正宗的武漢辣鴨脖具有獨(dú)特的色,、香,、味。其肉質(zhì)富有彈性,，有嚼勁,、肉質(zhì)細(xì)膩、香辣可口,，久吃不膩,。

鮮湯配方（以50千克的湯桶為例）：

1.將豬棒骨10千克洗凈敲破，雞架骨4千克洗凈,；老姜300克拍破,；大蔥200克挽結(jié)。2.豬棒骨,、雞架骨入沸水鍋中汆水,，用清水沖洗，控水,。3.豬棒骨,、雞架骨入湯桶中，注入清水40千克,，投入料酒500克,、老姜、大蔥,，置旺火上燒沸,，撇凈浮沫，改用小火熬5小時(shí),，制成鮮湯20千克,。

鹵水配方（以鹵制10千克原料為例）：

1.炒鍋置小火上，下入干辣椒節(jié)1千克微火炒至辣椒干香,；干花椒50克用微火焙香,；香料（八角100克，桂皮50克,，丁香9克,，肉豆蔻5克草果20克，砂仁30克,，山柰,、小茴香各15克，香葉40克,，排草克,，白芷10克）洗凈。2. 炒鍋置火上,，加色拉油1千克燒至三成熱下所有香料炒香,，加干辣椒、花椒炒勻,，用香料袋裝好,，留油。3.取不銹鋼桶,，放入洗凈的竹籬,，投入香料（包括油），姜片300克,，料酒1千克,，玫瑰露酒、冰糖各200克,，摻入鮮湯20千克,，旺火燒沸，小火加熱30分鐘,，調(diào)入鹽500克,，雞精50克，味精、紅曲米各100克,，小火熬開,，撈出料包，即成鹵水,。

辣鴨脖制作：

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