回鍋豆腐 用料：豆腐500g,、蒜苗50g、油,、郫縣豆瓣醬25g,、甜面醬15g、生抽10ml,、糖2g,、雞精少許、蔥,、姜 做法： 1,、豆腐洗凈切薄片入平底鍋煎至，煎至豆腐兩面金黃,，盛入吸油紙中吸出油份 2,、炒鍋倒油爆香蔥姜，再放入豆瓣醬和甜面醬爆香,，加入豆腐翻炒 3,、加入生抽、白糖,、蒜苗段,，翻炒均勻淋入香油,，加少許雞精翻炒均勻關(guān)火 椒鹽脆豆腐  用料：豆腐700g、油,、鹽,、老抽、陳醋,、番茄醬,、辣椒末、雞精,、花椒粉,、淀粉、清水,、白糖10g 做法： 1,、豆腐事先放到淡鹽水里浸泡約半小時(shí)，然后將豆腐切成等大的塊狀 2,、鹽,、老抽、陳醋,、雞精,、番茄醬、辣椒末,、白糖,、清水、淀粉和花椒粉調(diào)成汁 3,、鍋中倒入適量油燒熱,，放入切好的豆腐塊，煎到四周金黃變硬后盛出備用 4,、鍋中留底油,，加入調(diào)好的糖醋汁,，鍋中留底油,，加入調(diào)好的糖醋汁，倒入煎好的豆腐,，翻炒至均勻上色后即可盛出 魚(yú)香豆腐  用料：老豆腐一塊,、豆瓣醬、大蒜,、糖,、醋、醬油,、姜,、鹽,、油 做法： 1、豆腐切成小塊（小一些比較入味）,，入油鍋煎至表面金黃,。蒜、姜切末 2,、調(diào)一小碗魚(yú)香汁：醬油1勺,、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻 3,、鍋燒熱后倒入油,，先放入姜蒜末炒香，倒入豆瓣醬,，炒出香味后,，倒入2勺水或高湯 4、倒入豆腐塊炒勻,，大火煮至收汁即可 辣味蒜香豆腐  用料：豆腐400g,、油、鹽,、蒜頭,、辣椒、料酒,、醬油,、蔥 做法： 1、鍋里加油,，先不急著開(kāi)火,，將豆腐改四方塊下鍋，豆腐下鍋后,，再開(kāi)火,，再煎至豆腐四面酥黃，并加入辣椒末,，蒜末提味 2,、再加適量料酒 醬油及清水微燜一下 3、燜至豆腐吸味后,，再加適量蔥花提鮮即可 麻婆豆腐  用料：絹豆腐一盒,、精牛肉一塊、豆瓣醬40g,、青蒜,、蒜頭40g、豆豉20g、辣椒粉,、淀粉,、菜籽油、生抽,、鹽,、料酒、花椒粉 做法： 1,、牛肉剁細(xì)末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細(xì) 豆豉壓碎 蒜頭切末,，豆腐切成2-3cm見(jiàn)方的小丁，入鹽開(kāi)水里浸泡2分鐘左右 2,、鍋里下較大量菜籽油,，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋,，慢慢撥散肉餡并加溫,，否則炒好的肉末成團(tuán)不松散。 3,、炒到水汽蒸發(fā)大部分,，肉餡發(fā)酥，油色明亮加豆瓣醬炒到油色發(fā)紅發(fā)亮,，下辣椒粉,，蒜末，豆豉炒香 4,、加高湯煮開(kāi),，用生抽和鹽調(diào)味，滑入濾干水的豆腐塊,，中火燒,，其間不用鍋鏟，略略晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?分鐘后勾一半量水淀粉兜勻,，淀粉徹底糊化后勾入另一半,。 5、撒上青蒜末 一勺花椒粉即可 香辣豆腐  用料：豆腐500g,、油,、鹽、生抽25ml,、香辣醬40g,、雞精少許、水淀粉,、蔥、蒜瓣2個(gè),、姜 做法： 1,、豆腐切塊開(kāi)水焯燙一下 2,、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入香辣醬炒香,，然后加入豆腐 3,、加少許清水，鹽,，再加入醬油,，中小火燒至5分鐘，加少許雞精淋入水淀粉,，撒上蔥花關(guān)火即可 |
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