酥炸小黃花魚

原料:

小黃花魚,、花椒粉、鹽,、白胡椒粉,、料酒、啤酒,、面

粉,、玉米淀粉

做法:

1小黃魚去腮和內(nèi)臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽,、

白胡椒粉,、料酒拌勻腌20分鐘待用。

2面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至

無顆粒,。

3將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊,。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復(fù)炸至金黃色

撈出即可。

煎魚

原料:

非洲鯽魚、青蒜,、姜片,、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜

頭兩個(gè)(蒜頭要拍開),。

做法

1旺火油鍋,加入少許姜片,、蒜頭。

2炒香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中,。注意油不要太

少,魚下鍋后火一定要旺,。爆到魚皮金黃色,有香味飄

出。

3.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將

洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和

青蒜擱到一起,加入鹽,、味精,、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入

點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水

4等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒后就可起鍋了。

蒸魚

原料:

鮮魚1條、姜片25克,、香菇25克,、黃酒15克、白糖,、精

鹽,、味精,、筍片,、熟火腿片,、麻油適量,胡椒粉少許。

做法:

1將魚刮鱗去腮,洗凈

2將魚放入盤里,放蔥,、姜片,、香菇、筍片,、火腿片

再加黃酒,、白糖、精鹽,、味精,、胡椒粉

3上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可。

口水魚

原料:

花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝

麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩

匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,

紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油

大匙,。

做法:

1魚洗凈片成片,用鹽,、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀

粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥

蒜,、姜切末,。

2鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末,、蒜末炒出香

味,。

3在大缽中放入鹽、味昧精,、白糖,、醬油、醋,、炒過的姜

蒜豆豉,、紅油辣椒、花椒油,、香油,、油炸花生仁攪拌均

勻兌成調(diào)味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟,。

5撈出瀝干油后裝入碗中,。

6.淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成,。

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