好切,。
• 加入一小勺淀粉，少許鹽,，二勺米酒,，抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右
• 鍋里下油燒至七成熱,，下肉絲
• 肉絲炒至發(fā)白,。中途出水的話繼續(xù)翻炒，至水分幾乎消失,，肉絲表面開(kāi)始稍微變亮,。然后肉絲暫時(shí)出鍋,，炒醬。
• 鍋內(nèi)再次下油,，加甜面醬,，生抽，老抽,，糖,，米酒，一小勺醋,，少量水混勻燒熱,。
• 肉絲回鍋炒勻至發(fā)亮。
• 可以用鴨餅或者干豆腐來(lái)卷,，中間夾黃瓜絲蔥白絲和京醬肉絲,。我家不吃蔥，所以沒(méi)放,。
• 卷起來(lái)，開(kāi)吃吧,！

京醬肉絲豆腐卷

用料

處理肉絲,；豬里脊肉（通脊肉或瘦肉）300克；鹽2克,；白糖（可不放）3克,；食用油5克；胡椒粉少量或根據(jù)自己喜歡,；料酒8克,；淀粉7克；炒菜料汁,；生抽15克,；老抽4克；白糖5克,；香醋4克,；料酒8克；清水30克,；炒菜食材,；甜面醬2勺（25-30克）；食用油30-40克或適量,；大蒜3粒,；其它；豆腐皮2張（我用的是大約38×27cm）；胡蘿卜絲半根,；香菜2棵,；大蔥絲2/3棵

做法

• 里脊肉（我用的通脊肉）洗凈，用廚房紙吸干水分
• 切片,，切絲
• ?可以微微冷凍一下,，更好切
• 加入鹽、白糖,、油,、料酒、胡椒粉和淀粉,，抓勻腌制20分鐘左右
• 接下來(lái)準(zhǔn)備其它材料??????
• 小碗里加入生抽,、老抽、白糖,、香醋,、料酒和清水，攪拌均勻備用
• 豆腐皮和香菜（選比較長(zhǎng)的葉子）洗凈
• 同時(shí)燒開(kāi)水（后面汆燙豆腐皮和香菜）
• 一棵大蔥切絲（去除頂部蔥綠多的一截）,，半個(gè)胡蘿卜切絲,，忽略我的刀功哈切的越細(xì)越好！
• 水燒開(kāi)后,，放入豆腐皮汆燙撈出
• 汆燙香菜撈出
• 燙好的香菜過(guò)冷水,、豆腐皮控水備用（也可以過(guò)一下冷水）
• 準(zhǔn)備好甜面醬、大蒜切碎（忘記拍了）
• 鍋里加入比平時(shí)炒菜略多的食用油,，中火加熱后倒入腌制好的肉絲,，用筷子或鏟子迅速打散、翻拌均勻,，炒熟后盛出備用
• ?多余的油留在鍋里,，一會(huì)兒做為底油炒醬汁
• 炒好的肉絲沒(méi)有粘連噢
• 鍋里留有和平時(shí)炒菜一樣的食用油，中火加熱后放入蒜末爆香,，再加入2勺甜面醬,，迅速翻炒均勻。一定要不停翻炒,，直至炒出醬香味
• 加入小碗里的料汁,，迅速翻拌均勻
• 不停翻炒至粘稠
• 加入前面炒好的肉絲，翻拌均勻
• 爐火稍微調(diào)旺一些,，要不斷翻炒肉絲至醬汁粘裹到肉絲上
• ???看住了,，千萬(wàn)別糊鍋
• 關(guān)火出鍋，裝盤(pán),！
• 味道超香,，色澤誘人,！
• 取一張豆腐皮鋪平，順長(zhǎng)邊鋪上一半大蔥絲和胡蘿卜絲
• 鋪上一半京醬肉絲
• 慢慢卷起,，盡量卷結(jié)實(shí),，兩頭的菜肉不要漏出來(lái)噢
• 用香菜葉綁緊豆腐卷
• 均勻距離，整條綁好
• 切開(kāi),，我切了10段,，十全十美哈！
• ?另一半做法同上
• 裝進(jìn)盤(pán)子～～～
• 簡(jiǎn)單裝飾一下,，真的是年味兒十足啊??????
• 一樣的味道,，不一樣的吃法！簡(jiǎn)單又漂亮,！

京醬肉絲

用料

里脊250克,；甜面醬2勺；白糖1勺,；蛋清1個(gè),；料酒2勺；生抽1勺,；淀粉3勺,；大蔥1根,；豆皮1張,；胡椒粉半勺

做法

• 里脊切絲，加入1勺生抽,，1勺料酒,，半勺胡椒粉，一勺半淀粉,，一個(gè)蛋清,，抓勻放置5分鐘。
• 兩勺甜面醬,，一勺白糖,，一勺料酒，一勺半淀粉調(diào)成料汁,。
• 大蔥切絲,，用清水浸泡2分鐘。
• 熱鍋炒肉絲,，肉絲炒到變色之后加入調(diào)好的料汁,，翻炒均勻大火收汁到粘稠狀態(tài)出鍋,。
• 肉絲盛到泡好的蔥絲上，配上切好的豆皮,，開(kāi)吃,。