武漢經(jīng)典美食久久鴨脖做法配方詳解 地地道道的配方

久久鴨脖是武漢地區(qū)的經(jīng)典美食，已經(jīng)風靡全國,，和絕味鴨脖一樣,，有非常多的加盟店。其實它的一些做法都是公開的,，還有改良的,，做法很多，各位可以親自試試久久鴨脖做法,。

久久鴨脖做法

食材準備

鴨脖子,，蔥姜蒜，花椒,，干辣椒,，香葉,，十三香調(diào)料,，黃酒，老抽,，生抽,，鹵汁，冰糖適量,。

方法步驟

1,、鴨脖子洗凈，蔥切段,，姜切片待用,；

2、鴨脖冷水入鍋,，加入蔥姜蒜片去腥,，焯水撈出待用；

3,、炒鍋燒熱,，加入少許油,，放入花椒，干辣椒炒香,，然后加入蔥姜蒜和香葉炒香,；

4、炒香后加入適量清水,，大火燒開后放入鴨脖,，加入黃酒，生抽,，老抽,，鹵水汁和十三香；

5,、然后放入冰糖,，大火燒開，小火蓋鍋煮20到25分鐘,；

6,、煮好的鴨脖浸泡3到4小時，冷卻風干后切成小段即可,。

家常久久鴨脖的做法

食材準備

鴨脖子1000克,，干辣椒60克，姜塊30克,，蔥結(jié)適量,，八角，三奈,，桂皮,，小茴香，草果,，花椒,，丁香，砂仁,，豆蔻,，排草，香葉,，鹽,，味精，紅曲米,，料酒,，鮮湯，油,，鴨脖料適量,。

方法步驟

1,、鴨脖子洗凈，加入姜塊,，蔥結(jié),，料酒，鹽腌12小時,，然后洗凈焯水,；

2、香料用清水略泡瀝干,，紅曲米入鍋加水熬出色,，去渣留汁待用；

3,、鍋中燒熱油,，下入干辣椒和香料，姜塊,，蔥結(jié)炒香,；

4、然后加入紅曲米水,，鹽,，味精燒開，小火熬煮2小時,；

5,、然后放入鴨脖料煮香后將鴨脖放入鍋中，中火鹵10分鐘關(guān)火浸泡20分鐘即可,。

啤酒久久鴨脖的做法

食材準備

鴨脖子適量,，啤酒1聽，豆豉20克,，蒜瓣適量,，紅尖椒適量,，姜片,，食用油，胡椒10克,，紅燒汁20ml,，白糖適量，料酒少許,。

方法步驟

1,、將鴨脖子洗凈剁成小段，鍋中加入適量的水,；

2,、放入姜片,，料酒，大火煮開焯去血水,，將焯好的鴨脖撈出瀝干,；

3、平底鍋中加入適量油,，爆香蒜瓣,，姜片，花椒和干紅辣椒,；

4,、然后加入鴨脖翻炒，加入啤酒,，大火燒開,，加入豆豉蓋鍋煮3分鐘；

5,、鍋中加入20ml秘制紅燒汁翻拌均勻,，蓋鍋中小火煮15分鐘；

6,、待湯汁減半后加入1勺白糖,，蓋鍋煮至湯汁收濃即可。

正宗久久鴨脖的做法

食材準備

老鹵水1000克,，香料（山奈5克,、丁香3克、茴香5克,、八角10克,、草果6克、桂皮6克,、香果1個,、香葉1克、香茅草3克）,，干辣椒節(jié)1.5克,，干花椒8克，胡椒粒10克,，美極鮮20克,，洋蔥50克，香菜20克,，青椒50克,，甜椒40克，胡蘿卜50克,，鮮湯5000克,，鹽30克,，料酒20克，糖色20克,，香油10克,。

方法步驟

1、將鴨脖用冷水解凍后洗凈,，放入盆中,，加10克鹽、甜椒,、青椒（拍破）,、香菜；

2,、再加入料酒,、洋蔥（切片）、胡蘿卜（切片）拌勻碼味30分鐘,；

3,、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中,，下糖色調(diào)成淺紅色,；

4、接著下干辣椒,、花椒,、美極鮮、20克鹽,、胡椒粒調(diào)好口味,，加入老鹵水；

5,、大火燒開打盡浮沫,，轉(zhuǎn)小火熬3小時即成鹵水；

6,、凈鍋置中火上,，加冷水，下鴨脖汆盡血水后撈出,，放入鹵水中燒開,；

7,、打沫,，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出,，瀝干汁水,，用刷子蘸上香油,，均勻的刷一遍即成。